Sallata "Zemra" është e bukur në shërbim dhe harmonike në shije, prandaj vendi i saj është ekskluzivisht në tryezën festive. Vini re se kjo recetë përdor vetëm djathë të kripur dhe vetëm salcë të ëmbël soje. Janë këto produkte ato që i japin gjellës një zest të caktuar dhe kontrast të aromave.
Përbërësit:
- 250 g zemër viçi të zier;
- 120 g gjethe marule (mundësisht frillis);
- 1 domate e madhe;
- 2 tranguj të vegjël;
- 2 speca zile;
- 2 degë selino të kërcelluar;
- 10 ullinj;
- 150 g djathë-kashtë Chechil (mund të përdoret suluguni);
- 30 ml salcë e ëmbël soje;
- piper i zi i bluar.
Përgatitja:
- Lani, thani dhe qëroni të gjitha perimet.
- Qëroni specin në mënyrë që të mbetet i plotë.
- Merrni një pjatë të madhe dhe mbulojeni me gjethe marule, duke imituar diellin.
- Pritini kastravecat në unaza të holla zhdrejtë. Selino është e lehtë për tu copëtuar. Renditni këto perime të përgatitura rastësisht mbi gjethet e maruleve, duke iu përmbajtur formës së dëshiruar të pjatës.
- Ziejeni zemrën e viçit, të freskët, të prerë në shirita të mëdhenj dhe shtrihuni në një shtresë të barabartë në majë të shtresës së perimeve, duke erëza me piper të zi.
- Pritini specin e kuq në unaza dhe vendoseni sipër shtresës së mishit.
- Pritini domaten në feta me trashësi të mesme dhe vendoseni sipër shtresës së specit, si thekon. Kjo metodë e stivosjes nuk do të lejojë që pjata të humbasë formën e saj ose të prishet, por, përkundrazi, do ta forcojë atë.
- Prisni djathin në kube me trashësi 0,5 cm. Vini re se djathi duhet të jetë i kripur. Prandaj, Chechil ose Suluguni janë më të përshtatshmet.
- Vendosni kubat e djathit sipër shtresës së domates.
- Pritini specat e verdhë në unaza dhe vendosini sipër djathit.
- Vendosni një kub djathi në secilën ulliri.
- Përhapni ullinjtë e mbushur në mënyrë të barabartë rreth buzës së sallatës.
- Vendosni disa gjethe marule dhe një ullinj në qendër të sallatës, duke imituar një lule.
- Spërkatni sallatën e formuar "Zemra" me salcë të ëmbël soje dhe shërbejeni. Ajo shkon mirë me çdo pjatë anësore.
