Mbushja më e zakonshme për rrotullat është peshku i gjallë. Kur përgatitni sushi dhe rrotulla të tilla, gjithmonë ndiqni parimin kryesor - peshku duhet të jetë absolutisht i freskët dhe me cilësi të lartë. Megjithatë, nuk rekomandohet të gatuani sushi nga peshku i papërpunuar në shtëpi për shkak të rrezikut të infektimit të parazitëve.
Është e nevojshme
-
- Për kripësimin e peshkut të kuq:
- - 350 g fileto peshku të kuq;
- - 3 tbsp. lugë kripë;
- - 1 limon;
- - Piper i kuq.
- Për feta:
- - uthull;
- - fetë limoni.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni vetëm peshk të freskët për sushi. Peshq të tillë kanë sy të pastër me shkëlqim konveks pa njolla gjaku, luspa me shkëlqim, gushë të kuqe të ndezur. Nëse blini fileto, atëherë do të vlerësoni cilësinë e mishit - duhet të jetë e fortë, me një prerje me shkëlqim. Kur shtypni gishtin në pulpë, nuk duhet të ketë gropa. Nëse keni blerë peshk të ngrirë, shkrini atë sa më ngadalë që të jetë e mundur, mundësisht në frigorifer.
Hapi 2
Kasapi i peshkut sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mbuloni peshkun me një leckë të lagur dhe vendoseni në frigorifer. Ekzistojnë dy metoda të prerjes së peshkut - metoda me tre pjesë ("san-mai iroshi") për peshqit e rrumbullakët dhe metoda me pesë pjesë ("go-mai iroshi") për peshqit e sheshtë. Shkallëzoni peshkun dhe shpëlajeni në ujë të kripur lehtë.
Hapi 3
Për të prerë peshq të rrafshët, si p.sh., ndërsa mbani kokën e peshkut, bëni dy prerje në pjesën e prapme të gushës. Pastaj kthejeni peshkun përsëri poshtë dhe prerë kokën. Shtrydhni të gjitha pjesët e brendshme dhe pije tërësisht nën ujë të ftohtë. Pritini peshqit nga koka deri në kurriz. Drejtoni thikën përgjatë kockave paralelisht me dërrasën e prerjes. Rrëshqisni thikën, duke filluar nga bishti, përgjatë buzës së jashtme të peshkut, duke hequr fileton e parë. Duke kthyer peshkun, hiqni filetat e dytë, të tretë dhe të katërt në të njëjtën mënyrë.
Hapi 4
Për metodën 3-copëshe, prisni kokën e peshkut, çani barkun dhe hiqni zorrët. Shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Pritini peshkun me thikë përgjatë kurrizit nga koka në bisht dhe hiqni me kujdes filetat. Kthejeni peshkun përmbys. Rrëshqisni thikën midis tulit dhe kreshtës dhe hiqni fileton e dytë.
Hapi 5
Kripë peshkun në kripë të trashë, spërkatet me piper dhe mbulohet me feta limoni. Pas kësaj, mbështillni peshkun në fletë metalike dhe lëreni për një orë në temperaturë dhome, dhe më pas vendoseni në frigorifer për disa orë.
Hapi 6
Pritini filetot në feta. Thith një thikë në ujë me uthull dhe një fetë limoni. Pritini fundin e filetës në mënyrë diagonale - nuk është i përshtatshëm për të bërë sushi. Pritini fetat në mënyrë diagonale në mënyrë të pjerrët me trashësi 0,5-1 cm.
