Për shkak të shijes së lartë dhe cilësive ushqyese, si dhe shpërndarjes së gjerë të gjalpit, ato janë veçanërisht të njohura. Një person asimilon gati gjysmën e proteinave që përmbajnë. Por kërpudhat e freskëta janë një produkt që prishet, kështu që ruajtja është një mënyrë e mirë për të ruajtur gjalpin për përdorim në të ardhmen. Customshtë zakon që kripë dhe turshi ato.
Recetë me gjalpë turshi
Për turshi gjalpë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 10 kg vaj.
Për marinadën:
- për 2 litra ujë;
- 100 g kripë;
- 30 ml thelb uthull (80%);
- 10 gjethe dafine;
- 20 bizele alpice;
- 5 copë. karafila.
Renditni gjalpin, hiqni kërpudhat e dëmtuara dhe shpëlajeni pjesën tjetër plotësisht me ujë të rrjedhshëm. Pastaj vendosni kërpudhat në një tenxhere smalt me ujë të valë. Zakonisht 10 kilogramë kërpudha të freskëta marrin një litër e gjysmë ujë. Por nëse kërpudhat janë mbledhur në mot me shi, atëherë sasia e lëngut duhet të zvogëlohet me një litër. Shtoni pak kripë tryeze në ujë, gjithashtu mund të vendosni 4 gramë acid limoni ose acetik. Sillni gjithçka në një çiban dhe zbardhni kërpudhat për 20 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe është e nevojshme të hiqni shkumën që del. Hidhni gjalpin në një kullesë dhe vendoseni përsëri në enën e smaltit që të ftohet.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, vloni ujë dhe shtoni erëza në të: gjethe dafine, karafil dhe bizele me aromë, si dhe thelb kripe dhe uthull ose uthull tryeze 6%, duhet të merrni 400 mililitra të tij. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni 4 lugë sheqer të grimcuar në marinadë. Zieni marinadën derisa kripa të tretet plotësisht dhe hiqeni nga nxehtësia.
Vendosni kërpudhat e ftohura në kavanoza të pasterizuara, mbushni ato me marinadë të nxehtë të gatuar dhe mbështilleni.
Vaji mund të bëhet turshi në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, zhytini kërpudhat në ujë të valë të kripur dhe, duke e hequr vazhdimisht shkumën, sillni përsëri një çiban. Pasi të keni hequr plotësisht shkumën, shtoni erëza: fletë dafine, karafil, piper të njomë dhe piper të zi, disa thelpinj hudhre. Hidhni 2-3 lugë sheqer, kripë dhe hidhni 400 mililitra uthull tryeze 6%. Zieni gjalpin në marinadë për 10-15 minuta pasi të vlojë. Kërpudhat konsiderohen të gatuara kur mbushja e marinadës bëhet transparente (pa sedimente dhe shkumë), dhe boletus vendoset në fund të tiganit.
Kapini kërpudhat e ziera me një lugë të çarë dhe ftoheni shpejt. Më pas vendosini në kavanoza dhe mbulojini me marinadën në të cilën ishin gatuar. Pas kësaj, sterilizoni kavanozët me kërpudha për 25 minuta në një temperaturë prej 100 ° C dhe mbështilleni.
Recetë për gjalpë turshi me anise yll
Për të përgatitur gjalpë turshi me anise yll, do t'ju duhet:
- 1 kg vaj.
Për derdhjen e marinadës;
- 1 litër ujë;
- 35 g sheqer të grimcuar;
- 35 g kripë;
- 5 gjethe dafine;
- 10 bizele piper i zi;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 5 karafila;
- anise yll;
- kanellë;
- 25 ml thelb uthull (80%).
Zieni kërpudhat në ujë të kripur siç përshkruhet në recetën e parë. Hidhni në një kullesë dhe freskojeni. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, zieni ujë, shtoni të gjithë përbërësit, trazoni mirë dhe zieni për 10 minuta nga momenti i zierjes sekondare. Në fund, hidhni thelbin e uthullës në mbushjen e marinadës. Përhapeni vajin e ftohur në kavanoza sterile, mbushni me marinadë të nxehtë dhe mbështilleni.
