Avar khinkal, megjithëse është bashkëtingëllore në emër me pjatën gjeorgjiane khinkali, përgatitet dhe produkti duket ndryshe. Khinkal në stilin avar është një pjatë e kombinuar e përbërë nga mish i zier, ëmbëlsira të rrafshëta me gëzof të zier, supë e fortë dhe salcë.
Avar khinkal: si të gatuajmë
Khinkal klasik Avar përgatitet mjaft thjesht, megjithëse duhet shumë kohë për ta përgatitur. Fakti është se vetë përgatitja e ushqimit përbëhet nga disa procese, përkatësisht:
- mish i zier (qengji, viçi);
- brumosja e brumit, formimi i ëmbëlsirave dhe zierja e tyre në supë;
- salcë gatimi (salca mund të jetë gjithçka që dëshironi, në varësi të preferencave të shijes së ngrënësve, por më të përshtatshmet janë llojet e domates, kremit dhe djathit).
Nëse ndiqni të gjitha proceset e gatimit të kësaj pjate, atëherë në fund do të merrni një pjatë të formuar plotësisht me katër përbërës - mish, ëmbëlsira të sheshta, supë dhe salcë.
Pjata shërbehet e nxehtë menjëherë pas gatimit, dhe mishi dhe ëmbëlsirat e sheshta shtrihen në një pjatë të madhe të sheshtë, supë dhe salcë - në gota të ndara sipas numrit të ngrënësve.
Si të bëni brumë për Avar khinkal
Trazimi i brumit për khinkal është një proces i rëndësishëm në përgatitjen e një pjatë, dhe këtu është e nevojshme të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën për përgatitjen e produktit. Fakti është, nëse shtoni më shumë vezë në brumë ose harroni të vendosni, për shembull, sode në të, atëherë ëmbëlsira do të dalë të jetë "plastelinë", dhe jo me gëzof dhe të ajrosur.
Për të shmangur këtë kthesë të ngjarjeve, brumi duhet të bëhet me miell, sode, vezë, kripë dhe kos. Në mungesë të produktit të fundit, ai mund të zëvendësohet me një pije tjetër të qumështit të thartuar, për shembull, kefir, qumësht të pjekur të thartuar ose salcë kosi me pak yndyrë.
Si të gatuaj Avar khinkal në kefir
Avar kinkal në kefir është një pjatë e lehtë për tu përgatitur. Nuk ka asgjë të vështirë në gatimin e mishit - ju vendosni produktin në ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe erëza dhe gatuani ushqimin tuaj për një kohë të përcaktuar në mënyrë rigoroze. Disa vështirësi mund të lindin vetëm me brumin, dhe madje edhe atëherë vetëm për amvisat që nuk dinë të punojnë me këtë produkt fare. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se brumi duhet të jetë i butë dhe jo "i goditur" në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë me gëzof. Më poshtë është receta për një pjatë Avar, sasia e përbërësve llogaritet për katër racione.
Përbërësit:
- 500 gram miell;
- Oon lugë çaji kripë (për brumë);
- kripë për gatim të mishit - për shije;
- një lugë çaji sodë buke;
- 700-800 gram viçi ose qengji;
- një gotë kefir;
- 75 gram gjalpë;
- pesë thelpinj hudhër;
- tre domate të mëdha;
- një kokë qepë;
- një vezë;
- një tufë cilantro.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë. Prisni atë në copa tre me tre centimetra, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Shtoni një qepë në mish, pasi ta keni qëruar, dhe cilantro (shtimi i këtij përbërësi ndikon dukshëm në shijen e supës). Sapo të vlojë uji në tigan, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni të ziejë produktin për 40-50 minuta. Vendoseni mishin e gatuar në një pjatë për servirje dhe mbulojeni për ta mbajtur të ngrohtë.
Derdhni miellin në sipërfaqen e punës me një rrëshqitje, bëni një vrimë në qendër, derdhni kefir atje (nuk duhet të derdhni më shumë se sasia e specifikuar, vëzhgoni rreptësisht proporcionet), shtoni kripë, vezë dhe sode. Gatuajeni brumin (nuk duhet të ngjitet në duar), pastaj lëreni për 15 minuta, duke e mbuluar produktin me fletë metalike. Pas kohës së specifikuar, hapni brumin në një tortë të trashë pak më pak se një centimetër dhe prerë atë me një thikë të mprehtë në sheshe ose diamante prej 2-3 centimetra.
Vendosni tortillat në lëngun e vluar, një nga një. Zieni ato pasi të keni zierë përsëri përmbajtjen e tiganit për rreth pesë minuta. Hiqni produktin e përfunduar nga supë dhe shpojeni secilën tortë me një hell druri (nëse kjo nuk bëhet, brumi do të vendoset).
