Mëlçia në qumësht është një recetë klasike Sovjetike që është bërë e njohur që nga vitet 60 të shekullit 20. Për shkak të thjeshtësisë dhe shpejtësisë së prodhimit, edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë lehtësisht një pjatë.
Gatimi i mëlçisë në qumësht daton në një recetë më të thjeshtë për mëlçinë në salcën e beshamelit. Dallimi kryesor është se salca nuk përgatitet veçmas, por menjëherë në procesin e skuqjes së mëlçisë. Kështu, mëlçia mbetet e lëngshme dhe e butë.
Për të përgatitur 4 racione të pjatës, ju duhen: 600-700 g mëlçi, 2 qepë, 2 thelpinj hudhër, 2 tbsp. qumësht, miell, kripë dhe piper për shije. Një pjatë e dytë mund të jetë qull hikërror, oriz, patate të ziera ose pure patatesh. Qull hikërror dhe pure patatesh konsiderohen më të përshtatshmet për shije.
Para gatimit, mëlçia duhet të pastrohet shumë mirë nga të gjitha filmat dhe të mbahet në ujë të ftohtë të rrjedhshëm për 10-15 minuta në mënyrë që të shpëtojë nga një erë e pakëndshme specifike. Pas kësaj, duhet të prisni mëlçinë në copa me një madhësi të përshtatshme për ju, ta vendosni në një enë të thellë dhe pastaj të derdhni në një gotë qumësht. Mëlçia mbahet në qumësht për 2 deri në 3 orë: kështu, bëhet më lëng dhe më e këndshme për shijen. Përveç kësaj, qumështi heq shijen metalike nga mëlçia. Pastaj duhet të derdhet qumështi në të cilin ishte plakur mëlçia (është më mirë të mos e hani më).
Mëlçia e njomur në këtë mënyrë mund të gatuhet. Së pari, ju duhet të prerë qepë në unaza ose gjysmë unaza, hudhër në feta të holla, skuq lehtë ato në vaj (derisa të shfaqet një kore e artë). Pastaj shtoni copa të mëlçisë në gjalpë, pasi i keni mbështjellë më parë në miell. Mëlçia e pjekur në miell nuk do të ngjitet në tigan, dhe përveç kësaj, ajo do të skuqet me një kore të bukur kafe dhe do të krijojë një bazë për salcën.
Mëlçia duhet të skuqet për 10-15 minuta, kripë dhe piper në proces për tu shijuar, pastaj hidhni në një gotë të dytë qumësht (mund të përdorni edhe krem) dhe lëreni të gatuhet në zjarr të ulët për rreth 10 minuta më shumë. Qumështi, nëse dëshironi, mund të plotësohet me kripë. Duhet të avullojë pak gjatë gatimit, kështu që nuk është e nevojshme të mbuloni enën me një kapak.
Përveç kësaj, ekziston një mundësi e dytë për kryerjen e kësaj recete: me pjekje në furrë. Mëlçia e viçit ose e mishit të derrit para-skuqur me qepë dhe hudhër derdhet me qumësht dhe dërgohet në furrë për 20 minuta në një temperaturë prej 170-180 ° C. Mëlçia e gatuar në këtë mënyrë do të jetë edhe më e butë dhe më e butë.
