Salca e anchovy është jashtëzakonisht e njohur jashtë vendit, veçanërisht në Francë. Shërbyer me enët e nxehta dhe të ftohta, plotëson enët me perime dhe mish, dhe është i përshtatshëm për snacks dhe sanduiçe. Salca e anchovy është e shijshme dhe gatuhet në vetëm 5 minuta. Nëse dëshironi, shija e saj mund të ndryshojë me kërpudha, djathë, spec paprika, etj.
Salca e ançovës është shumë e larmishme dhe rrënjët e saj fillojnë që nga kohërat antike romake. Një mijë vjet më parë, Romakët e lashtë shpikën salcën garum, një salcë të gjithanshme peshku që ishte shumë e popullarizuar në të gjitha klasat. Ajo shërbehej me të gjitha pjatat për të pasuruar shijen e tyre dhe për të shtuar një prekje të këndshme. Me kalimin e kohës, interpretime të ndryshme të kësaj salce janë shfaqur në pjesë të ndryshme të botës dhe ato kanë zënë rrënjë me emra të ndryshëm.
Recetë klasike e salcës së ançovës
Incredshtë tepër e shpejtë dhe e thjeshtë për tu përgatitur dhe salcë e shijshme në shtëpi e ançovës. E vetmja gjë që është e nevojshme janë disa përbërës të disponueshëm - disa kanaçe anchovie, erëza dhe një blender ushqimi ose përpunues ushqimi. Do të duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë recetë, por do të jetë në gjendje të plotësojë çdo pjatë, si perime ashtu edhe mish.
Kjo recetë është shumë e ngjashme me recetën për salcën anchoad - një salcë franceze që na erdhi nga kuzhina e Provence, rajoni jugor i këtij vendi të shijshëm në gatim. Dallimi kryesor midis dy recetave është se salca tradicionale Provencal plotësohet me uthull të bardhë të verës sesa me të kuqe.
Përbërësit e kërkuar për 7 racione:
- 2 kavanoza anchovies (në vaj);
- 2 gota vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 degë trumze të freskët (ose ¼ lugë të thatë);
- 1, 5 tbsp. mustardë;
- 3 tbsp uthull e verës së kuqe;
- piper i zi i sapo bluar për shije.
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Kombinoni açugat, hudhrën, trumzën, mustardën, uthullën e verës së kuqe dhe specin në një përpunues ushqimi.
Hapi 2. Llokoçis për një minutë, përzierja duhet të bëhet një qëndrueshmëri e ngjashme me pure.
Hapi 3. Derdhni vaj ulliri, përzieni.
Salca mund të copëtohet me një blender ose mulli të patates.
Mund të ruhet në frigorifer deri në dy javë.
Kjo salcë mund të shtohet në çdo salcë tjetër, nëse është e nevojshme: thjesht shtoni 1 lugë.
Përmbajtja kalori e salcës për 1 racion: 600 kcal, yndyrë - 63 g, karbohidrate - 7 g, proteina - 5 g.
Në cilat enë duhet të përdorni salcën klasike të açugos
Ato mund të plotësojnë pjata të ndryshme. Kjo salcë shërbehet me sallata në një varkë të veçantë me lëng mishi, ose përzihet drejtpërdrejt me salcën. Ajo shkon mirë me sallatën e famshme klasike Caesar.
Ajo shkon mirë me makarona, spageti dhe pjata të tjera me makarona. Në këtë rast, është më mirë të shtoni salcë thekon të kuqe piper zile dhe domate të ëmbla të copëtuara (domate qershi).
Kjo salcë shkon mirë me pjatat e patates siç janë tavat.
Një tjetër opsion për servirjen janë snacks të ziera fort.
Salca e ançovës do t’i bëjë perimet e pjekura në skarë ose në avull më të shijshme. Ajo çiftëzohet në mënyrë të përsosur me speca të freskëta.
Salca shkon mirë me pjatat e mishit siç janë mishi i pjekur në skarë (mish pule ose mishi i derrit) ose qebapët. Do të plotësojë çdo pjatë peshku.
Kjo salcë është tepër e shijshme edhe me bukë të zakonshme.
Anchoad - Salcë provansale me açuqe
Ka shumë versione të kësaj salce të njohur në Francë. Do të plotësojë çdo pjatë, qofshin mish, perime apo peshk. Dalja - 6-8 racione.
Koha e gatimit - 5 minuta.
Përbërësit:
- 1 kavanoz me açuqe;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 shallots;
- 330 ml vaj ulliri;
- lëng limoni dhe gjallëri të një limoni të vogël;
- piper i zi i sapo bluar për shije.
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 2. Grini anchovies. Vendosini ato në një përpunues ushqimi ose blender, shtoni hudhër të grirë, shallots, 1 tbsp. vaj ulliri dhe përziejeni derisa të qetë.
