Një copë bukë e pjekur sapo ka një ngjyrë dhe erë të këndshme. Por me kalimin e kohës, nëse cenohen kushtet e magazinimit të bukës, ajo fillon të "dëmtojë": myku shfaqet në sipërfaqen e tij. Buka e prekur nga myku nuk është e përshtatshme për konsum.
Format e bukës shkaktohen nga sporet e mykut që hyjnë në të nga mjedisi. Kjo sëmundje prek bukën si rezultat i ruajtjes afatgjatë. Zhvillimi i mykut mund të nxitet nga një temperaturë e rritur në dhomë, e cila është rreth 25 - 35 C, si dhe një lagështi relative prej 70 - 80%. Para së gjithash, sporet e mykut ndikojnë në kore të bukës, dhe vetëm atëherë në thërrime. Nëse kore është e mbuluar me çarje, myku do të fillojë të zhvillohet në to, dhe pastaj do të shkojë në thërrime, e cila ka lagështi të lartë. Moulds dekompozojnë thërrime, prishin erën dhe shijen e saj. Korja e dendur dhe e lëmuar në një copë të freskët mund të parandalojë mykun e parakohshëm. Moulds në mallrat e pjekur formojnë substanca helmuese, kështu që buka e prekur nga sporet nuk duhet të hahet. Sidoqoftë, pas përpunimit, mund të përdoret si ushqim për bagëtinë. Lloje të ndryshme të mykut zhvillohen njëlloj si në thekër ashtu edhe në bukën e grurit. Infeksioni i mykut është veçanërisht i rrezikshëm për bukën me një afat të gjatë të ruajtjes. Për të parandaluar dëmtimin e bukës së tillë me sporet e mykut, sipërfaqja e saj trajtohet me një nga ruajtësit e tillë si acidi sorik ose alkooli etilik. Pastaj buka mbështillet me paketim të butë. Në disa raste, në brumë shtohen ruajtës kimikë të tillë si acetat kalciumi ose acid sorbik. Buka e përpunuar në këtë mënyrë mund të ruhet e pandryshuar për disa muaj. Për të mbrojtur bukën nga myku, kutitë e bukës duhet të mbahen në mënyrë të përsosur të pastër. Nuk duhet harruar se mosrespektimi i teknologjive për përgatitjen dhe recetën e bukës mund të çojë në pasoja jo më pak katastrofike sesa shkelja e rregullave për ruajtjen e saj.
