Brumi i majasë gjatë procesit të gatimit rritet në vëllim, i cili vërehet me sy të lirë - ngrihet në tigan dhe madje mund të "ikë" - shkon përtej kufijve të enës së zënë. Arsyeja për këtë rritje të shpejtë të vëllimit të brumit është aktiviteti i kërpudhave të tharmit.
Për të përgatitur brumin më të thjeshtë (për shembull, për pjekjen e bukës), ju duhen përbërësit e mëposhtëm: miell, ujë, sheqer, kripë dhe maja. E gjithë kjo përzihet plotësisht dhe vendoset në një enë për disa orë në një vend të ngrohtë: brumi duhet të rritet, përndryshe buka do të dalë e vështirë dhe pa shije. Këtu fillon të punojë majaja, ose më mirë, kërpudhat e tharmit. Pasi të jenë në kushte të favorshme për zhvillimin e tyre, ata fillojnë të shumohen. Kërpudhat ushqehen me niseshte që përmbahet në miell dhe sheqer. Në të njëjtën kohë, dioksid karboni, alkool dhe një numër përbërësish organikë lëshohen - zhvillohet procesi i fermentimit. Flluskat që rezultojnë të dioksidit të karbonit krijojnë zgavra në brumë - poret që lirojnë brumin. Sa më shumë këto pore, aq më shumë vëllimi i brumit rritet, aq më shpejt rritet. Gjatë shumëzimit të saj, majaja ha ndonjë pjesë të brumit, por masa totale nuk ulet për shkak të rritjes së vëllimit të majasë. Dioksidi i karbonit që përmbahet në brumë ka tendencë të shpëtojë nga jashtë, por gluteni, një substancë e formuar kur niseshteja bie në kontakt me ujin, e ndalon atë të bëjë këtë. Gluteni i trashë dhe i fortë bllokon flluskat e dioksidit të karbonit në brumë, duke i mbështjellë nga të gjitha anët. Dhe brumi rritet dhe ngrihet gjithnjë e më shpejt. Megjithatë, procesi i fermentimit ngadalësohet me një tepricë të dioksidit të karbonit. Prandaj, brumi është i brumosur - butësisht i përzier. Në të njëjtën kohë, dioksidi i karbonit i tepërt del nga brumi, por ai është i pasuruar me oksigjen, i cili stimulon zhvillimin e majasë. Së fundmi, brumi i ngritur vendoset në një furrë ose furrë të nxehtë. Në një atmosferë të nxehtë, gluteni thahet, elasticiteti i tij zvogëlohet. Dhe çdo flluskë e dioksidit të karbonit thyen lëvozhgën e saj dhe lirohet. Dhe zgavrat (poret) mbeten, dhe buka e pjekur rezulton të jetë e lirshme, poroze, e ajrosur - mënyra se si na pëlqen. Vetëm majaja mund të sigurojë "ngritjen" e brumit, prandaj, produktet e bëra nga brumi pa maja kanë një shije dhe pamje krejtësisht të ndryshme, pa shkëlqim dhe ajrosje.
