Viçi i bluar mund të përdoret për të bërë shumë vakte të shijshme - si festive ashtu edhe të përditshme. Mishi i tillë nuk i pëlqen shumë erëza, prandaj duhet të keni kujdes me erëzat.
Cutlets me lëng "Mami"
Përbërësit:
- viçi i bluar - gjysmë kilogram;
- zhardhokët e patates - 1 copë. (mes);
- hark - kokë e vogël;
- paste domate - 1/3 tbsp.;
- ujë i ngrohtë - një gotë e plotë;
- miell - 1 i vogël. lugën;
- kripë, erëza dhe vaj për shije.
Përgatitja:
Prisni qepën e qëruar në kube miniaturë. Ato duhet të rezultojnë të jenë shumë të vogla, përndryshe perimet do të ndihen fort në cutlets të gatshme.
Grini patatet e qëruara dhe të lara duke përdorur një rende me ndarjet më të vogla. Nëse qepa nuk mund të copëtohet sa më shumë që të jetë e mundur me thikë, atëherë mund të fërkohet gjithashtu.
Dërgoni përbërësit e përgatitur së bashku me kripë dhe erëza të zgjedhura (për shembull, një përzierje e veçantë "Për viçin") tek mishi i grirë. Llokoçis masën drejt me duart tuaja. Rrotulloni cutlets mesatare nga ajo. Skuqeni secilin në një tigan me ndonjë yndyrë derisa të bëhet kore e lehtë.
Tjetra - dërgoni "ëmbëlsira" të mishit në kazan. Në një turi të madh, bashkoni të gjithë përbërësit e mbetur. Veçanërisht me kujdes ju duhet të thyeni gunga të miellit në përzierjen që rezulton me një lëvizje. Ata nuk duhet të kapen në salcën e përgatitur. Hidhni cutlets me to në një kazan. Shtoni kripë dhe piper salcën nëse dëshironi.
Ziejeni trajtimin nën kapak mbi nxehtësi të ulët për rreth një çerek ore. Shërbyer patties nga fëmijëria për të dytën me makarona të ziera ose pure patatesh në qumësht / krem.
Tavë gjeorgjiane me viç
Përbërësit:
- viçi i grirë - gjysmë kilogram;
- vezë të papërpunuara - 4 copë;
- qepë - një kokë e tërë;
- hudhër - 1/3 kokë;
- majdanoz i freskët (çdo lloj), cilantro dhe kopër - 10-15 g secila;
- gjalpë dhe yndyrë bimore - një lugë e madhe;
- përzierje kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Zieni 2 vezë derisa të forcohen. Ftojeni ato me një rende të trashë. Dërgoni gjalpë të butë, speca, kripë në mishin e grirë. Prisni të gjitha zarzavatet shumë imët. Paraprakisht, është e domosdoshme shpëlarja dhe tharja e saj, prerja e rrjedhave të dendura.
Prisni imët hudhrën dhe qepën e qëruar dhe skuqeni në yndyrë bimore të nxehur derisa të shfaqet një nuancë e lehtë e artë dhe një aromë e këndshme. Ky proces do të zgjasë 3 deri në 5 minuta.
Dërgoni skuqjen tek mishi i grirë. Nëse përbërja është shumë e trashë, ia vlen të derdhni bsp tbsp në të. ujë i zier me ftohtë.
Dërgoni gjysmën e zarzavate të copëtuara më parë në vezët e përgatitura të ziera, e dyta në ato të papërpunuara. Kripë dhe piper këtë të fundit. I rrahim mirë me çaj jeshil.
Lyejeni formën rezistente ndaj nxehtësisë me çdo vaj të mbetur. Mbuloni pjesën e poshtme me gjysmën e masës së mishit. Shpërndani të gjitha vezët e ziera "të gjelbërta" sipër. Mbuloni tavën e ardhshme me mishin e mbetur. Hidhni përzierjen e papërpunuar të vezëve mbi përbërësit.
Gatuajeni pjatën për 40-45 minuta në 180 gradë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, lëreni tavën të krijoj direkt në formë për 5-7 minuta. Tjetra, priteni në pjesë dhe shtoni një gotë verë të mirë gjeorgjiane në pjatë.
Qofte me salce origjinale
Përbërësit:
- viçi i bluar - gjysmë kilogram;
- vezë të papërpunuara - 3-4 copë. (në varësi të madhësisë);
- buka e bardhë e djeshme (dolli është gjithashtu i përshtatshëm) - 100-120 g;
- hudhër të freskët - 3-5 thelpinj;
- qepë të bardha - 2 koka;
- ketchup - 3 tbsp. l.
- qumësht yndyre - 80-100 ml;
- ujë i pastruar - 1 l.;
- djathë - 100-120 g (djathë i fortë / gjysmë i fortë);
- majdanoz, kripë dhe erëza për shije.
