Salmoni rozë është një peshk nga familja e salmonit, ai i përket varieteteve të vlefshme të peshkut të kuq komercial. Mishi i tij mund të hahet i zier, i skuqur, i pjekur. Salmoni rozë i kripur është gjithashtu shumë i shijshëm, i cili gatuhet lehtë edhe në shtëpi.
Ndryshe nga salmoni yndyror ose trofta, mishi rozë i salmonit mund të jetë mjaft i thatë, por kripja dhe përpunimi i duhur do të lehtësojë peshkun tuaj nga kjo mungesë, duke e bërë pjatën mjaft lëng dhe të butë.
Ju duhet të filloni duke përpunuar paraprakisht kufomën. Shpëlajeni peshkun plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, hapni barkun me një thikë të mprehtë dhe hiqni të gjitha zorrët. Pas kësaj, prerë kokën dhe të gjitha fins, pije përsëri nën ujë të rrjedhshëm dhe të thatë me një peshqir letre.
Për prerjen e finave këshillohet të përdorni gërshërë të veçantë, pasi mund të jetë mjaft e vështirë prerja me kujdes e thikave me thikë pa dëmtuar lëkurën.
Bëni një prerje të thellë përgjatë shpinës përgjatë gjatësisë së peshkut dhe ndani me kujdes kufomën nga mbrapa, duke u kujdesur që të hiqni sa më shumë mish nga kocka. Hiqni eshtrat e brinjëve të mëdhenj jo të ndarë nga kreshta veç e veç. Ju do të merrni dy pjesë të filetos rozë të salmonit, të përgatitura plotësisht për kripjen. Mund ta kriposni peshkun në këtë formë, ose duke e prerë atë në copa të ndara.
Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të kripur salmonin rozë në shtëpi: kripësimi i thatë dhe përdorimi i shëllirës.
Ambasador i thate
Për 1 kilogram peshk, do t'ju duhet 1.5 lugë kripë, 1 lugë gjelle sheqer jo të plotë, disa kokrra piperi të zi, disa gjethe dafine dhe vaj perimesh.
Përzieni kripë me sheqer dhe piper të zi, fërkoni peshkun nga të gjitha anët me përzierjen që rezulton.
Merrni një tas të thellë qelqi ose smalt me një fund të sheshtë, derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal, vendosni peshkun e kripur, nëse ka akoma erëza, spërkatni peshkun me to sipër, vendosni gjethe dafine pranë dhe sipër, dhe hidhni pak më shumë vaj vegjetal mbi të gjitha këto.
Enët prej alumini për të kripur salmonin rozë nuk janë të përshtatshme, pasi që ky metal do t'i japë një shije karakteristike metalike gjellës së përfunduar, e cila do të prishë shumë shijen e saj.
Mbulojeni tasin me peshkun me kapak dhe lëreni në tryezë për 1, 5–2 orë, në mënyrë që trupi i pajetë të jetë i kripur në temperaturën e dhomës, pastaj vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, të nesërmen mund të shërbeni peshk tepër të shijshëm dhe të butë të kripur.
Ambasadori rozë i salmonit në shëllirë
shëllirë është edhe më e lehtë. Sillni 0,5 litra ujë në një çiban, shpërndani 2 lugë kripë në të dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Hidhni tretësirën e ngopur që rezulton mbi peshkun, mbyllni kapakun dhe lëreni së pari në tryezën e kuzhinës dhe më pas vendoseni në frigorifer.
Pas rreth një dite, nxirrni salmonin rozë dhe provoni një fetë. Nëse rezulton të jetë i kripur lehtë, atëherë mbajeni në frigorifer për një ditë tjetër. Kur peshku të jetë zier, kullojeni shëllirën, vendosni copat e salmonit rozë në një peshqir letre që të thahen pak, dhe lajeni lehtë me vaj perimesh para se ta shërbeni.
