Pjata me gjalpë turshi është një meze e shkëlqyeshme për tryezën e përditshme dhe festive. Edhe gustatorët më të shpejtë i pëlqejnë kërpudhat e vogla në një marinadë pikante, vetë dhe në të gjitha llojet e sallatave. Por ju do të duhet të mashtroni me përpunimin e lëndëve të para. Pasi të keni mësuar sekretet themelore se si të marinoni gjalpin në shtëpi, mund të bëni vetë ndryshimet tuaja në recetat e marinadave dhe të krijoni pjata nënshkruese.
Përgatitja e gjalpit për turshi
Për të përgatitur boletus turshi për dimrin, i cili do të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur shijen dhe prishjen, është e nevojshme të përgatitni me kujdes lëndët e para për korrje. Rregulli kryesor këtu është pastërtia e garantuar e kërpudhave.
Renditni boletusin e mbledhur, hidhni mostrat shumë të vjetra dhe krimbash. Pastroni plotësisht çdo kërpudhë nga papastërtitë e thata me një sfungjer, hiqni, duke marrë me thikë, lëvozhgën nga kapelet.
Shumë njerëz janë të interesuar nëse është e nevojshme të hiqni filmin nga kërpudhat para se të hidhni boletus në shtëpi? Në parim, lëvorja nuk ndikon seriozisht në shijen. Ju thjesht mund të lani papastërtitë ngjitëse prej tyre, veçanërisht nëse do të skuqni ose të thatë vaj gjalpë. Sidoqoftë, rekomandohet të pastroni kërpudhat para se të hidhni, edhe pse kjo është një punë e përpiktë për ta bërë marinadën më pak të errët dhe jo shumë të trashë.
Nëse dëmtimi gjendet nën lëkurën e hequr të vajit, prerë atë. Pas kësaj, zhytni kërpudhat e qëruara për një orë në ujë të ftohtë dhe pije me një sfungjer ose furçë dhëmbësh. Mostrat e mëdha mund të priten në feta, të vogla mund të lihen të paprekura.
Gjalpë turshi: një recetë me hudhër
Hudhra i jep gjalpë turshi një shije të mprehtë, piquantitet, shkon mirë me kërpudhat dhe për këtë arsye është pjesë e recetave klasike.
Derdhni gjalpin e përgatitur me ujë, vlim dhe mbajeni në zjarr për 15 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën! Hidhni kërpudhat në një kullesë, kullojeni lëngun dhe pije gjalpin. Derdhni përsëri ujë mbi to, ziejeni dhe gatuajeni për 10 minuta. Kullojeni përsëri lëngun dhe shpëlajeni vajin.
Gatuajeni marinadën në një tigan me smalt. Për një kilogram gjalpë, do t'ju duhet një litër ujë, të cilin duhet ta vloni dhe të shtoni: disa lugë kripë të grimcuar; të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar; disa kokrra speci; lavrushka (2 copë); një lugë çaji fara mustarde.
Hidhni gjalpin në marinadën e zier, ziejeni përsëri lëngun dhe shtoni 100 ml uthull 9% dhe 4 thelpinj hudhre të copëtuar. Zieni gjithçka për 2-3 minuta dhe fikni zjarrin. Pasi të ftohet, shtrijeni gjalpin e turshit në kavanoza qelqi të sterilizuar, mbështilleni dhe, pasi të ftoheni plotësisht, vendoseni në një vend të ftohtë.
Gjalpë turshi për dimër me acid limoni
Kur korrni kërpudha, mund të përdorni acid limoni, i cili punon si ruajtës dhe e bën marinadën më të butë në shije. Për një kilogram kërpudha, merrni një litër ujë, përzieni 1/3 filxhan uthull 6% dhe një lugë gjelle kripë në të, zieni.
Vendosni vaj gjalpë në këtë lëng, sillni gjithçka të ziejë dhe vendosni një lugë gjelle sheqer të grimcuar, lavrushka (4-5 copë.), Një paketë 10-gramëshe të acidit citrik dhe një duzinë bizele alpice në marinadë. Kur boletus të ftohet, vendosini në kavanoza sterile dhe mbështjellini.
Gjalpë turshi me kanellë
Për një marinadë aromatike origjinale, paksa astrigjente dhe pak të hidhur, mund të përdorni kanellë. Vlim kërpudhat në ujë të kripur për 15 minuta, hidhni në një kullesë dhe pije me ujë të nxehtë. Për një kilogram gjalpë, zieni marinadën në një litër ujë: vendosni 70 g sheqer të grimcuar, 2 lugë kripë të trashë, 5-6 bizele të ëmbla, fletë dafine, 100 g uthull 5% dhe kanellë (një majë toke) në të.
Vendosni gjalpë në përzierjen pikante të zierë dhe gatuajeni derisa të vendosen në fund të tiganit. Renditini kërpudhat në enë sterile, duke lënë një centimetër të lirë nga qafa. Derdhni marinadën në majë të kavanozit dhe vulosni me kapak.
Tani ju e dini se si të bëni turshi gjalpë në shtëpi. Ky meze mund të shërbehet duke u përzier me qepë të freskëta dhe vaj perimesh. Përveç kësaj, kërpudhat do të bëhen një përbërës i rëndësishëm në sallatat festive - shijshme të vërteta. Për shembull, me gjuhën.
Sallatë me gjalpë turshi dhe gjuhë
Pritini gjuhën e viçit të zier, të qëruar nga filmi, në shirita (200 g). Pritini një qepë të madhe në gjysmë unaza dhe skuqini me 100 g gjalpë turshi në vaj perimesh. Prisni disa vezë të ziera në copa, 50 g djathë të fortë dhe kastravec të freskët, të prerë në shirita të hollë. Llokoçis të gjithë përbërësit dhe sezonin me tre lugë majonezë. Dekorojeni me barishte dhe marule.
