Pilaf është një nga pjatat më të vjetra në Tokë dhe receta për përgatitjen e tij është e lehtë për t’u gjetur në kuzhinat e kombeve të ndryshme aziatike. Një nga opsionet më të shijshme, ushqyese dhe aromatike për të bërë pilaf është viçi pilaf.
Nga historia e pilafit
Sipas legjendës, pilafi u gatua së pari me urdhër të Aleksandrit të Madh të madh, i cili duhej të ushqente ushtrinë e tij mijëra dhe shumë të pangopur gjatë fushatës për në Indi. Aleksandrit i duhej një pjatë e përzemërt, përbërës që mund të transportoheshin në një deve të vetme. Pilaf u njoh si më i miri nga pjatat e paraqitura në gjykatën e ashpër të komandantit! Dhe sot receta për pilaf është e njohur gjerësisht në të gjithë territorin e perandorisë dikur të fuqishme të Aleksandrit të Madh.
Përbërësit
Viçi (mundësisht pa kocka) - 400 g, oriz me kokërr të gjatë ose kokërr mesatare - 1,5 gota, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, kripë, piper, erëza për pilaf - për shije, vaj perimesh (mund të përdorni një përzierje vajrash: luledielli, farë pambuku, farë liri..) - 70 g, hudhër - 1 karafil.
Procedura e gatimit
Hidhni oriz në një tas të thellë, pije mirë dhe mbulojeni me ujë të valë.
Ndërsa orizi po avullohet, përgatitni "zirvak" - baza e mishit të pilafit, e përbërë nga mish, karota dhe qepë. Përdorni viç për zierje ose pjekje - këto mish janë të lehtë për tu zierë. Nëse mishi është me gropa, ndani mishin nga kockat dhe dhjamin. Shpëlajeni viçin tërësisht dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në copa të vogla.
Hidhni vaj perimesh në një kazan dhe vendoseni në zjarr. Vendosni copa mishi në vaj të nxehur në një mjegull të lehtë dhe skuqni në zjarr të fortë, duke e përzier, për 5 minuta derisa të shfaqet një kore. Pjesët duhet të jenë skuqur pak dhe kore duhet të jetë një kafe e artë e shijshme kafe. Mos prisni derisa të skuqet 100% e sipërfaqes - kjo nuk është e nevojshme. Prisni qepën dhe shtoni në mish, përzieni gjithçka. Skuqni qepët derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Pritini karotat në copa të vogla dhe shtoni në mish dhe qepë. Skuqini për rreth 3 minuta më shumë në nxehtësi mesatare. Sigurohuni që qepët të mos digjen. Shtoni erëza pilaf, kripë dhe piper për shije dhe përziejeni mirë.
Vendosni orizin në avull (mundeni direkt me ujin në të cilin ishte avulluar orizi) në kazan dhe lëmojeni atë në të gjithë sipërfaqen. Vendosni një thelpinj hudhre në qendër dhe shtoni ujë në mënyrë që të jetë një gisht më i gjatë se orizi.
Sillni një çiban në nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe mbulojeni fort.
Pas gjysmë ore, fikni nxehtësinë, por mos e hiqni kazanin nga sobë - pilafit i duhen edhe 15-20 minuta të tjera për t’u përgatitur.
