Kallamar turshi është një meze pikante dhe e pazakontë. Traktate të tëra mund të shkruhen për vlerën ushqyese të këtij molusku. Pajtohem, është mirë ta kuptosh këtë kur shton një pjesë tjetër të ushqimit të shijshëm në pjatën tënde. Kallamari i freskët ka një strukturë më të butë sesa kallamari i ngrirë, por ndryshimi është pothuajse i padukshëm kur bëhet turshi.
Është e nevojshme
-
- 750 gram kallamar të pastruar ose të shkrirë
- 2 lugë lëng limoni të freskët
- 1/3 filxhan uthull me verë të kuqe
- 1 lugë gjelle çdo gjethe rigoni të freskët të copëtuar
- borzilok dhe majdanoz
- 1/2 tsp farë kopër
- 2 thelpinj hudhre
- 3/4 filxhan vaj ulliri
- 2 qymyr të vogël kopër ose 6 shkopinj selino
- kripë
- piper
- ose
- 500 gramë kallamar të freskët
- 1 filxhan salcë soje
- 4 lugë xhenxhefil të freskët të integruar
- 6 lugë gjelle mirin
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlarni kallamarët e freskët ose të shkrirë të pastruar plotësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Hapi 2
Prisni tentakulat dhe prerë trupin e kallamarëve në unaza me gjerësi një centimetër.
Hapi 3
Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr, sillni ujin të ziejë dhe shtoni lëng limoni në të. Përgatitni një kullesë dhe një tas me ujë të ftohtë. Zhytni kallamarin (unazat dhe tentakulat) në ujë të valë, mbajeni atje për një deri në dy minuta dhe kullojeni në një kullesë. Zhytuni menjëherë në një tas me ujë të ftohtë. Hiqni kallamarin dhe thajeni.
Hapi 4
Përgatitni marinadën. Përzieni uthullën e verës së kuqe, thelpinjën e grirë të hudhrës, farat e koprës dhe rigonin, majdanozin dhe borzilokun dhe shtoni kripë dhe piper. Ndërsa lëvizni, hidhni vaj ulliri.
Hapi 5
Pritini kallinjtë e koprës në lagje. Vendosni kallamar dhe kopër në një tas, mbuloni me marinadë dhe lërini për 4-5 orë. Nëse nuk keni kopër në dorë, mund ta zëvendësoni me siguri me selino kërcell në këtë recetë. Në këtë rast, selino duhet të pritet pak pjerrët, me shkopinj të shkurtër, një e gjysmë.
Hapi 6
Ndonjëherë kallamarët bëhen turshi para pjekjes në skarë. Kjo pjatë është veçanërisht e popullarizuar në kuzhinën orientale.
Për marinadën, kombinoni salcën e sojës, xhenxhefilin e freskët të integruar dhe mirin, një verë të ëmbël kuzhinës japoneze. Hidhni gjysmën e marinadës, vendosni kufomat e qëruara të kallamarëve të vegjël të freskët në të dytën.
Hapi 7
Marinoni kallamarin për 10 minuta, duke u siguruar që t’i ktheni kufomat disa herë.
Hapi 8
Nxehni paraprakisht skarën tuaj. Vendosni kufomat e kallamarit në të dhe gatuajini për 4-5 minuta, duke i kthyer ato çdo 30 sekonda dhe duke mbuluar pjesën e jashtme me marinadë duke përdorur një furçë të veçantë silikoni. Kallamarët janë gati sapo të kthehen nga e bardha e tejdukshme në të bardhën e artë. Kjo pjatë me një shije delikate dhe aromë që të lë pa frymë shërbehet e nxehtë. Një gotë hir plotëson mirë kallamarin e pjekur në skarë.
