Kur gatuani vetë bukën e bërë në shtëpi, mund të zbuloni se nuk rritet. Mund të ketë shumë arsye që qëndrojnë në themel të këtij problemi. Kur përgatitni këtë produkt, duhet të merrni parasysh faktorët që mund të ndikojnë në shkëlqimin e bukës.
Kontrolloni cilësinë e glutenit në miellin që po përdorni, mund të mos jetë i përshtatshëm. Cilësia e glutenit ndryshon në varësi të kushteve të ruajtjes së miellit: temperatura dhe lagështia. Provoni të përdorni një miell tjetër për pjekje.
Ju mund ta keni përzier brumin gabimisht dhe është bërë shumë e fortë për shkak të shtimit të lëngut jo të mjaftueshëm. Mielli i bukës përmban një sasi të madhe të proteinave, kështu që thith më shumë ujë sesa varietetet e tjera. Provoni të shtoni edhe 10-20 ml ujë në brumë.
Ndoshta keni zgjedhur majanë e gabuar. Për pjekjen e bukës, është më mirë të përdorni maja të thatë në thasë, në të cilën ka një mbishkrim "me veprim të shpejtë". Ata nuk kërkojnë para-fermentim. Nëse përdorni maja të freskët, sigurohuni që ta lini të dalë duke e trazuar në një gotë qumësht të nxehtë në 35-37Cº me sheqer. Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Kushtojini vëmendje datës së skadimit të majasë, ato nuk duhet të skadojnë.
Mbani në mend se shumë kripë do të pengojë aktivitetin e majasë. Ndoshta e keni kripur brumin dy herë, ose keni shtuar përbërës të kripur përveç kripës. Ju lutemi vini re se buka integrale rritet më keq sesa buka e situr.
Ndoshta arsyeja për ngritjen e dobët të bukës ishte se përbërësit ishin në temperaturë të gabuar - shumë të nxehtë (vranë majanë) ose shumë të ftohtë (vonuan zhvillimin e majas). Temperatura optimale për zhvillimin normal të majasë është 35-38 Cº.
Nëse harroni të shtoni sheqer në maja ose shkoni shumë larg me të, kjo gjithashtu mund të ndikojë në ngritjen e brumit. Nëse i mungon nxehtësia, për shembull, kapaku i krijuesit të bukës është i hapur për një kohë të gjatë, brumi gjithashtu nuk mund të rritet.
Nëse jeni duke përdorur një prodhues të bukës, zgjedhja e një cikli shumë të shpejtë të bukës mund të nënkuptojë gjithashtu se thjesht nuk ka kohë të rritet.