Përgatitja:
Prisni zarzavatet e lara dhe të thata shumë imët. Përziejeni atë me mish të grirë dhe vezë të papërpunuara. Kripë gjithçka, spërkatet me erëza për shije. Sot në shitje mund të gjeni përzierje të veçanta të erëza "Për viçin e bluar" - ato janë ideale për një pjatë të tillë.
Shtoni copa djathi në çdo mënyrë të përshtatshme. E fundit që i dërgohet masës së mishit është buka. Por së pari, duhet të prisni kore prej saj dhe të zhytni thërrimet në qumësht të freskët. Para se të shtoni bukë në pjesën më të madhe, shtrydhni atë me lëngun e tepërt të lëngut.
Përdorni gishta të lagur për të formuar qofte. Ato duhet të jenë sa madhësia e një arre të madhe.
Prisni qepën dhe hudhrën shumë imët. Skuqeni në çdo vaj të nxehtë. Përbërësit duhet të bëhen të butë dhe transparent, dhe aroma karakteristike e këndshme duhet të shfaqet nga ena.
Hidhni një litër ujë të vluar në një tenxhere të madhe. Sezoni me kripë dhe përziejeni me ketchup. Zëvendësoni të dy këta përbërës me lëng domate. Për këtë të fundit do të duhet edhe një litër. Sillni përzierjen në një çiban dhe menjëherë derdhni atë në një tigan.
Pasi të keni zier përsëri salcën, zhytni në të topat e mishit. Ziejeni trajtimin nën një kapak të mbyllur fort në nxehtësi të ulët për pak më pak se gjysmë ore. Mund të zgjasë më shumë. Kryesorja është të lini salcën të trashet mjaftueshëm. Shërbejeni qoftet që rezultojnë me çdo garniturë të thatë. Kjo e fundit duhet të ujitet bujarisht me salcën rozë që rezulton.
Tavë për darkë
Përbërësit:
- patate - 700-750 g;
- viçi i grirë - 400-450 g;
- djathë gjysmë i fortë - 80-100 g;
- vezë - 2 të mëdha;
- qepë jeshile - 4 pendë;
- salcë kosi - 1/3 tbsp. (çdo përmbajtje yndyre);
- piper, kripë, vaj - për shije.
Përgatitja:
Prisni zhardhokët e patateve të qëruara duke përdorur rende më të trashë. Lejoni që ashklat që rezultojnë të shtrihen për disa minuta, pastaj shtrydhni lëngun e lëshuar prej tij direkt me duart tuaja.
Menjëherë dërgoni gjysmën e të gjitha patateve të copëtuara në një formë të vajosur. Sasi e vogël me kripë dhe piper për shije. Përhapni qepët e njoma të copëtuara sipër. Këshillohet që pjesët e saj të bëhen shumë të vogla.
Kombinoni mishin me përmbajtjen e një veze të gjallë. Shtoni kripë për shije. Vendoseni në majë të shtresave të para në kallëp.
Përziejeni pjesën tjetër të patatinave me djathë të integruar. Shtoni vezën e fundit, salcën e thartë, kripën dhe specin. Mbuloni shtresat e para me përbërjen që rezulton.
Piqni pjekjen në furrë në temperaturë mesatare. 45-50 minuta do të jenë të mjaftueshme. Shërbejeni gjellën e prerë në copa të vogla. Mund t’i shtoni asaj çdo salcë që ju pëlqen.
Biftek
Përbërësit:
- fileto viçi të grirë të ligët - 1 kilogram;
- qepë e bardhë - 1 kokë;
- qumësht i çdo përmbajtje yndyre - 2/3 tbsp.;
- vezë - 1 copë;
- miell - 4-5 tbsp. l.
- kripë, vaj dhe erëza për shije.
Përgatitja:
Shpëlajeni qepën dhe priteni shumë imët. Përziejeni atë me mish. Rrihni vezën, kripën, erëzat në masë. Përziejini të gjitha. Gradualisht derdhni qumësht në përbërje. Mund të kërkojë pak më shumë ose pak më pak. Ju duhet të shikoni në qëndrueshmëri - në mënyrë që të dalë e përshtatshme për formimin e cutlets. Rrahni plotësisht mishin e grirë të gatshëm me duart tuaja direkt nga ana e tasit në të cilin masa ishte brumosur.
Derdhni në miell në një pjatë të sheshtë. Rrotulloni të gjithë mishin e grirë të mbështjellë në topa të vegjël në të. Secila duhet të rezultojë të jetë rreth 120-150 g. Rrafshoni copat e punës me një shpatull, shkurtoni skajet. Trashësia e saj do të jetë afërsisht 1.5 cm.
Fërgoni biftekët në një sasi të madhe të vajit të vluar. Koha e saktë e gatimit varet nga madhësia e tyre dhe shkalla e dëshiruar e dashamirësisë.
Shërbejeni trajtimin e përfunduar të nxehtë. Vendoseni sipër me vezë të skuqura me një qendër të lëngshme.
