Kozinaki është një ëmbëlsirë tradicionale gjeorgjiane e bërë nga mjalti, sheqeri, arra ose fara të ndryshme. Në këtë vend, ato konsiderohen si një pjatë e pandryshueshme në tryezën e Vitit të Ri, dhe në Rusi ato shërbehen me çaj ose kafe në çdo kohë. Për të pasur gjithmonë kozinaki të freskët dhe të shijshëm, është më mirë të mos i blini në dyqan, por t'i gatuani vetë.
Fara e lulediellit kozinaki
Për të përgatitur kozinaki klasik nga farat, duhet të:
- 500 g fara luledielli të qëruara;
- 100 g sheqer të grimcuar;
- 150 g mjaltë natyral.
Hidhni mjaltë dhe sheqer të grimcuar në një tas qeramike. Vendoseni në një banjë me ujë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe mjalti të rrjedhë plotësisht. Përzieni këtë masë të ëmbël me farat e qëruara. Përhapni letrën e pergamenës në një bord ose fletë pjekje dhe vendosni farat dhe mjaltin mbi të. Thith një kunj kodrina në ujë të ftohtë dhe zbut përzierjen. Pastaj lagni thikën dhe prerë masën në kube. Kur të jetë ngurtësuar plotësisht, thyejeni në copa. Vendosni kozinaki të gatuar në një qese dhe ruajeni në frigorifer.
Arrë Kozinaki
Përbërësit:
- 500 g arra të predhave;
- 500 g mjaltë;
- 3 tbsp. lugë sheqer të grimcuar.
Qëroni arrat nga filmi, nëse janë të reja, atëherë pritini në copa të mëdha, por mos i shtypni. Vendosini në një tigan të parangrohur dhe thani për 10-15 minuta, duke i trazuar vazhdimisht që të mos skuqen. Pastaj transferojini në një filxhan të veçantë dhe hidhni mjaltin në tigan. Kur të fillojë të vlojë, shtoni sheqerin dhe prisni që ai të tretet plotësisht në mjaltë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet pak, duke e trazuar vazhdimisht. Kthehuni në nxehtësi, sillni një çiban dhe ftohni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë edhe një herë, dhe më pas shtoni arra në mjaltë dhe ziejeni gjithçka për rreth 5 minuta në nxehtësi shumë të ulët, duke u siguruar që asgjë nuk është djegur. Lëmoni masën e përfunduar në një bord të lagur me ujë dhe prerë në copa me një thikë të lagur.
Kozinaki nga kikirikë dhe fara lulekuqe
Kozinaki i bërë nga farat e susamit, lajthitë ose fëstëkët nuk janë më pak të shijshëm. Mund t’i bëni edhe nga kikirikët. Për këtë do t'ju duhet:
- 500 g kikirikë të qëruar;
- 2 tbsp. lugë lulekuqe;
- 500 g mjaltë;
- 3 tbsp. lugë lëng limoni.
Skuqni kikirikët në një tigan të thatë, duke u siguruar që të mos digjen në asnjë mënyrë. Pastaj shtoni fara lulekuqe në të dhe skuqni, duke përzier vazhdimisht, për një minutë tjetër. Hidhni gjithçka në një filxhan të veçantë dhe hidhni mjaltin dhe lëngun e limonit në tigan. Përzierje të vazhdueshme, të sjellë mjaltë në një çiban, shtoni kikirikë thekur me fara lulekuqe dhe përzierje tërësisht. Kur masa të ftohet pak, zhyt duart në ujë të ftohtë dhe rrokullisni topa të vegjël prej tij. Vendosini në letër pergamene dhe kur të forcohen, transferojini në një enë karamele.
