Brinjët e viçit janë një produkt i gjithanshëm. Para së gjithash, është një bazë e shkëlqyeshme për një supë të pasur aromatike, nga e cila mund të gatuani borscht, hodgepodge, bizele dhe shumë supa të tjera. Vetë brinjët mund të skuqen, të zihen, të tymosen, të piqen, duke eksperimentuar me salca dhe marinata.
Supë bizele me viçi dhe proshutë
Supë klasike bizele. Një truk i vogël që e dallon nga receta e zakonshme e të gjithëve është perimet e bluara në pure patatesh. Kjo do ta bëjë shijen më delikate dhe do të ndihmojë në ushqimin e supës edhe për fëmijët që nuk do të jenë në gjendje të shohin perimet që nuk u pëlqejnë aq shumë.
Përbërësit:
- Brinjë viçi - 600 g;
- Bizele të grimcuara - 400 g;
- Proshutë - 100 g;
- Krem kosi 20% - 5 tbsp. l;
- Bukë Borodino - 4 feta;
- Hudhër - 2 karafil;
- Qepë - 1 copë;
- Karrota - 2 copë;
- Piper i zi terren dhe kripë - për shije;
- Gjethe dafine - 3-4 gjethe;
- Alpice - 5-7 bizele;
- Patate - 3 copë;
- Vaj perimesh - për skuqje;
- Kopra dhe majdanozi - 3-4 degë secila.
Zhytni bizelet në ujë të ftohtë për 5-6 orë.
Shpëlarje brinjët, prerë filmat dhe vlim derisa të zbutet. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë. Kullojeni lëngun.
Kulloni ujin nga bizelet, pije disa herë, shtoni supë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë.
Në këtë kohë, qëroni patatet, prerë ato në mënyrë arbitrare - në kube ose kube. Grijeni karotat në një rende të trashë, prerë qepën në kube të vogla. Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose copëtoni imët me thikë. Prisni imët majdanozin dhe koprën.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Vendosni qepë atje, kavërdisni për 5 minuta në nxehtësi të ulët. Pastaj shtoni karota, gatuajini për 5 minuta të tjera. Pastaj shtoni bimë të copëtuara dhe hudhër. Gatuajini gjithçka së bashku për 3-4 minuta të tjera, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që perimet të mos digjen.
Hiqeni tiganin nga zjarri, ftohet pak dhe bëjeni pure me një blender. Shtoni salcë kosi, llokoçis.
Pasi të keni pritur që supa me bizele të vlojë, dërgoni patatet në tigan, gatuajini për 15 minuta në nxehtësi të ulët. Hidhni gjethet e dafinës, specin, kripën dhe specin.
Dërgoni skuqje në supë, ngrohni edhe për 10 minuta.
Pastaj kthejeni mishin në tigan. Kontrolloni bizelet për gatishmëri, nëse janë të butë, hiqni supën nga nxehtësia.
Skuqni shiritat e proshutave derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Pritini copat e bukës në kube dhe thajini në furrë.
Shërbyer supë bizele në pjesë, me proshutë dhe croutons.
Brinjë viçi të zier në verë të kuqe
Shija pikante e marinadës do t'ju lejojë të shërbeni këtë pjatë edhe në tryezën festive. Receta është shumë e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, dhe produktet janë të përballueshme.
Përbërësit:
- Brinjë viçi - 2 kg;
- Qepë - 1 copë;
- Karrota - 1 copë;
- Fletë gji - 2-3 gjethe;
- Supë viçi - 300 ml;
- Vaj perimesh - 50 ml;
- Ujë - 100 ml;
- Verë e kuqe e thatë - 150 ml;
- Trumzë e freskët - 1 degëz;
- Alpice - 3-4 bizele;
- Miell - 2 tbsp. l
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, qëroni qepët dhe karotat dhe prerë ato në copa të vogla. Karrotat mund të jenë të grira. Nxehim vajin në një tenxhere dhe kaurdisim perimet për 3-4 minuta.
Pastaj derdhni verë në një tenxhere, hidhni një degëz trumze, dafinë dhe piper dhe errësoni marinadën për 3 minuta të tjera.
Derdhni marinadën e përfunduar në një tas dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
Shpëlaj brinjët e viçit, thaji dhe ndani nga kockat. Vendosni brinjët në një qese të mbyllur hermetikisht, derdhni marinadën në qese dhe, duke e mbyllur fort, futeni në frigorifer.
Marinojeni për 3-4 orë, duke e kthyer periodikisht qesen në mënyrë që mishi të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë me lëngje dhe aromë.
Hiqni mishin e turshit nga qesja. Kullojeni marinadën përmes një kullese në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Lëreni lëngun të ziejë dhe të ftohet.
Në këtë kohë, fërkoni brinjët mirë me kripë dhe piper dhe spërkatni lehtë me miell.
Nxehni një të katërtën e filxhanit të vajit vegjetal në një tigan të madh me fund të rëndë. Vendosni brinjë viçi mbi të në një shtresë dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hidhni marinadën dhe lëngun e viçit në një tenxhere të madhe ose tigan me anë të larta, vendosni mishin e skuqur në të njëjtin vend dhe lëreni në zjarr derisa të vlojë.
