Shefat profesionistë kanë vërejtur prej kohësh që viçi shkon mirë me trangujve - të freskët, turshi, turshi. Sot, sekretet e këtij tandemi kuzhinës përdoren lehtësisht nga mbështetësit e ushqimit të ekuilibruar, të cilët preferojnë të shohin në dietën e tyre jo vetëm pjata ushqyese, por edhe të shijshme. Viçi përgatitet me tranguj si si meze të ftohtë ashtu edhe si pjatë e nxehtë për të dytën.
Sallatë viçi me tranguj
Përbërësit:
- viçi - 200 g;
- tranguj të freskët - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- pluhur mustardë - 1 lugë;
- vaj susami - 2 tsp;
- sheqer - 1 lugë;
- salcë soje - 1 lugë gjelle;
- uthull 9% - 1 lugë;
- supë mishi - nëse është e nevojshme;
- vaj perimesh - 2 lugë;
- bimë të freskëta për zbukurim;
- kripë dhe piper për shije.
Zieni mishin në ujë të kripur, freskoni dhe priteni në shirita ose fibra. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë. Kaloni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi. Kombinoni mishin, hudhrën, qepët e skuqura, sezonin me vaj susami dhe salcë soje. Lëreni mënjanë tani dhe kujdesuni për kastravecat.
Lani kastravecat, pritini për së gjati dhe pastaj kalojini në shirita të hollë. Hidhni në ujë të kripur (0.5 tsp për gotë ujë) për 3-5 minuta, pastaj hidhni në një kullesë në mënyrë që gota e ujit. Shtoni trangujve në mish. Shtoni sheqer, mustardë, kripë dhe piper, përzieni. Nëse sallata është e thatë, hidhni pak supë. Vendosni sallatën e përgatitur në frigorifer për 20-30 minuta. Dekorojeni me bimë të freskëta të copëtuara para se ta shërbeni.
Viçi i nxehtë me turshi
Përbërësit:
- viçi - 800 g;
- qepë - 2 copë;
- tranguj turshi - 4 copë;
- fletë gji - 2-3 copë;
- 20% krem - 1 gotë;
- gjalpë ghee - 40-50 g;
- niseshte ose miell - 1 lugë;
- mjaltë natyral - 0,5 tbsp;
- kripë dhe piper për shije.
Qëroni qepën dhe copëtojeni më pak, vendoseni të skuqet në një tigan të thellë. Pritini mishin në kube të vogla dhe bashkangjiteni në qepë, shtoni mjaltë. Skuqni gjithçka në nxehtësi të lartë. Mos kripë, përndryshe viçi do të le menjëherë lëngun, receta supozon në këtë fazë ta "vulosë" atë, dmth skuqeni derisa të freskët, mos ziej. Nëse jeni duke përdorur mish të ngrirë, sigurohuni që ta shkrini dhe ta thani pak (mund ta vendosni në një kullesë dhe të prisni që lëngu i tepërt të kullojë prej tij).
Kur mishi të mbulohet me një kore të shijshme, hidhni 700 ml ujë ose lëng mishi (perime ose mish) në tigan, kripë dhe piper për shije, mbulojini dhe ziejini për 40-45 minuta në nxehtësi të ulët. Pas kësaj kohe, shtoni turshi të prera imët dhe gjethe dafine në mish dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
Në fund të gatimit, hidhni krem në tigan, në të cilin është shtuar niseshte ose miell (për të trashur lëngun). Sillni një çiban dhe fikni nxehtësinë. Shërbejeni viçin e nxehtë me tranguj me pure patatesh ose fasule të skuqura.
