Lardia është një produkt shumë i njohur, mund t'i jepet aroma e dëshiruar me erëza të duhura, si dhe mprehtësia e nevojshme. Proshutë e tymosur, e cila mund të bëhet në shtëpi, nuk është më pak e shijshme.
Përgatitja e dhjamit të dhjamit për pirjen e duhanit
Kjo fazë përfshin kripëzimin e zakonshëm, kur proshuta pritet në shirita me gjerësi 2-3 centimetra dhe gjatësi 6-7 centimetra, të cilat do t'i sigurojnë produktit kripë optimale. Pra, për rreth 4 kilogramë lëndë të parë, do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm: një kile kripë guri të trashë, disa lugë piper të zi të bluar, pak kopër të copëtuar dhe disa kokrra hudhër. Të gjithë ata duhet të përzihen plotësisht, dhe pastaj të grihen copat e proshutës me erëza.
Pastaj proshuta duhet të vendoset në një tabaka ose enë tjetër, dhe vetëm me lëkurën poshtë dhe shumë fort. Mos e vendosni kripën larg, sepse pasi të vendosni shtresën e parë, duhet ta spërkatni mirë përsëri dhe të vendosni shtresën e dytë, me të cilën bëni të njëjtën gjë. Pastaj është e nevojshme të vendosni shtypje në dhjamë derri rreth 3-4 kilogramë dhe ta lini për 4-5 ditë në një vend të errët dhe të freskët.
I përshtatshëm për pirjen e duhanit dhe përgatitjen e sallonit në shëllirë, i cili përgatitet në mënyrën e mëposhtme: duhet të shtoni një kile kripë tryeze në 5 litra ujë të zier, i cili më pas duhet të trazohet mirë, dhe më pas të vendosni copa sallo në të lëngshme Në shëllirë, produkti gatuhet për rreth dy javë. Pas kësaj, yndyra duhet të hiqet nga uji dhe të lihet të ajroset dhe të thahet për rreth dy ditë.
Sallo pirëse e nxehtë dhe e ftohtë
Metoda e parë konsiston në vendosjen e tallashit pak të lagur në ujë në pjesën e poshtme të tymosjes, mbi të cilën vendoset një hekura me proshutë të kripur. Pastaj ju duhet të ndizni zjarrin dhe të prisni formimin e qymyrit nga tallash, pastaj vendosni tymosjen në një qymyr më shumë në mënyrë që pajisja e pirjes së duhanit të nxehet jashtë dhe të mbyllni tymosjen me një kapak. Kështu, produkti gatuhet për rreth gjysmë ore, pas së cilës duhet të piqet ende në një vend të freskët për disa ditë. Procesi i pjekjes është shumë i rëndësishëm, pasi me të proshuta do të shijojë vetëm më mirë.
Metoda e dytë e pirjes së duhanit është disi më e ngadaltë se e para dhe zgjat rreth 4-5 ditë. Në këtë rast, duhanpirësi me dhjamë derri duhet të vendoset në dru zjarri të ndezur dhe temperatura brenda duhet të çohet në 30 ° C, në të cilën dhjami duhet të pihet për kohën e caktuar.
Një proces i rëndësishëm i pirjes së duhanit është zgjedhja e druve të zjarrit për të: pemët qumeshtit konsiderohen ideale, pasi haloret mund t'i japin produktit disa hidhërime për shkak të sasisë së madhe të rrëshirave. Ju mund të përdorni bimë frutore, si dhe ahu ose shkoza. Ju gjithashtu mund të spërkatni lëvore me dru zjarri për të komunikuar dhjamin me një shije të hollë.
