Spageti alla karbonara është një nga recetat më të famshme dhe më të përhapura të kuzhinës italiane, ose më saktë romake. Kjo është një pjatë e thjeshtë, versioni klasik i së cilës përdor vetëm makarona, vezë, guanchiale ose pancetta dhe djathë pecorino romano. Ashtu si shumica e pjatave tradicionale, makaronat karbonara kanë disa variante të njohura që përfshijnë përbërës që nuk përfshihen në recetën origjinale. Për shembull, të tilla si krem, parmixhano ose proshutë.
Është e nevojshme
-
- Spageti alla karbonara:
- 400 g spageti;
- 120 g guanchiale;
- 4 vezë;
- 4 grusht djathë të integruar pecorino romano
- 1 lugë çaji vaj ulliri
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije.
- Spageti alla karbonara me verë të bardhë dhe krem:
- 1 kg spageti;
- 150 g panceta;
- 2 lugë çaji vaj ulliri
- 1/4 filxhan verë të bardhë të thatë ose vermut
- 4 vezë;
- 1/2 filxhan djathë i freskët i integruar Parmezan
- 1/4 filxhan krem i rëndë
- piper i zi i sapo bluar;
- arrëmyshk i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Spageti alla karbonara.
Merrni spageti gruri të fortë dhe gatuajini në shumë ujë, sipas udhëzimeve në paketim. Ky lloj makaronash mund të zëvendësohet me një tjetër, të ngjashëm - bucatini. Ata ndryshojnë në trashësinë e "tubave", spageti - shumë më të hollë. Përgatitni guanchiale - faqet e derrit të kuruar në të thatë të para-fërkuara me kripë, sheqer, hudhër dhe erëza të tjera si speci, trumza dhe kopra. Pritini copën e faqes në kubikë të vegjël, me një anë prej 1-1,5 centimetra.
Hapi 2
Skuqni guanchiale në nxehtësi mesatare në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Rrihni vezët lehtë me djathë. Kulloni makaronat, shtoni proshutën e skuqur në të dhe shtoni përzierjen e vezëve dhe djathit, duke trazuar spageti të nxehtë vazhdimisht dhe me forcë. Në karbonarën ideale, salca nuk kaçurrela, por mbështjell çdo makarona në një fshikëze delikate kremoze. Shërbejeni menjëherë me një spërkatje bujare me piper të zi të sapo bluar.
Hapi 3
Shija e djathit të deleve të shtypur mund të duket pikante për disa, kështu që është e lejueshme të zëvendësosh gjysmën ose të gjithë atë me Parmigiano Reggiano, i njohur gjithashtu si Parmezani Italian.
Hapi 4
Spageti alla karbonara me verë të bardhë dhe krem.
Vendosni spagetët të ziejnë. Pritini lëkurën nga panceta dhe prerë gjoksin në kube. Skuqni pançetën në një tenxhere të gjerë të gjerë në nxehtësi mesatare të lartë në vaj ulliri të nxehur derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hidhni verë të bardhë dhe prisni derisa të vlojë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia.
Hapi 5
Rrihni vezët, djathin parmixhano, kremin dhe piperin në një tas. Kur makaronat të jenë gatuar al dente, merrni rreth 1/2 filxhan ujë nga ajo dhe kullojeni pjesën tjetër të lëngut. Vendoseni tiganin e kubeve të pançetës përsëri në zjarr dhe shtoni makaronat e nxehta, trazoni fuqishëm dhe hiqini nga nxehtësia. Shtoni vezë të rrahura dhe përzieni shpejt. Shtoni lëng spageti sipas nevojës. Shërbejeni të nxehtë, duke spërkatur bujarisht me piper të zi të sapo bluar dhe arrëmyshk të integruar.
