Vetëm frutat e sëmurë, të pjekur ose të dëmtuar janë absolutisht të papërshtatshme për përpunim. Domatet përpunohen në mënyra të ndryshme, varësisht nga lloji i të korrave.
Është e nevojshme
- - domate me të njëjtën pjekuri;
- - 700-800 gram kripë për 12 litra ujë;
- - kopër, gjethe qershi.
Udhëzimet
Hapi 1
Për turshi, renditni domatet para se t'i përpunoni për korrje. Hiqni rrjedhjet, renditni domatet sipas madhësisë, lini mënjanë frutat e dëmtuara dhe të sëmura për ri-renditjen për të bërë pastë domate. Lani domatet e zgjedhura me ujë. Palosini ato në rreshta në një vaskë dhe tundeni herë pas here që të përshtaten fort. Përgatitni shëllirë. Përzieni 700-800 gramë kripë tërësisht me 12 litra ujë. Renditni rreshtat e domateve në një vaskë me gjethe kopër, rrush pa fara ose qershi. Pasi domate të mbushin të gjithë vaskën në majë, mbushni ato me shëllirë të kripur të përgatitur paraprakisht dhe mbulojini me një kapak druri. Shtypni mbulesën me një peshë.
Hapi 2
Blanch domate pa lëkurë për konservimin në ujë të valë për një minutë e gjysmë, dhe pastaj menjëherë në frigorifer, pastaj qëroni lëkurën.
Hapi 3
Për lëng domate, zgjidhni domate të mëdha të pjekura, pije ato tërësisht me ujë dhe vendosini në një tenxhere për t'u ngrohur. Pasi të ziejnë domatet, fërkojini ato përmes një sitë dhe shtoni dhjetë gram kripë për secilin litër masë, si dhe sheqer të grimcuar për shije.
Hapi 4
Vendosni domatet pa lëkurë në kavanoza, derdhni lëng domate të zier, në mënyrë që niveli i lëngut të domates të jetë dy centimetra më i ulët se skajet e kavanozit.
Hapi 5
Vendosni kavanozët e mbushur në një tenxhere me ujë të nxehtë për 20-25 minuta që të pasterizohen në 80 gradë C. Pastaj mbyllni kavanozët dhe i ktheni nga ana tjetër.
