Dorado i përket atyre llojeve të peshqve që janë me pak kocka. Mund të piqet, të skuqet dhe të zihet, por është shumë e rëndësishme të ndiqni një rregull - nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, përndryshe mishi i butë mund të kthehet në qull.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- kufoma peshku;
- kripë;
- piper i bardhë;
- speca zile;
- qepë;
- xhenxhefil;
- Domate qershi;
- vaj ulliri.
- Për recetën e dytë:
- fileto peshku;
- rozmarinë;
- vaj perimesh;
- raki;
- kripë;
- piper;
- qepë;
- vaj perimesh;
- kungull i njomë;
- karrota;
- krem;
- kokrra speci jeshil;
- zarzavate
- Për recetën e tretë:
- dorado;
- shallot;
- hudhra;
- vaj ulliri;
- vaj perimesh;
- mustardë;
- krem;
- supë peshku;
- zarzavate
Udhëzimet
Hapi 1
Në mënyrë që të piqni dorado me perime, merrni 2 kufoma peshku, zorrë dhe pije ato nën ujë të ftohtë, të thatë me një pecetë dhe fshij me një përzierje të kripës dhe piper në të gjitha anët. Lani specat e kuq dhe të verdhë, një në një, thelbëzojini ato dhe pritini në shirita. Prisni një qepë në unaza dhe copëtoni një copë të vogël xhenxhefili të freskët. Pritini 5 domate qershi në feta. Nxehni 2 lugë vaj ulliri në një tigan dhe skuqni perimet e përgatitura për 4 minuta, pastaj sezoni me piper të bardhë, kripë dhe vendosini në një pjatë. Mbushni peshkun me perime dhe vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me letër furre. Vendosni peshkun në furrë dhe piqni në 180 gradë Celsius për jo më shumë se 20 minuta.
Hapi 2
Fry dorado me speca jeshil. Për ta bërë këtë, merrni 600 gram fileto peshku me një degë rozmarine dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj perimesh. Pas dy minutash, hidhni 30 gram raki mbi peshk dhe kalojeni në anën tjetër. Sezoni me kripë dhe piper, vazhdoni të skuqni për rreth 2 minuta më shumë, dhe më pas transferojini filetot në një pjatë. Pritini 2 qepë në gjysmë unaza dhe skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë, pastaj shtoni 100 gram ujë. Pritini 2 kunguj të njomë në shirita dhe prerë një karotë të madhe. Hidhni 3 lugë vaj perimesh në një tigan dhe skuqni perimet në nxehtësi mesatare. Hiqni perimet dhe shtoni 200 gramë krem dhe disa lugë ujë në salcën e mbetur pas tyre. Zieni dhe avulloni pak përmbajtjen e tiganit. Shtoni një lugë gjelle me kokrra speci jeshil dhe peshk në rozmarinë dhe ngroheni mirë. Transferoni peshk dhe perime në një pjatë, derdhni salcën dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
Hapi 3
Për zierje dorado, merrni një karkasë të vogël peshku, zorrë dhe hiqni fins. Përgatitni një tigan të thellë. Prisni 2 shallot dhe 3 thelpinj hudhre sa më të vegjël të jetë e mundur. I skuqni në një përzierje të një lugë vaj ulliri dhe të njëjtën sasi vaji vegjetal, më pas shtoni 2 lugë mustardë, trazojini dhe ziejini gjithçka në zjarr të ngadaltë për dy minuta. Hidhni 200 gramë krem të rëndë, 100 gramë lëng mishi peshku dhe përzieni të gjithë përbërësit tërësisht. Zhytni peshkun në salcë, ziejeni në zjarr të ngadaltë për 10 minuta, kthejeni nga ana tjetër dhe hiqeni nga nxehtësia pas 7 minutash. Shërbejeni me oriz dhe zbukuroni me barishte.
