Goulash është një nga pjatat më të njohura dhe të shijshme të mishit që erdhi në Rusi nga Evropa Lindore. Ka me dhjetëra, në mos qindra, receta dhe variacione të ndryshme të gulashit, por në shumicën e tyre përbërësi kryesor është viçi, i cili pritet në mënyrën tradicionale, domethënë në kube.
Udhëzimet
Hapi 1
Fillimisht, goulash ishte një pjatë çobani dhe gatuhej në një kazan mbi një zjarr. Ishte një merak i trashë me mish, sallo, erëza dhe perime. Mishi i viçit, i prerë në kubikë të vegjël (dy me dy centimetra), u skuq me qepë të copëtuar në një kazan mbi yndyrën e derrit derisa të formohej një kore karakteristike, pas së cilës u shtuan ujë, perime, erëza dhe u ziejnë në zjarr të ulët.
Hapi 2
Tradita sovjetike e kuzhinës ndryshoi disi recetën origjinale hungareze dhe ata filluan ta quanin goulash një viçi të përgatitur posaçërisht me pjata anësore si një pjatë e dytë. Parimi themelor mbeti i njëjtë, por perimet u zëvendësuan me pastë domate. Në fakt, ky gulash ishte një merak mishi, jo merak.
Hapi 3
Pavarësisht nga lloji i gulashit që dëshironi të gatuani, duhet t'i kushtoni vëmendje të mjaftueshme zgjedhjes dhe prerjes së mishit. Meqenëse gulashi kërkon shumë kohë për tu gatuar, nuk keni pse shqetësoheni nëse mishi bëhet i fortë. Prandaj, ju mund të zgjidhni pjesë, duke përfshirë ato të pasura me ind lidhës, për shembull, një proshutë ose teh shpatullash. Por pjesët që janë të destinuara për skuqje (fije, qafë, buzë të trasha dhe të holla) nuk janë më të mirat, pasi ka shumë të ngjarë të mos japin një shije kaq të pasur. Tradicionalisht, goulash bëhet nga viçi, por ka edhe mundësi me mish derri.
Hapi 4
Mishi duhet të pritet në feta të trasha dy centimetra, pastaj të prerë secilën pjesë në shirita me të njëjtën gjerësi, dhe vetëm pastaj t'i presim në kube. Nëse jeni duke përdorur mish të ngrirë, ia vlen të përpiqeni të filloni prerjen pa pritur që ajo të shkrijë plotësisht: në këtë rast, do të jetë më e përshtatshme për ta prerë atë në kube, dhe gjatë prerjes, mishi do të ketë kohë për të shkrirë plotësisht.
Hapi 5
Prerja në kube është më optimale dhe e zakonshme, por gjithashtu mund të eksperimentoni, për shembull, prerjen e mishit në shirita të hollë si për viçin Stroganoff. Ju lutemi vini re se prerja duhet të bëhet nëpër drithëra. Për më tepër, sa më i hollë të jetë feta, aq më shpejt pjata do të jetë gati, por bukuria e goulashit në një masë të madhe qëndron pikërisht në lëngun e gjatë, i cili lejon që mishi të përcjellë të gjitha nuancat e shijes në lëng mishi.
