Dallimi kryesor midis karbonarës klasike është përdorimi i produkteve tradicionale dhe teknika e saktë e gatimit. Nëse mund ta bëni karbonarën e shtëpisë tuaj pasi është më e përshtatshme për ju, atëherë në versionin klasik duhet të ndiqni këshillat.
Çfarë përbërësish përdorin italianët?
- Spageti me cilësi gruri të fortë. Spageti duhet të jetë i hollë. Se si shpërndahet salca kremoze varet drejtpërdrejt nga kjo.
- Proshutë italiane "pancetta". Ai ndryshon nga proshuta që jemi mësuar në atë që rrokulliset në kripë, urtë dhe rozmarinë. Ju gjithashtu mund të përdorni "guanchiale" - faqet e mishit të derrit të tharë të thatë.
- Djathi Pecorino Romano. Ka një shije dhe aromë mjaft të mprehtë. Nëse nuk ju pëlqen, atëherë shkoni te Parmesani, i cili shkon mirë me të gjitha karakteristikat e aromës së pastës karbonara.
- Vezë të freskëta. Domosdoshmërisht e freskët! Sipas rregullave të kuzhinierëve italianë, për çdo 500 g spageti, duhet të merrni tre vezë pule dhe një gotë djathë të integruar.
Udhëzime për të bërë makarona klasike karbonara
Parakushti kryesor dhe paraprak është futja e salcës në mënyrë që të mos ketë kohë të mbështillet nga nxehtësia. Për ta shmangur këtë, mund të prisni pak derisa makaronat ose salca të ftohen, dhe vetëm atëherë të filloni t'i prezantoni ato. Vetë teknika e gatimit të makaronave është e njohur:
- proshutë të skuqura;
- të bëjë një salcë me djathë dhe vezë pule;
- gatuaj spageti;
- kombinoni spageti me proshutë dhe salcë;
- shtoni djathë dhe piper të bluar.
Çfarë nevojitet për të bërë paste karbonara?
- spageti të mirë, të hollë 200 g;
- krem 15-20% yndyrë 150 ml;
- e verdhë veze 2 copë;
- kokrra piperi të zi 5 copë;
- Djathë parmixhano ose pekorino 100 g;
- proshutë 150 g;
- kripë për shije.
Si të gatuajmë makarona?
- Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe prisni për një çiban. Pastaj shtoni kripë për shije dhe pasi të vlojë, shtoni spageti.
- Ndërsa makaronat janë duke u gatuar prisni proshutën në feta mesatare. Këshillohet të hiqni lëkurën, nëse ka. Skuqni proshutën në një tigan deri sa të skuqet. Përafërsisht 5 minuta. Mos shtoni vaj pasi shumë yndyrë do të dalë nga proshuta.
- Hidhni kremin në tigan të proshutës. Nxehini pak dhe mos i vini të ziejnë.
- Grijeni djathin në një rende mesatare. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe bashkojini me djathin. Lërini pak parmixhano (pecorino) të spërkasin përpara se ta shërbeni.
- Grini pesë kokrra piperi të zi në një llaç. Ju gjithashtu mund të përdorni një lugë dhe gotë të rregullt. Ose bluaj specin me thikë në një bord.
- Shtoni spageti të gatuar (gatuajini për një minutë më pak sesa shkruhet në paketim) në një tigan me proshutë dhe krem. Menjëherë filloni të prezantoni salcën e djathit dhe vezës. Llokoçis shpejt dhe shpejt.
- Renditni karbonarën në pjata, spërkatni me djathë dhe piper sipër. Shërbejeni.