Pas zierjes, hiqeni nga nxehtësia dhe transferoni brinjët në një enë pjekjeje. Mbuloni formën me fletë metalike dhe dërgojeni në furrë.
Piqni në 160 gradë për rreth 2 orë. Koha e gatimit varet nga madhësia e brinjëve. Rreth 20 minuta para se të fikni furrën, hiqni petëzimin për të formuar një kore kafe të artë.
Shërbejeni mishin e gatuar me perime dhe spërkatni me bimë të freskëta.
Brinjë në kvas me bukë thekre
Një salcë e bazuar në kvas dhe bukë thekre, në të cilën brinjët janë zier, do ta bëjë mishin jashtëzakonisht të lëngshëm dhe aromatik.
Përbërësit:
- Brinjë viçi - 1 kg;
- Qepë - 1 copë;
- Domate - 1 copë;
- Kvas - 400 ml;
- Bukë thekre - 3 feta;
- Qimnon - 1 lugë;
- Karafil - 5 copë;
- Kripë dhe piper i zi për shije4
- Vaj perimesh - 1 tbsp. l
Pritini qepën dhe domaten në gjysmë unaza.
Pritini fetat e bukës në kubikë. Mund t’i thani në një tigan të thatë, ose thjesht mund t’i lini të hapura brenda natës. Çështja është se buka duhet të jetë mjaft e thatë.
Skuqni brinjët në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Pastaj hiqni mishin dhe skuqni qepën për 2-3 minuta në të njëjtën tigan. Shtoni bukë në qepë, skuqeni për disa minuta.
Pastaj shtoni domate, kripë dhe piper. Shtoni qimnon dhe karafil. Skuqni derisa domate të lëngohet.
Pastaj kthejeni mishin në tigan, derdhni kvas. Lërini të ziejnë dhe ziejnë të mbulohen me zjarr të ulët për 60 minuta. Sigurohuni që salca të mos fillojë të digjet.
Shërbejeni brinjët të nxehta, me kvas të freskët të ftohtë.
Brinjë viçi në marinadë mjalti balsamike
Një salcë interesante balsamike dhe tabasko, pjata përmban mjaft kalori, por është jashtëzakonisht e shijshme.
Përbërësit:
- Brinjë viçi - 1 kg;
- Krem balsamik - 2 tbsp. l;
- Mjaltë - 2 tbsp. l;
- Salcë Tabasco - 1 lugë;
- Keçap me qebap - 2 tbsp. l;
- Vaj perimesh - për skuqje;
- Kripë për shije.
Shpëlajini dhe thani mirë brinjët. Pritini në pjesë.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni kremin balsamik, tabaskon, ketchup, mjaltin dhe kripën në një tas.
Hidhni brinjë me marinadë dhe futeni në frigorifer për 2-3 orë.
Nxehtësia e vajit në një tigan, skuqni brinjët derisa të bëhen të freskëta. Skuqeni shpejt në mënyrë që mishi të mos lëshojë lëng, por vetëm të skuqet.
Pastaj transferoni brinjët në një pjatë për pjekje, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni në furrë në 170 gradë për 1.5 orë.
Nëse familja juaj ka një tenxhere të ngadaltë, ju mund t'i vendosni brinjët pas skuqjes dhe të gatuani në modalitetin "Stew" për 1,5 orë.
Shërbejeni të nxehtë me perime dhe barishte.
Supë vietnameze FO GA
Kjo recetë përdor vetëm supë të brinjës së viçit, por luan një rol kryesor në këtë pjatë. Pho është një supë e pasur dhe aromatike e mishit që derdhet mbi petë orizi.
Përbërësit:
- Brinjë viçi - 1 kg;
- Fileto pule - 300 g;
- Karrota - 1 copë;
- Qepë - 1 copë;
- Xhenxhefil i freskët - 10 g;
- Vaj perimesh - 2 tbsp. l;
- Badian - 2 copë;
- Karafil - 5 copë;
- Kanellë - 1 shkop;
- Shafran - 1 majë;
- Piper i zi - 5 bizele;
- Petë orizi - 300 g;
- Zarzavate Cilantro - 1 tufë;
- Kripë për shije;
- Djegës dhe gëlqere për shërbim.
Shpëlajini dhe thani mirë brinjët e viçit.
Nxehtësia e vajit në një tigan me një fund të trashë, shpejt skuqni brinjët derisa të formohet një kore. Hiqni mishin nga tigani; mos e fikni nxehtësinë.
Transferoni brinjët e skuqura në një tenxhere, derdhni 1.5 litra ujë të ftohtë. Ziej. Shkrini shkumën dhe sezonin me kripë. Vendosni qepë, karotë dhe xhenxhefil në supë.
Pastaj shtoni anise yll, kanellë, karafil dhe piper në tigan. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 2, 5-3 orë.
Pritini fileto pule në shirita, skuqni derisa të zbuten.
Zieni petë orizi dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
Hiqni brinjët e përfunduara nga tigani. Kullojeni lëngun.
Vendosni petë në një pjatë të ndarë, pule sipër.
Hidhni lëngun me aromë në mënyrë që të jetë pak mbi nivelin e petëve.
Zbukuroni me pykë gëlqereje dhe speca djegës.