Hapi 3Hidhni vajin e ullirit të mbetur. Shtoni lëng limoni dhe gjallëri. Përziejeni derisa të qetë.
Hapi 4. Piper për shije.
Kjo salcë do të mbahet në frigorifer deri në 5 ditë.
Përmbajtja e kalorive për 1 porcion - 84 kcal.
Salcë ançovë dhe gjalpë
Kjo salcë shërbehet me pjata të nxehta siç është bifteku. Koha totale e gatimit është 10 minuta.
Ju do të duhet:
- 200 g gjalpë;
- 1 kavanoz me açuqe;
- 2 tbsp tarragon (ose trumzë) të freskët;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp vaj ulliri;
- piper i zi i sapo bluar për shije.
Hapi 1. Nxirrni gjalpin paraprakisht për ta sjellë atë në temperaturën e dhomës.
Hapi 2. Prisni hudhrën. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 3. Vendosni gjalpin në një procesor ushqimi. Shtoni zarzavate tarragon.
Hapi 4. Shtoni hudhër të copëtuar dhe anchovies.
Hapi 5. Shtoni një majë piper të zi të sapo bluar për aromë. Nuk ka nevojë të shtoni kripë, pasi vetë anchovies janë të kripura.
Salcë Tapenada me ullinj të zi, hudhër, kaperi dhe açuqe
Kjo është një tjetër salcë e famshme e rajonit francez Provence dhe është gjithashtu e njohur në Nisë. Dalja - 1 gotë. Koha totale e gatimit është 10 minuta.
Përbërësit:
- 3-4 copë açugë e konservuar;
- ½ filxhan ullinj të zi me gropa
- 1 tbsp kaperi të copëtuar;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp rigon i freskët, borzilok ose trumzë;
- 1 tsp mustardë dijon;
- 1 tsp lëng limoni i shtrydhur fllad;
- 1 tbsp vaj ulliri;
- 5 gjethe borziloku për të shërbyer;
- piper i zi i sapo bluar për shije.
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 2. Kombinoni ullinj, kaperi, anchovies, hudhër, barishte dhe mustardë në një përpunues ushqimi ose në blender. Grini derisa të qetë.
Hapi 3. Shtoni lëng limoni, pak vaj ulliri.
Hapi 4. Piper për shije.
Hapi 5. Shërbejeni të zbukuruar me gjethe borziloku.
Salcë ançovë me bajame në një llaç
Kjo është një salcë origjinale që mund të derdhet mbi perime të skuqura ose të zier, si dhe enët e mishit. Shkon mirë me meze. Salca mund të mbahet në frigorifer për 3-5 ditë.
Koha totale e gatimit është 15 minuta.
Përbërësit:
- ½ filxhan bajame të copëtuara, të skuqura;
- 1 kavanoz me açuqe;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp gjalpë pa kripë, e zbutur;
- ½ filxhan vaj ulliri
- 1 tsp uthull e kuqe e verës (ose e bardhë);
- 1 tbsp lëng limoni;
- ½ filxhan majdanoz i freskët i copëtuar;
- thekon piper zile të kuqe për të shërbyer;
- piper i zi i sapo bluar për shije;
- kripa është opcionale.
Udhëzime gatimi:
Hapi 1. Gërryeni bajamet e thekur në një llaç. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 2. Shtoni anchovies, lëng limoni dhe uthull. Llokoçis mirë me bajame.
Hapi 3. Kaloni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypës hudhre, shtoni piper të zi, përzieni përsëri.
Hapi 4. Hidhni vaj ulliri dhe majdanoz të grirë hollë. Përziejeni derisa të qetë.
Nëse nuk keni një llaç, mund të përdorni një përpunues të rregullt kuzhine ose blender.
Salcë me hudhër limoni me açuqe
Kjo salcë shkon mirë me pjatat e pjekura në skarë, perimet dhe peshkun e bardhë.
Ju do të duhet:
- 5-6 copë. anchovies;
- 2 thelpinj hudhër;
- ¼ gota vaj ulliri;
- 1 tsp lëvore limoni;
- 1, 5 tbsp. lëng limoni i shtrydhur fllad;
- 2 tbsp majdanoz i freskët i copëtuar.
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Prisni hudhrën ose kaloni nëpër një shtypës hudhre. Thani anchovies me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 2. Anchovies pure me një pirun dhe përzierje me hudhër dhe vaj ulliri. Gatuajini në një tenxhere të vogël në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht, derisa anchutat të bëhen një pastë, rreth 5 minuta.
Hapi 3. Hiqeni nga nxehtësia. Shtoni lëvore limoni, lëng limoni, majdanoz të copëtuar.
Kjo salcë shërbehet e nxehtë ose në temperaturë dhome.
