Në shtëpi, sallo e tymosur mund të bëhet në disa mënyra. Më e lehtë dhe më e shpejtë është përdorimi i tymit të lëngshëm. Nëse nuk ka shtëpi për tymosje, një ajrosës do t'ju ndihmojë: dizajni i tij ju lejon të gatuani mish të tymosur.
Lard duhet të jetë në gjendje të zgjedhë atë të duhur. Për pirjen e duhanit, ai që pritet nga pjesa e prapme ose nga anët e kufomës është më i përshtatshmi. Shtresat e mishit duhet të jenë të holla, trashësia optimale e copave është 2.5 cm. Për pirjen e duhanit, këshillohet të zgjidhni një metodë të thatë të kripës së saj.
Për kripësimin e thatë të dhjamit të dhjamit, keni nevojë për një tigan me smalt. Nuk rekomandohet të përdorni kontejnerë të bërë prej alumini ose çeliku inox.
Para fillimit të kripës, proshuta duhet të mbahet në ujë në temperaturë dhome. Larda është lagur për 9-10 orë. Pas kësaj, lëkura do të bëhet e butë, dhe vetë dhjami do të bëhet i butë. Pas nxjerrjes së produktit, ajo thahet për 30-40 minuta.
Para se të kriposni proshutën, duhet të kujdeseni për praninë e shtypjes. Kontejnerët e mbushur me ujë përdoren më shpesh si ngarkesë.
Amvisat me përvojë e dinë që dhjami i derrit nuk do të jetë kurrë shumë i kripur: do të marrë po aq kripë sa kërkohet. Prandaj, nuk duhet ta ruani këtë produkt me shumicë. Për kripë, do t'ju duhet piper i zi, lavrushka, erëza (për amatorë). Kripa duhet të jetë e trashë.
Yndyra pritet në shirita të ngushtë (7-10 cm). Pjesët duhet të jenë aq të gjata sa të futen në tenxhere. Përgatitni një përzierje të kripës dhe piperit, fërkoni secilën pjesë plotësisht nga të gjitha anët. Një shtresë kripe 1,5 cm derdhet në pjesën e poshtme të tiganit dhe dhjami shtrohet në mënyrë që të mos bie në kontakt me muret e enës, por të jetë së paku 1 cm larg tyre. Kur shtresa e parë të jetë hedhur, të gjitha çarjet janë të mbuluara me kripë, vendosni disa gjethe dafine … Pastaj procesi përsëritet.
Për të bërë shtypje, merrni një pjatë pak më të vogël se tigani, kthejeni atë, mbuloni proshutën dhe vendosni ngarkesën. Koha e kripës është 10 ditë. Gjatë kësaj periudhe, pjesët duhet të kthehen, duke derdhur shëllirë që rezulton mbi to. Kur sallo është gati, ajo nxirret, pastrohet nga kripa, thahet dhe pihet e tymosur.
Mënyra më e shpejtë për të bërë mish të tymosur është me tym të lëngshëm. Për ta bërë këtë, merrni 1 litër ujë për 1 kg proshutë, derdheni atë në një tenxhere me brinjë të larta. Shtoni 3 tbsp. l tym i lëngshëm (për 1 kg proshutë), 2-3 grushte lëvore qepësh, hudhër të qëruar dhe të prerë, kokrra piperi të zi. Përzieni gjithçka mirë dhe shtroni copa proshutë.
Vendoseni tiganin në sobë, lëreni të ziejë. Gatuajini për 40-50 minuta në nxehtësi të ulët. Pastaj proshuta nxirret dhe lihet për gjysmë ore që të thahet. Më pas fërkojeni me piper të kuq të bluar dhe vendoseni në një vend të freskët.
Larda është e tymosur edhe në ajrosësin. Për ta bërë këtë, ju duhen kokrra speci, hudhër, 1 qese xhelatinë (bazuar në 1, 5-2 kg proshutë), tym i lëngshëm. Kjo metodë mund të përdoret për të pirë duhan si kripë ashtu edhe dhjam derri të freskët. Në rastin e fundit, pritet në copa të vogla, fërkohet me kripë dhe mbahet në një vend të freskët për 2 ditë. 12 orë para pirjes së duhanit të planifikuar, çdo copë proshutë është e mbuluar me tym të lëngshëm.
Para fillimit të pirjes së duhanit, xhelatina tretet plotësisht në një sasi të vogël uji, shtohet piper i kuq i bluar dhe proshuta zhytet në xhelatinë për disa minuta. Tallash derdhet në ajrosës dhe spërkatet lehtë me ujë. Copat e proshutës përhapen në rrjetën e telit dhe tymosen në 65 ° C për 2-3 orë.
