Mustak është një peshk i madh lumi; ai ka qenë prej kohësh vlerësuar shumë në kuzhinën ruse për mishin e tij të yndyrshëm, me lëng. Mustaku jeton në rezervuarë me baltë, kjo duhet të merret parasysh nëse po përgatitet peshk i freskët dhe të përgatisni fileto, duke hequr aromën e pakëndshme.
Është e nevojshme
-
- Për fileto mustak me oriz:
- 1 kg fileto mustak;
- 100 g gjalpë;
- 120 g verë të bardhë;
- 50 g karrota;
- 60 g rrënjë selino;
- 50 g qepë;
- 80 g majdanoz dhe kopër të copëtuar;
- 200 g oriz;
- 1 tsp Miell;
- 3 g arrëmyshk të integruar;
- 4 g piper i zi i bluar.
- Për fileto mustak në qëlloj:
- 400 g fileto mustak;
- 100 g miell;
- 1 vezë;
- 75 ml birrë të lehtë;
- 20 ml vaj perimesh;
- kopër dhe majdanoz
- limon (për zbukurim);
- kripë.
- Për fileto mustak në një tenxhere:
- 600 g fileto mustak;
- 2 patate;
- 2 qepë;
- 1 kastravec turshi;
- 50 g gjalpë;
- 4 lugë verë e kuqe e fortifikuar;
- 6 tbsp lëng domate;
- piper i zi i bluar
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Fileto mustak me oriz Pritini fileto në pjesë. Për të hequr aromën e rrjedhjes, pije ato në solucion të kripur të fortë dhe të ftohtë, pastaj shpëlaje kripën. Mund t’i fërkoni copat me lëng limoni. Lani dhe qëroni karrotat, selinon dhe qepët dhe pritini në feta. Vendosni perimet e prera në një tenxhere, shtoni gjysmën e gjalpit, shtoni copat e filetave, derdhni verën.
Hapi 2
Ngroheni furrën në 200 ° C, vendosni një tenxhere dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet. Shtoni pak ujë në tenxhere nëse është e nevojshme. Hiqni peshkun e gatuar nga furra.
Hapi 3
Nxehni 25 g gjalpë në një tigan, shtoni miell, përzieni, pastaj shtoni arrëmyshk, piper dhe pak lëng nga tenxherja në të cilën ishte zier peshku. Gatuajini për rreth pesë minuta, pastaj shtoni gjalpin e mbetur, përzieni dhe kullojeni përmes një sitë.
Hapi 4
Ziejeni orizin, vendoseni në një pjatë, përhapni copat e filetave sipër, derdhni salcën, spërkatni me kopër dhe majdanoz.
Hapi 5
Fileto mustak në brumë Prisni fileto në pjesë. Shosh miellin, derdh në një enë të thellë, lër mënjanë një lugë gjelle ose dy për të rrokullisur copat. Zhyt një vezë në një tas, trazim, kripë dhe shtoni birrë. Llokoçis derisa të qetë dhe qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme.
Hapi 6
Zhytini copat e filetave në miell, ngrohni vajin e perimeve në një tigan, zhytini copat në brumë dhe vendosini në tigan. Skuqini në secilën anë për tre deri në katër minuta. Shërbejeni me bizele të njoma të zbukuruara me barishte dhe feta limoni.
Hapi 7
Fileto mustak në një tenxhere Priteni fileton në kube rreth dy centimetra në një anë. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë me të njëjtën madhësi. Zare qepën dhe kaurdiseni në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Hapi 8
Merrni dy tenxhere për pjekje, ndajeni qepën e skuqur në dy, dhe copëtoni imët kastravecin e turshit. Vendosni një shtresë qepë në secilën tenxhere, pastaj copa fileto, përsëri një shtresë qepë, një shtresë kastraveci dhe një shtresë patate. Kripë dhe piper, hidhni në secilën tenxhere dy lugë gjelle verë të kuqe të fortifikuar dhe tre lugë gjelle lëng domate, mbulojini me kapak dhe vendosini në një furrë të ngrohur më parë në 200 ° C për gjysmë ore.
Hapi 9
Hiqni kapakët dhe lërini enët në furrë edhe për gjysmë ore. Shërbejeni menjëherë, spërkatni me bimë të copëtuara.
