Seabass, ose ujku i detit, është shumë i popullarizuar në vendet e Mesdheut. Shtë pjekur në furrë, skuqur në skarë, e zier në një kazan të dyfishtë. Procesi i gatimit të këtij peshku nuk kërkon shumë kohë dhe madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë. Sidoqoftë, duhet të merret parasysh fakti që levreku ka një shije mjaft delikate, e cila është e rëndësishme të mos ndërpritet ose prishet me një sasi të madhe të erëzave dhe bimëve.
Është e nevojshme
1 kufomë levrek; - 1/2 limon; - majdanoz; - 2 thelpinj hudhër; - 50 g gjalpë; - 80 g vaj ulliri; - borzilok, rigon, trumzë, spec të bardhë për shije; - kripë për shije. Për salcën: - 1 domate; - 1 kastravec; - 1 kokër qepë të kuqe; - 1 tsp mustardë dijon; - 4 tsp salce soje; - kripë, piper për shije
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një kufomë të një peshku levrek, pije në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nëse nuk është zbrazur, hiqni peshoren, pendët, bishtin, kokën, gushët dhe zorrët. Shpëlajeni tërësisht, por butësisht përsëri në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lëreni lëngun e tepërt të kullojë dhe thajeni me një peshqir letre. Lërini mënjanë në një tas dhe spërkatini me lëng limoni nga të gjitha anët. Fërkojeni me kripë.
Hapi 2
Qëroni hudhrën për të përgatitur mbushjen për peshkun. Lani majdanozin, limonin dhe hudhrën e qëruar në ujë të rrjedhshëm. Lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Prisni hudhrën dhe majdanozin imët. Hiqni butësisht gjallërinë nga limoni në mënyrë që të mos lëndoni gishtat me një rende të imët. Përzieni përbërësit që rezultojnë në një tas të vogël. Shtoni disa lugë vaj ulliri, borzilok, rigon, trumzë dhe piper të bardhë. Llokoçis Mbushni karkasën e levrekut në të gjithë gjatësinë e saj me përzierjen e përgatitur.
Hapi 3
Nxehtësia e gjalpit dhe vajit të ullirit në një tigan në skarë. Renditni peshkun dhe skuqini në të dy anët derisa të gatuhen. Mundohuni të skuqni kufomën e levrekut diagonalisht nga skajet në tiganin e skarës. Kështu, peshku i përfunduar do të ketë një zbukurim të bukur të thekur.
Hapi 4
Për të përgatitur salcën për peshk në ujë të rrjedhshëm të freskët, lani domate, kastravec, qepë të kuqe të qëruar. Vendosni domate në një tas të vogël dhe të thellë. Derdhni ujë të valë dhe zhvishem. Pritini domate në kube të vogla. Prisni kastravecin dhe qepën e kuqe edhe në kubikë të vegjël. Veçmas, në një tas, bashkoni përbërësit e grimcuar, mustardën Dijon, salcën e sojës, kripën dhe specin. Përziejeni tërësisht.
Hapi 5
Vendosni levrekun e gatuar në një pjatë për servirje. Top me salcë. Shërbejeni me pure patatesh ose patate të pjekura në furrë, perime të pjekura në skarë dhe verë të bardhë të thatë.
