Shumica e njerëzve i duan ëmbëlsirat shtëpiake, shijen dhe aromën e tyre unike. Në mënyrë që pitet të funksionojnë të ajrosura dhe të shijshme, duhet të përgatisni një brumë të shijshëm maja. Amvisat duhet të punojnë shumë dhe të kalojnë shumë kohë, por rezultati do t'i kënaqë të gjithë.
Usefulshtë e dobishme për kuzhinierët e rinj fillestarë të njihen me disa nga ndërlikimet e bërjes së brumit të majave. Për ta bërë pjekjen të ajrosur dhe me gëzof, duhet të keni një brumë të lehtë, të ngritur mirë. Nuk duhet të përhapet si tortë kur përpiqeni të formoni një byrek.
Para se të gatuani brumin, është e domosdoshme të shoshoni miellin. Ai jo vetëm që do të pastrohet nga papastërtitë, por do të bëhet më i lehtë për shkak të hyrjes së oksigjenit në të gjatë procesit të sitjes, produktet e pjekura të bëra nga mielli i tillë do të jenë më të ajrosura. Në mënyrë që proceset e fermentimit të ndodhin më mirë dhe më shpejt, të gjithë lëngjet që do të përdoren për të përgatitur brumin duhet të ngrohen pak. Nëse shtoni kos ose kefir, duhet t’i kriposni pak për të ulur aciditetin. Në vend të qumështit të rregullt, mund të merrni qumësht pluhur ose krem, t'i shpërndani në ujë të ngrohtë para përdorimit.
Nëse sheqeri është i trashë, atëherë ai duhet të tretet në lëngun e përdorur. Bettershtë më mirë të vendosni më pak sheqer, nëse ka një tepricë të tij, brumi do të bëhet i rëndë, nuk do të jetë në gjendje të rritet dhe do të mjegullohet. Amvisat kanë qëndrime të ndryshme ndaj vezëve. Dikush i fshikullon dhe i shton në brumë, të tjerët ndajnë të verdhat nga të bardhat. Një brumë më i trashë fitohet nëse shtoni disa të verdhë veze, proteinat e bëjnë brumin elastik dhe të tendosur.
Që brumi të jetë i butë, ndjenja e proporcionit është e rëndësishme kur shtoni perime ose gjalpë. Vaji ose yndyra e tepërt do ta bëjë brumin të rëndë. Kripa nuk shtohet kurrë në brumë, pasi shtyp majanë dhe brumi nuk do të rritet. Për 1 kg miell kërkohen vetëm 10 gram kripë. Ajo, si sheqeri, duhet të hollohet në lëngun e përdorur.
Maja e shtypur ose majaja e thatë përdoret për të përgatitur brumin. Së pari ju duhet të shpërndani majanë e shtypur në 200 gram ujë të ngrohtë dhe të shtoni pak sheqer në të. Ato të thata thjesht shpërndahen në lëng të ngrohtë derisa të zbuten. Ata lihen për pak kohë derisa të shfaqet shkuma.
Besohet se pitet më të shijshme bëhen nga brumi i majave në brumë
Për të përgatitur brumin e majave, do t'ju duhet: 0.5 litra qumësht, 5 vezë, 300 gram sheqer të grimcuar, 200 gram margarinë, 50 g gjalpë, 1.5 kg miell gruri, 6-7 lugë çaji maja të thatë, 0.25 g kripë, 1 qese sheqer vanilje, 3, 5 lugë vaj luledielli. Hidhni maja të thatë me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 15 minuta në një vend të ngrohtë. Vezët duhet të jenë në temperaturë dhome, prandaj duhet t’i nxirrni paraprakisht nga frigoriferi. Rrihni vezët dhe sheqerin derisa të shkumë. Nxehtësia e qumështit. Shkrini ose gatuani gjalpin. Shosh miellin.
Në një filxhan të madh, bashkoni qumështin, margarinën e shkrirë ose pure dhe gjalpin, majanë, vezët e rrahura me sheqer, sheqer vanilje dhe kripë. Llokoçis përzierjen derisa të qetë. Pastaj duke shtuar miell në pjesë të vogla, gatuaj brumin. Duhet të bie lehtësisht pas duarve.
Nëse brumi ju ngjitet në duar, duhet të shtoni miell ose të lyeni duart me vaj luledielli.
Mbuloni brumin me një kapak ose një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas 1-2 orësh, vëllimi i tij do të rritet ndjeshëm. Ju duhet të gatuani brumin duke përdorur një sasi të vogël të miellit, shtoni vaj perimesh dhe mbuloni brumin përsëri, vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të rritet për herë të dytë, mund të filloni të gatuani pitet.
