Lagman është një supë me mish, perime dhe petë shtëpiake, e gatuar në një kazan. Nuk ka një rregull të vetëm se si ta përgatisni këtë pjatë, ekziston një grup themelor i produkteve dhe variacione të pranueshme. Kjo recetë është për 7 racione.
Përbërësit:
- 200 g mish (ideal qengji);
- 1 qepë;
- 2 karota;
- 2 speca zile;
- 2 domate;
- 50 g vaj perimesh;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 130 g fasule jeshile;
- 4 vezë;
- 400 g miell;
- 2.5 litra ujë të filtruar;
- 4 copë anise të thata;
- 70 g kërcell selino;
- 30 g zarzavate selino.
Përgatitja:
- Prisni vezët në një enë të thellë, shtoni pak kripë, vaj ulliri dhe miell. Gatuaj një brumë të fortë, pastaj vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Prisni qengjin dhe të gjitha perimet në këtë mënyrë: mish në pjesë të vogla, qepë në gjysmë unaza të hollë, karota me shkopinj gjatësorë të gjatë, patate në kubikë të vegjël, speca zile në sheshe të mesme, domate në feta të mesme.
- Grini të gjitha zarzavatet: kërcelli dhe gjethet e selinos, bishtajat. Shpëlajeni anisen e thatë (aka anise) në ujë të rrjedhshëm.
- Derdhni vaj perimesh në kazan, ngrohni mirë. Sapo të dalë tymi nga vaji, hidhni copat e mishit dhe qepën e copëtuar. Skuqeni për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht (nxehtësi mesatare).
- Përbërësi tjetër është hedhja e piperit në kazan, skuqja për fjalë për fjalë 3 minuta, gjithashtu nxitje.
- Shtoni domate, skuqni me pjesën tjetër të përbërësve për 5 minuta.
- Hapi tjetër është të skuqni fasulet dhe kërcellin e selinos për 3-4 minuta.
- Hidhni karrota, përzieni me ushqim në një kazan, skuqni për disa minuta.
- Tani shtoni patatet. Pas pesë minutash skuqje, derdhni ujë në kazan, hidhni anise yll atje, shtoni kripë në shijen tuaj, llokoçis dhe gatuajeni për 40 minuta në nxehtësi të ulët.
- Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe hapeni me një shigjetë në një shtresë të hollë, sa më e hollë brumi, aq më i shijshëm do të jetë lagmani. Mbështilleni dhe pritni në të - në unaza, ndani petë që rezultojnë dhe rrokullisni në miell në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Nëse në shtëpi ka një makinë të veçantë për rrotullimin dhe prerjen e petëve, atëherë procesi do të shkojë më shpejt, me një minimum të kostove fizike.
- Hidhni ujë në një tenxhere të veçantë, zieni dhe shtoni kripë (rreth 3 lugë çaji niveli), shtoni petë. Sapo të dalë, kullojeni në një kullesë, kullojeni lëngun e tepërt dhe transferojeni në një pjatë të thellë.
- Mishi dhe perimet ishin gatuar në kazan, tani e vendosim lagmanin në pjata - së pari vendosni një pjesë të vogël të petëve, dhe sipër derdhni disa lugë nga përmbajtja e kazanit. Pjata duhet të hahet vetëm e nxehtë.
