Lagman është një pjatë popullore e Azisë Qendrore. Receta e saj u përket kuzhinierëve të Turkestanit lindor. Një pjatë e ngjashme me mish është gatuar në Kinë që nga kohërat e lashta.
Përfitimet e Lagman
Lagman është përgatitur nga përfaqësues të popujve të ndryshëm, por është gjellë Uzbek që lavdërohet në të gjithë botën. Easyshtë e lehtë për të gatuar. Edhe ai aftësitë e kuzhinës së të cilit janë shumë modeste do ta përballojë këtë detyrë.
Lagman nuk është asgjë më shumë se petë të dendura me një lëng mishi të perimeve dhe mishit.
Kjo pjatë është unike në atë që mund të kalojë si për pjatën e parë ashtu edhe për të dytën. Nëse shtoni më shumë supë në petë, do të duket si një supë e trashë. Kur ka më pak lëng, merren petë me lëng mishi.
Receta klasike e lagmanit Uzbek përfshin mish qengji. Mund të zëvendësohet me viçi. Disa njerëz përdorin mish derri dhe madje edhe mish pule.
Përbërësit për lagman:
- 600 g qengj;
- 50 ml vaj luledielli të rafinuar;
- 1 piper zile e kuqe;
- një grusht fasule jeshile;
- 1 domate e madhe;
- 1 rrepë;
- 1 karotë të madhe;
- 1 rrepkë;
- 2 patate të mesme;
- 1 kokër qepë;
- 3 thelpinj hudhër;
- majdanoz për shije;
- 2 tbsp. l paste domate;
- koriandër, anise yll, piper i zi - për shije;
- 2 gjethe dafine.
Përbërësit për petë:
- 3 tbsp. Miell;
- 2 vezë;
- 50 ml ujë;
- kripë, sode buke - në majë të një thike;
- 2 tbsp. l vaj perimesh.
Udhëzime për të bërë lëng mishi
- Lani mishin nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në copa rreth gjysmën e madhësisë së një kuti shkrepëseje.
- Hidhni vaj luledielli në një kazan të nxehtë.
- Zhyt copat e mishit në vaj të nxehtë. Shtoni kripë dhe piper. Skuqeni derisa të marrë një kafe të hapur.
- Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza, dërgojeni te mishi.
- Qëroni hudhrën, copëtoni.
- Lani perimet, prerë në shirita.
- Hidhni karotat në kazan. Pas 5 minutash, patatet dhe specat e ëmbël do të shkojnë te mishi.
- Pas 5 minutash të tjera, dërgoni domatet në kazan.
- Shtoni paste domate. Perziej
- Mbushni me ujë. Niveli i tij duhet të jetë 3 gishta më i lartë se pjata e perimeve.
- Sillni salcën në një çiban. Dërgoni hudhër, erëza në kazan. Të mbulohet me kapak. Lëngja e lëngut duhet të ziejë për të paktën 25 minuta në nxehtësi të ulët.
- Shtoni majdanoz të copëtuar imët në kazan. Pas kësaj, sobë mund të fiket.
Udhëzime për gatimin e petëve
- Thyejini vezët në një tas të thellë. Shtoni kripë. Rrihni derisa të shkumë me një pirun.
- Hidhni në ujë të ngrohtë me vaj.
- Shtoni miell në pjesë të vogla, duke e gatuar masën tërësisht. Duhet të bëhet jo ngjitës, i lakueshëm.
- Brumi i përfunduar duhet të dërgohet në frigorifer për të paktën 1 orë.
- Hiqeni brumin, gatuajeni përsëri, shtoni miell nëse është e nevojshme.
- Hapni brumin në një pjatë të hollë. Pritini atë në copa të vogla, pas së cilës ju duhet të rrokullisni secilën prej tyre në një suxhuk me gishtat tuaj.
-
Shtë e nevojshme të lyeni salcice me vaj dhe mund të filloni t'i shtrini ngadalë në trashësinë e dëshiruar.
Imazh - Dërgoni petë në ujë të vluar dhe të kripur. Gatuajini derisa të gatuhen. Nëse keni probleme me përgatitjen e produkteve të miellit, mund të blini petë speciale për lagman.
Para se të shërbeni, petë derdhen me lëng mishi në pjesë. Mos e përzieni me të gjithë vëllimin e përzierjes së perimeve dhe mishit, përndryshe brumi do të bëhet i thartë.
