Pitet delikate të shijshme gjithmonë do të funksionojnë nëse mësoni të ndjeni qëndrueshmërinë e brumit. Mbi të gjitha, nuk është gjithmonë e mundur të filloni një brumë, duke respektuar saktësisht të gjitha përmasat. Edhe duke pasur miell, ujë, maja, një vezë dhe një minimum kripe dhe sheqer në kuzhinë, ju mund të merrni pite të shkëlqyera që menjëherë do të "fryhen" në një tigan me gjalpë.
Nuk është sekret që sot mund të blini brumë të gatshëm në dyqan për çdo shije: pa maja, maja, pudre (të dy pa maja dhe maja). Sidoqoftë, asnjë produkt i pjekur nuk mund të krahasohet me produktet e pjekura të bëra nga fillimi në fund me duart tuaja. Megjithëse në arsenalin e shumë amvise ka asistentë modernë në formën e përzierësve, mikserët, furrtarët me përvojë rekomandojnë të përdorin duart e tyre kur gatuajnë. Mbi të gjitha, brumi është një organizëm i gjallë që thith të gjitha emocionet e atij që e përgatit atë.
Të moshuarit thonë se ju duhet të gatuani brumin vetëm me mendime të mira. Edhe nëse keni të gjitha produktet e nevojshme të cilësisë më të lartë, nuk ka gjasa që të dalë e suksesshme kur një grua është e zemëruar në kohën e përgatitjes.
Për të përgatitur pite të shijshme të skuqura, ju duhet shumë pak: miell i klasit të parë, ujë, maja, një majë kripe dhe sheqer. Shtë e mundur edhe pa vezë, por ato padyshim që do t’i shtojnë shkëlqim brumit. Sekreti kryesor qëndron në qëndrueshmërinë e saktë, prandaj është e rëndësishme jo aq të mbani mend proporcionet e recetave të miellit dhe lëngut, por të ndjeni trashësinë e nevojshme. Kur gatuani, duhet që në mënyrë periodike të kapni një sasi të vogël brumi me dorën tuaj dhe të vëzhgoni se sa shpejt bie nga dora juaj. Shtë e rëndësishme që të rrëshqasë ngadalë. Nëse është shumë e lëngshme, do të jetë e vështirë të formohen pitet, dhe të trasha nuk do të rriten në madhësi gjatë skuqjes dhe nuk do të skuqen siç duhet.
Sigurisht, cilësia e majasë është gjithashtu një faktor i rëndësishëm. Ekspertët besojnë se opsioni më i mirë është majaja e freskët e shtypur që nuk është ngrirë. Për 1 litër lëng, do t'ju duhen rreth 50 g (gjysma e një pakete standarde të vogël). Nëse zgjedhja bie në maja aktive të thatë, atëherë 1–1, 5 lugë çaji do të jenë të mjaftueshme për 500–600 g miell. E vërtetë, ato së pari duhet të vendosen në një sasi të vogël uji me sheqer të shtuar për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, një "kapak" shkumë formohet në sipërfaqe, që do të thotë se është koha për të shtuar pjesën tjetër të përbërësve.
Në mënyrë që majaja e thatë, e vendosur më parë në ujë, të "shpërndahet" më shpejt, nuk keni nevojë të shtoni kripë atje. Kripa vetëm do të ngadalësojë procesin e fermentimit. Ju mund të shtoni një lugë çaji sheqer në një gotë ujë.
Pra, duke kombinuar majanë me ujë, kripë (1/3 tsp), sheqer (1 tbsp), mund të filloni të shtoni miell. Miell derdhet në 2-3 doza dhe përzihet derisa të jetë e qetë. Siç është përmendur tashmë, gjatë shtimit të miellit, duhet të provoni dendësinë me dorë. Pasi të keni mësuar të ndjeni brumin, mund të filloni të eksperimentoni. Në fund të fundit, një qumësht i mirë i thartuar merret edhe nga produkte të tilla bajate në frigorifer si qumështi i thartë, mbetjet e salcë kosi, djathë gjizë. Duke i kombinuar në gjysmë me ujë, mund të merrni një brumë jashtëzakonisht të butë dhe me gëzof për pitet e skuqura.
Unë duhet të them se opsioni në ujë do të tërheqë tifozët e një brumi të trashë dhe të pakëndshëm. Por brumi i byrekut gjithashtu mund të përgatitet me pjesëmarrjen e qumështit, kefir, vezëve, margarinës së shkrirë. Shtë mirë të shtoni 1-2 lugë vaj vegjetal. Me një fjalë, për ata që e duan pastiçerinë, mund të bëhet në të njëjtën mënyrë si për simite të ëmbla, vetëm me një përdorim minimal të sheqerit. Por do të rritet më ngadalë sesa brumi i bërë në ujë.
Kur përgatitni një brumë për pite me shumë përbërës gjalpë, është më mirë ta filloni atë në një mënyrë sfungjer. Në ujë ose në gjysmë me qumësht, me 1 vezë do të dalë e lehtë dhe pa brumë.
Qumështi, kremi, margarina ose gjalpi kanë një efekt pozitiv në shijen e produktit të përfunduar. Por nëse keni nevojë që brumi të dalë shpejt, dhe shija nuk vuan, brumosja bëhet në ujë në gjysmë me kefir. Nga përbërësit e tjerë, është më mirë të kufizoheni në 1 vezë dhe një lugë vaj vegjetal, i cili shtohet në fund. Pitet e bëra nga një brumë i tillë sigurisht që do të dyfishohen në madhësi kur futen në vaj të nxehtë, që do të thotë se do të jenë poroze dhe me gëzof.