Fole viçi me mbushje me lëng
Përbërësit:
- viçi i bluar - 550-600 g;
- domate të mesme - 3 copë;
- djathë - 130-150 g;
- qepë - 1 kokë;
- vezë - 1 copë;
- bollgur - 2 lugë të mëdha;
- borzilok i thatë - një majë e madhe;
- kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Nëse mishi i grirë është blerë në dyqan, është e nevojshme ta kaloni përsëri në mulli të mishit për butësi më të madhe. Pas mishit, copëtoni qepën në të njëjtën mënyrë.
Shtoni përmbajtjen e një veze të papërpunuar tek përbërësit e parë, të gjithë përbërësit e thatë të deklaruar në recetë. Bettershtë më mirë të gatuani përbërësit direkt me duart tuaja. Tjetra, duhet të lini masën për rreth një çerek ore. Kjo "vonesë" në proces do të lejojë që grupi të fryhet mjaftueshëm.
Prisni djathin në kube të mesme. Këshillohet të merrni një produkt të kripur të ngurtë ose gjysëm të ngurtë. Nga domate të pjekura me lëng me një thikë me një majë të mprehtë, hiqni me kujdes qendrën e dendur dhe të gjitha farat. Prisni tulin e mbetur në mënyrë të rastësishme. Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën nga ajo.
Ndani masën e mishit në tetë pjesë të barabarta. Përgatitni një fletë pjekje të veshur me pergamenë të vajosur cilësore. Formoni "fole" mbi të nga mishi i grirë. Do të merrni ëmbëlsira të mëdha dhe të trasha me brazda brenda. Mënyra më e përshtatshme për t'i bërë ato është me një qese ëmbëlsirash ose një qese të rregullt të ngushtë me një majë të prerë.
Vendosni fetat e domates së pari brenda foleve. Vendoseni bujarisht me djathë. Nëse këta përbërës nuk janë të mjaftueshëm, mund të përdorni çdo salcë. Atëherë mbushja do të dalë edhe më e lëngshme. Për shembull, "ketchunez" i bërë nga majonezë, ketchup dhe hudhër, ose salca e djathit të mirënjohur.
Gatuajini një gatim në një furrë të parangrohur në temperaturë mesatare. I gjithë procesi do të zgjasë rreth gjysmë ore. Kjo pjatë shërbehet më së miri me një larmi pjatash anësore të patates, si dhe me bizele pure.
Pemë mishi festive
Përbërësit:
- kërcell selino - 2 të mëdha;
- shampanjë të freskët të qëruar - 200-230 g;
- qepë - 1 kokë;
- fileto viçi të grirë - 220-250 g;
- zarzavate - një bandë e tërë;
- kripë dhe erëza për shije.
Përgatitja:
Dërgoni një pjesë të çdo yndyre në një tigan të madh prej gize. Vaji i zakonshëm i lulediellit është gjithashtu i mirë. Ngroheni mirë.
Ndërsa vaji është duke zierë, qëroni dhe copëtoni qepën dhe selinon shumë imët. Qepni perimet derisa të zbuten. Në proces, është e nevojshme që vazhdimisht t'i trazoni me një shpatull të gjerë.
Pritini kërpudhat e qëruara shumë imët. Ata nuk kanë nevojë të lahen. Do të jetë e mjaftueshme vetëm për ta fshirë atë me një leckë të lagur. Vendosni copat e shampanjave në vajin e mbetur nga perimet. I skuqim gjithashtu derisa të gatuhen plotësisht. Kripë për shije. Çdo erëz mund të përdoret. Në fund të fundit, shtoni kërpudha të copëtuara (dhe zarzavate të lara para dhe të thata).
Përziejeni skuqjen e parë të perimeve me mish. Shtoni kripë për shije. Shtroni masën që rezulton në letër të dylli në formën e një drejtkëndëshi të pastër. Sipër hidhni paste të kërpudhave. Nuk duhet të ketë "boshllëqe" në mish pa kërpudha. Butësisht rrokullisni rrotullën, duke ndihmuar veten me letër në mënyrë që të mos e grisni atë. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë duke ngritur kapakun dhe duke përdorur një ose dy vozitje të gjera.
Menjëherë - pa e lënë rrotullën të pjerrët, dërgojeni atë në një fletë pjekjeje të mbushur me letër furre. Nëse kjo e fundit nuk është e cilësisë më të lartë, do të duhet të vajoset gjithashtu me ndonjë perime ose gjalpë të shkrirë.
Rrotulla duhet të shtrihet në fletën e pjekjes me damar poshtë. E pjekim për rreth 70-80 minuta në temperaturë mesatare. Zbukurojeni me kujdes para se ta shërbeni. Një recetë e tillë interesante do t'ju lejojë të hap pas hapi të përgatitni një pjatë interesante origjinale në shtëpi. Të gjithë gourmet në shtëpi me siguri do të vlerësojnë sa e shijshme është.
