Turshitë janë një meze të lehtë me shije që është shumë e njohur në dimër. Sallata, havjar, turshi përgatiten nga trangujve turshi, ato shtohen në disa enët e mishit. Ata shkojnë mirë me patatet e ziera dhe purenë.
Kastravecat turshi me acid limoni
Kastravecat krokante merren duke i kripur me acid limoni. Për këtë metodë, do t'ju duhet:
- 2 kg tranguj;
- 75 g kripë;
- 75 g sheqer;
- 10 g acid limoni;
- 5 thelpinj hudhër;
- 5 kokrra piperi të zi;
- gjethe rrush pa fara;
- cadra kopër;
- gjethe rrikë;
- 1.5 litra ujë.
Lani kastravecat, përvëloheni me ujë të valë dhe zhytini në ujë me akull. Vendosni zarzavatet, hudhrat dhe kokrrat e piperit në kavanoza, vendosni kastravecat fort sipër.
Përgatitni një shëllirë nga kripa, sheqeri, acidi limoni dhe uji, sillni një çiban. Hidhni kastravecat në kavanoza me shëllirë të valë, lërini për 5 minuta dhe kullojeni në një tenxhere. Tani sillni përsëri shëllirë, derdhni përsëri përmbajtjen e kavanozave me të për 5 minuta. Zieni shëllirën e kulluar përsëri, hidheni në kavanoza dhe menjëherë i mbështjellni me kapak metalik.
Kastravecat turshi me mustardë
Kur kripë me mustardë, trangujve mbajnë ngjyrën e tyre dhe marrin një shije pikante. Për t'i përgatitur ato në këtë mënyrë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 3 thelpinj hudhër;
- 3 gjethe qershi;
- 3 gjethe rrush pa fara;
- 1 fletë rrikë;
- 1 çadër kopër;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 1 tsp mustardë;
- 3 tbsp. kripë;
- trangujve.
Vendosni gjethe qershie dhe rrush pa fara, gjethe rrikë të copëtuar imët, çadër kopër dhe një thelpinj hudhër në pjesën e poshtme të një kavanozi tre litërsh. Tani vendosni tranguj të larë mirë në të, duke u përpjekur t'i shtypni së bashku sa më fort që të jetë e mundur. Në mes të kavanozit dhe pak më lart, vendosni hudhrat dhe kokrrat e piperit të zi.
Shkrijeni kripën në një litër ujë të ngrohtë dhe derdhni përmbajtjen e kavanozit me këtë shëllirë. Hidhni mustardë të thatë në një kavanoz dhe mbulojeni me kapak. Pas një jave, kur një precipitat shfaqet në tranguj, dhe lëngu bëhet më transparent, shkundni enën dhe kulloni shëllirë. Derdhni një tigan të freskët me ujë të ftohtë të zier mbi kastravecat, tundeni përsëri dhe kullojeni përsëri. Kjo procedurë duhet të përsëritet derisa uji të bëhet plotësisht i pastër dhe sedimenti të zhduket. Pastaj kavanoza duhet të mbështillet me një kapak metalik.
Kastravecat turshi me uthull
Për të përgatitur fruta për dimër në këtë mënyrë, do t'ju duhet:
- 1 kg tranguj;
- 3 tbsp. kripë;
- 3 tbsp. Sahara;
- 1 tbsp. uthull;
- 1 tufë kopër;
- 2 gjethe rrikë;
- 4 thelpinj hudhër;
- 5 kokrra piperi të zi;
- 5 gjethe dafine;
- 1 litër ujë.
Shkrijeni kripën në ujë dhe vendoseni në zjarr, gatuani shëllirë për 15 minuta. Në fund, shtoni uthull në të. Vendosni trangujve në një kavanoz tre litërsh, duke i sanduiçuar me barishte, hudhër, gjethe dafine dhe piper. Mbushni frutat me shëllirë të nxehtë, mbuloni enën me një kapak metalik, vendoseni të pasterizoni për 5 minuta, pastaj mbështilleni.