Derdhni domatet me ujë të valë ose mbajini ato për dhjetë sekonda në ujë në 80-90 gradë, qërojini ato, prisni perimet imët. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Vendosini këta përbërës në një tigan me fund të trashë dhe nxeheni. Pas dy deri në tre minuta, shtoni gjalpë dhe kripë në produkte, ziejini për 15 minuta nën një kapak të mbyllur. Shtoni sheqer në salcë, nëse dëshironi.
Shërbejeni të nxehtë menjëherë pas gatimit. Vendosni tortillat dhe mishin në një enë të gjerë. Derdhni supë në gota në pjesë.
Si të gatuaj Avar khinkal me maja
Nëse kefir, kos ose qumësht i pjekur i thartuar nuk është i disponueshëm, atëherë mund të përgatisni khinkal të bazuar në qumësht, por duke përdorur maja. Receta nuk është tradicionale për kuzhinën Kaukaziane, por ajo është shumë e kërkuar nga amviset për shkak të thjeshtësisë së saj të përgatitjes. Pjata rezulton të jetë e shijshme dhe aromatike, dhe përmbajtja e saj kalori nuk kalon 200 kcal për 100 gram të produktit.
Përbërësit:
- një kilogram viçi;
- një kilogram miell;
- ½ lugë maja të thatë;
- dy lugë vaj perimesh;
- dy gota qumësht;
- gjysmë kilogram patate;
- pesë thelpinj hudhër;
- ½ filxhan krem kosi;
- dy lugë majonezë;
- kripë dhe piper për shije.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Zieni mishin në ujë të kripur derisa të gatuhet (koha e gatimit - dy orë). 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni patate në supë (natyrshëm, të qëruar).
Shosh miellin në një tas, shtoni maja dhe kripë në të, përzieni, pastaj derdhni qumësht të ngrohtë dhe gjalpë në përzierje. Gatuajeni në një brumë homogjen, mbulojeni atë dhe lëreni të ngrohtë për një orë.
Ndërsa brumi po rritet, përgatisni salcën. Rrihni krem kosi, përziejeni atë me majonezë (mund të përdorni "dritë", përmbajtja e yndyrës së së cilës nuk kalon 30%) dhe hudhër të integruar, kripë masën. Ju mund të merrni një shije më interesante të salcës duke i shtuar barishtet tuaja të preferuara aromatike.
Spërkatni sipërfaqen e punës me miell, vendosni brumin mbi të dhe rrokullisni atë në një shtresë të trashë 3-5 mm. Pritini copën e punës në katrorë ose rombë 3-4 cm.
Kullojeni lëngun në të cilin ishin gatuar mishi dhe patatet përmes petës me napë, pastaj vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Zieni pjesët e brumit në të (koha e gatimit - 5-6 minuta). Hiqni ëmbëlsirat me gëzof nga supa, shpojeni secilin me një pirun ose hell druri në mënyrë që ushqimi të mos vendoset.
Vendosni patate, mish (pasi të keni prerë në copa) dhe tortilla në një pjatë të madhe të sheshtë. Shërbejeni khinkal të nxehtë me salcë kosi dhe salcë hudhre.
Truku: ju mund të gatuani khinkal sipas kësaj recete në një tenxhere të ngadaltë, ndërsa gatuani patate dhe mish, si dhe vetë tortillat (në avull). Siç mund ta merrni me mend, përdorimi i kësaj pajisjeje kuzhine kursen shumë kohë në përgatitjen e kësaj pjate të veçantë.
E vetmja gjë që ju nevojitet është të gatuani brumin e majave, të bëni ëmbëlsira të vogla nga produkti dhe gjatë procesit të gatimit të mishit dhe patateve në një tas me shumë gatime, vendosni një enë me ëmbëlsira sipër dhe i avulloni ato jo më shumë se pesë minuta. Disavantazhi i recetës është se ëmbëlsirat duhet të gatuhen në disa mënyra, sepse të gjitha boshllëqet nuk mund të vendosen në një enë me avull.
Sa kohë duhet për të gatuar Avar khinkal
Koha e gatimit për khinkal varet nga madhësia dhe trashësia e copave, por mesatarisht, trajtimi i nxehtësisë zgjat rreth pesë minuta. Në mënyrë që ëmbëlsirat të dalin me gëzof dhe gjatë gatimit ato nuk ngjiten së bashku në një gungë të madhe, ato duhet të gatuhen si më poshtë: vendosni lëngun në zjarr dhe prisni derisa të vlojë, vetëm atëherë vendosni copat e brumit në atë një nga një. Numërimi mbrapsht i kohës së gatimit duhet të fillojë nga momenti kur supa të vlojë përsëri.
Para se të hiqni ëmbëlsirat nga supë, së pari duhet të kontrolloni gatishmërinë e tyre. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një khinkal me një lugë të çarë dhe ta thyeni - nuk duhet të ketë brumë të papërpunuar brenda.
