Shumë produkte ushqimore të prodhuara në fabrika përmbajnë përbërësin "aromë identike me natyrore". Komponentët natyrorë që i japin ushqimit një shije të këndshme dhe aromë të pasur janë shumë të shtrenjta, kështu që në kushte laboratorike ata krijojnë analoge artificiale duke përdorur përbërje të caktuara kimike.
Aromë natyrale identike
Ekzistojnë tre lloje të aromave të ushqimit: natyral, artificial dhe identik me natyralin. E para është bërë nga substanca aromatike natyrore: për shembull, petale të vërteta trëndafili, gjethe mente, jasemini. Aromat natyrore mund të jenë me origjinë bimore dhe shtazore. Nuk ka përbërës të tillë në aditivët artificialë: ato janë plotësisht artificiale, në laboratorë dhe nuk ka analoge të substancave të tilla në natyrë.
Edhe pse në përbërjen e tyre dhe vetitë e aromës, ato mund të jenë paksa të ngjashme me aromat natyrore.
Aromat natyrale identike zënë një vend të ndërmjetëm midis llojeve të përshkruara më sipër. Pjesa më e madhe e përbërjes së tyre, dhe nganjëherë e gjithë substanca, sintetizohet gjithashtu në laboratorë, por përbërja e tyre kimike është sa më afër analogëve natyralë. Kjo do të thotë që afërsisht 80-90% e elementeve të disa lëndëve të para natyrore janë të pranishme në këto aromë. Shkencëtarët ende nuk kanë qenë në gjendje të identifikojnë të gjitha 100%: ato lëshojnë vetëm substancat kryesore që përbëjnë bazën e erës, por shënimet delikate të papastërtive të tjera gjithashtu ndikojnë në erë.
Prandaj, një aromë e panatyrshme gjithmonë ka një aromë shumë të pasur, të rrafshët, madje edhe "kimike".
Lëndët e para natyrore mund të përdoren gjithashtu në prodhimin e këtyre substancave. Sidoqoftë, termi "aromë natyrale identike" nuk përdoret në shumë vende: të gjitha substancat jo-natyrore klasifikohen atje si artificiale.
Prodhimi i aromave identike me ato natyrore
Si rregull, një agjent aromatizues, identik me atë natyral, përbëhet nga 7-15 elementë kimikë dhe përbërës, të cilët janë gjithashtu pjesë e homologut të tij natyror, i cili, megjithatë, përmban rreth njëqind elemente në total. Përbërjet kimike për prodhimin e aromatizuesve të ushqimit krijohen në laborator duke përdorur një larmi të lëndëve të para, përfshirë ato që nuk lidhen me ushqimin.
Disa përbërës kanë një aromë të pasur karakteristike të një produkti të caktuar natyror. Ato përdoren si përbërësi kryesor në prodhimin e aromave. Pra, në vend të kanellës, aldehidi i kanellës shtohet në ushqim - një substancë komplekse organike e sintetizuar nga vaji esencial i kanellës. Isoamyl acetate ose etil decadienoate është përgjegjës për erën e dardhës. Allilgescanoate ka një erë të vazhdueshme ananasi. Duke i përzier këto përbërës me njëri-tjetrin, prodhuesit marrin aroma të reja. Sot, pothuajse çdo aromatizues natyral ka homologun e tij, i cili është identik me atë natyral.
