Bërja e një salce për mish është e nevojshme nëse dëshironi të gatuani një pjatë vërtet të plotë, të plotë. Në varësi të preferencave tuaja, ju lehtë mund t’i jepni qengjit, viçit, mishit të viçit, mishit të derrit një butësi të hollë, piquance unike ose një erëz orientale që ngre gjakun.
Është e nevojshme
- Për salcën e qershisë:
- - 250 g qershi të freskëta ose të ngrira;
- - 2 tbsp. ujë;
- - 1 tbsp. niseshte dhe sheqer;
- - 20 g cilantro;
- - 2 tsp konjak;
- - 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- - kripë;
- Për salcën e sinapit:
- - 2 tsp Mustardë ruse;
- - 200 ml ujë;
- - 2 tbsp. miell dhe vaj perimesh;
- - 1/2 tsp secila uthull vere dhe sheqer;
- - 1/4 tsp kripë;
- Për salcë të nxehtë:
- - 4 domate;
- - 2 speca zile të kuqe;
- - 2 mollë jeshile të tharta;
- - 1 qepë të vogël;
- - 5 thelpinj hudhër;
- - 5 degë majdanozi;
- - 2 tbsp. vaj perimesh;
- - 1/2 tsp piper i kuq i bluar;
- - kripë;
- Për salcën kremoze balsamike:
- - 200 ml krem 20%;
- - 50 g parmixhano;
- - 40 g gjalpë;
- - 2 tbsp. uthull balsamike dhe vaj ulliri;
- - 1 qepë të vogël;
- - kripë;
- Për salcën e boronicës:
- - 200 g boronicë të freskët ose të ngrirë;
- - 2 mandarina;
- - gjysma e shegës;
- - 20 g rrënjë xhenxhefili;
- - 90 g sheqer.
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë qershi për mish
Shkrini kokrra të kuqe plotësisht, nëse është e ngrirë, pije, hiqni farat dhe vendoseni në një tigan ose në tigan. Hidhni sheqer në një tas dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Sillni përmbajtjen e tij në një çiban dhe ziejini qershitë për 7-10 minuta në lëngun tuaj në një temperaturë të moderuar, pastaj shtypeni me një pirun.
Hapi 2
Prisni cilantro imët. Nxehni ujin në 40-50oC, shtoni niseshtenë, trazojeni mirë derisa të tretet dhe derdhni në salcë së bashku me konjakun. Shtoni bimë, kripë në salcën aromatik dhe ziejini për një minutë tjetër, pastaj ftoheni.
Hapi 3
Salcë sinapi për mish
Hidhni vaj perimesh në një tigan, ngrohni dhe skuqni miellin në të derisa të skuqet. Futni butësisht ujë në të në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar fuqishëm me një shpatull për të shmangur gunga. Lëreni lëngun të vlojë dhe kullojeni nëpër sitë.
Hapi 4
Salconi sezonin ndërsa është ende i ngrohtë me uthull, sheqer dhe mustardë. Prisni që përbërësi i thatë të shpërndahet plotësisht dhe shtoni kripë lëng mishi për shije.
Hapi 5
Salcë me erëza perimesh për mish
Lani perimet, frutat dhe barishtet dhe thajeni mirë në mënyrë natyrale ose me një peshqir letre. Qëroni ato nga lëkura, lëvozhgat, farat, kërcellët, kërcellët e fortë dhe pritini në çfarëdo mënyre.
Hapi 6
Vendosni të gjithë ushqimet në një tas blender dhe bluajini në një pure të butë. Spec atë, kripë, përzierje me vaj perimesh dhe lëvizje përsëri. Transferojeni salcën në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore.
Hapi 7
Salcë kremoze balsamike për mish
Lironi qepën nga shtresa e sipërme e thatë, priteni në kubikë të vegjël dhe kaloni përmes një shtypje hudhre ose hekure. Shkrini gjalpin në një tenxhere, përzieni vajin e ullirit dhe skuqni lëngun e qepës derisa të artë.
Hapi 8
Hidhni kremin në skuqjen e qepës dhe lëreni të ziejë. Llokoçis uthullën balsamike, gatuajeni për një minutë tjetër dhe lëreni mënjanë. Grijeni parmixhanën në një rende të imët, shtojeni në salcë dhe përzieni. Shtoni kripë, nëse është e nevojshme, dhe shërbejeni të nxehtë.
Hapi 9
Salcë boronicë për mish
Fshini pjesën e ngjyrosur të lëvozhgës nga mandarinat në një rende, hiqni pjesën tjetër dhe hidhni. Qëroni rrënjën dhe priteni në shirita. Vendosni agrumet, boronicat e kuqe, xhenxhefilin dhe gjallërinë në një tenxhere. Lëng shegën dhe hidhni sipër ushqimit. Spërkatini ato me sheqer.
Hapi 10
Ziejeni salcën në nxehtësi mesatare për 10 minuta, pastaj hiqni mandarinat, ato nuk janë më të nevojshme. Ziej salcën e manave për mishin edhe për 5-7 minuta, duke e trazuar herë pas here. Vendoseni në frigorifer para se ta shërbeni.
