Zierja e gjelit të detit Mole Poblano është një nga pjatat më të shijshme meksikane që shërbehet në një tryezë festive. 10 racione gjeldeti do të zgjasin rreth 3 orë.
Tifozët e kuzhinës meksikane patjetër që do të pëlqejnë merakun pikant të turqisë mol poblano. Shumica e kohës në procesin e gatimit të një gjeldeti të tillë merret për të krijuar një salcë kafe të shijshme, aromatike dhe të trashë me një shije të ëmbël. Nëse vendosni të krijoni një pjatë të tillë meksikane, përgatitni përbërësit e mëposhtëm: gjysmë filxhani vaj perimesh, 1 gjel deti, 1 qepë dhe 2 thelpinj hudhër.
Këshillohet që pesha e gjelit të detit të jetë e paktën 4 kg.
Por për salcën do t'ju duhen shumë më tepër produkte: 6 djegës "mulatto" dhe "ancho" pa fara, 4 djegës "pasilla", 3 gota ujë të ngrohtë, 130 g bajame të qëruara, një gotë kikirikë të pjekur, 5 tbsp.. l farat e susamit, 100 g oriz të zier, 50 g çokollatë të zezë të copëtuar. Gjysmë gotë rrush të thatë pa fara, 3 tortilla gruri, 500 g domate, 2 thelpinj hudhër, 3 qepë, 2 copë. karafil, 1 tsp fara koriandër anise; dhe kripë për shije. Mund të kërkohet një sasi e vogël fasule.
Merrni një tigan me një fund mjaft të trashë dhe ngrohni vajin vegjetal mbi të. Shpëlajeni mirë gjelin e detit dhe priteni në pjesë të vogla. Vendosni shpendët në një tigan dhe skuqni derisa të skuqen. Shtoni vaj perimesh sipas nevojës. Pastaj transferoni copat e gatuara të mishit në një tenxhere për pjekje ose furrë. Vendosni aty qepë dhe hudhra të qëruara dhe të prera, dhe më pas mbushni gjithçka me ujë. Ziej gjelin e detit për rreth 60 minuta në nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni gjelin e detit dhe hidhni lëngun në një tas tjetër.
Këto ditë, poblano i nishanit të gjelit të detit bëhet kryesisht për Krishtlindje. Në ditët e tjera, meksikanët preferojnë të përdorin mish pule.
Prisni djegës imët dhe vendoseni në një tas me ujë të ngrohtë për gjysmë ore. Sigurohuni ta trazoni djegës disa herë gjatë këtyre 30 minutave. Në një përpunues ushqimi ose mikser, bashkoni kikirikë të copëtuar dhe bajame, susam dhe anise, karafil dhe koriandër. Pastaj transferojeni përzierjen që rezulton në një tas të thellë. Tani, në një mikser, duhet të përzieni qepë, hudhër, domate të qëruara dhe të copëtuara, tortilla, rrush të thatë dhe djegës. Përzieni këta përbërës derisa të formohet një pastë homogjene e trashë. Më pas vendosni makaronat në një enë dhe hidheni me arrat dhe erëzat e grira. Skuqni gjithçka në vaj perimesh. Koha e skuqjes është rreth 10 minuta.
Vendoseni përzierjen e skuqjes në një tenxhere me mure të trasha, sipër hidhni lëngun e gjelit të detit dhe çokollatën e zezë të integruar. Sezoni me kripë dhe ziejeni derisa salca të duket si salcë kosi e trashë. Pastaj vendosni copat e gjelit të detit në një tenxhere dhe trazoni salcën. Në të njëjtën kohë, ai duhet të mbulojë plotësisht zogun. Vendosni kapakun në tigan dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Tani vendosni gjelin e detit të zier në një pjatë të madhe dhe hidhni sipër salcën me aromë. Fërgoni farat e susamit të mbetura në nxehtësi të ulët dhe spërkatini ato mbi pjatën e gatshme. Shërbejeni zierjen me mol poblano me oriz dhe fasule. Rekomandohet gjithashtu të vendosni disa gjethe të sallatës së Krishtlindjes për të dekoruar gjelin e detit.
