Lagman është një pjatë e Azisë Qendrore me varietete Uzbekisht, Taxhikishte dhe Dungan, e cila ndryshon në variacione të vogla. Lagman përbëhet nga pjesa e mishit dhe perimeve (kryesore) - waji ose kaila dhe petë. Waju (kaila) dhe petë përgatiten veçmas dhe më pas kombinohen në një pjatë.
Është e nevojshme
- Për waji ose kayla:
- 0,5 kg qengj
- 200 g vaj perimesh
- 2 patate të mëdha
- 2 karota
- 1 rrepkë
- 1 panxhar
- 1 pod piper i ëmbël
- 100 g lakër
- 4 qepë
- 4 domate
- 1 kokër hudhër
- zarzavate cilantro
- P lugë çaji piper i zi i bluar
- P lugë çaji piper i kuq i bluar.
- Për petë:
- 0,5 kg miell
- 1 vezë
- 150 ml ujë
- P lugë çaji kripë
- P lugë çaji sodë buke
- vaj perimesh për vajosje
Udhëzimet
Hapi 1
Shosh miellin për të bërë petë.
Hapi 2
Rrihni vezën lehtë, shtojeni në miell.
Hapi 3
Shtoni kripë, sodë buke dhe ujë dhe gatuani brumin.
Hapi 4
Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë.
Hapi 5
Më pas gatuajeni brumin dhe priteni në copa të vogla.
Hapi 6
Hapni copat në një formë suxhuku, aq të trashë sa një laps.
Hapi 7
Për të parandaluar ngjitjen e brumit, lyeni boshllëqet me vaj perimesh.
Hapi 8
Pastaj merrni copën e punës nga të dy skajet dhe, duke e goditur me mes në tryezë, shtrijeni atë.
Hapi 9
Kur brumi të jetë shtrirë në 1 mm, paloseni në gjysmë dhe goditeni dhe shtrihuni përsëri.
Përsëritni edhe 2 herë të tjera.
Hapi 10
Zieni petët e përgatitura në këtë mënyrë në ujë të kripur derisa të zbuten.
Hapi 11
Kullojeni supën, por mos e hidhni. Më pas shpëlajini petë në ujë të ftohtë 2-3 herë dhe hidheni në një kullesë.
Hapi 12
Për të përgatitur waji ose kaila, perimet duhet të lahen dhe thahen mirë.
Hapi 13
Qëroni patatet, karotat, rrepkat, qepët dhe hudhrat.
Hapi 14
Prisni patatet, rrepkat, domatet në kubikë të vegjël.
Hapi 15
Pritini mishin në të njëjtat kube.
Hapi 16
Prisni karrota, panxhar, lakër në shirita.
Hapi 17
Pritini qepën dhe specat në unaza. Prisni hudhrën imët.
Hapi 18
Skuqeni mishin në vaj të vluar derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hapi 19
Shtoni qepë, domate dhe ziejini për 4-5 minuta.
Hapi 20
Pastaj shtoni pjesën tjetër të perimeve dhe përziejeni mirë.
21
Kripë waja, shtoni hudhër dhe erëza, derdhni 300 ml supë në të cilën janë zier petë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta.
22
Kur i shërbeni, zhytni petë në ujë të nxehtë, transferojeni në enë të thella, shtoni waja dhe spërkatni me cilantro të copëtuar imët.
