Ka shumë shpjegime të mundshme për thërrimet e bukës. Të gjitha arsyet për këtë duhet të kërkohen në prodhimin e grurit ose në vendin e ruajtjes së saj.
Së pari, ky disavantazh mund të jetë për shkak të një shkelje të recetës. Pra, buka mund të shkërmoqet kur shumë pak yndyrë shtohet në brumë - një brumë i tillë rezulton të jetë shumë i thatë dhe shpejt fillon të shkërmoqet pas pjekjes. Gjithashtu, cilësia e bukës do të vuajë nëse kripës i hidhet shumë kripë ose shtohet ujë i pamjaftueshëm. Buka do të shkërmoqet gjatë feta nëse brumërave i shtohet një sasi e madhe e majasë dhe brumi ngrihet shumë lartë. Së dyti, ky problem mund të paraqitet nëse mënyra e brumit dhe ngritjes së brumit është shkelur gjatë procesit të prodhimit. Buka për të cilën brumi ishte brumosur dobët është thërrmuar keq, sepse gjatë gatimit lëshohet gluten nga mielli, e cila është e nevojshme për lidhjen e saktë të brumit dhe formimin e një buke. Shumë furra moderne përdorin përmirësues të veçantë kimikë të brumit - cisteinë, amilazë, acetat kalciumi, tiosulfat natriumi - për të rritur vëllimin e produkteve të pjekura dhe për të zvogëluar kohën e nevojshme për ngritjen e brumit (sipas standardeve të vjetra, brumi duhej të ngrihej brenda katër orësh) Këto aditivë kimikë ulin kohën që duhet për brumin të rritet me më shumë se 4 herë - në vetëm 50 minuta. Sidoqoftë, rezultati i kësaj kursimi në kohë është se buka e tillë "e shpejtë" shkërmoqet shumë kur pritet. Së treti, buka thërrmohet për shkak të aciditetit shumë të ulët të brumit në rritje nga i cili përgatitet. Aciditeti i zvogëluar i brumit mund të jetë pasojë e një ndryshimi në cilësinë e miellit të nevojshëm për pjekjen - domethënë, vetitë e kompleksit natyror të proteinave dhe proteinave. Përdorimi i miellit me cilësi të ulët me një përqindje të zvogëluar të glutenit në të çon në thërrmim. Gjithashtu, buka mund të shkërmoqet me gabime në temperaturën dhe kohën e pjekjes, kushtet e ruajtjes së temperaturës dhe lagështisë. Buka e pjekur lirshëm që është marrë nga furra shumë herët është thërrmuar. Ose, përndryshe, temperatura në furrë nuk u mbajt në nivelin e kërkuar - buka shumë e thatë do të shkërmoqet. Kur ruani bukën e pjekur në fllad, të pazbuluar, ajo gjithashtu mund të fillojë të shkërmoqet.
