Buka Erzats nuk ka një recetë të përhershme, pasi ajo ndihmoi për të mbijetuar gjatë viteve të luftës në kushtet e mungesës së ushqimit. Fillimisht përbëhej nga 55% miell thekre, 25% miell gruri, dhe pjesa tjetër u plotësua me pluhur patate. Në mungesë të këtyre përbërësve, ata u zëvendësuan nga produkte të tjerë të mbetura nga bluarja ose bishtajoret.
Përkundër faktit se në Rusi që nga kohërat më të lashta, një bukë e tillë zëvendësuese shënohet me një prefiks krejtësisht jo-rus "ersatz" në Rusi, përveç mbetjeve që shoqërojnë prodhimin e saj, si dhe quinoa, kallamishte, acorn dhe hala.
Nga fusha e gjuhësisë
Der Ersatz sigurisht nuk është një parashtesë, por një fjalë e plotë gjermane që përkthehet si "zëvendësim, kompensim" ose në terminologjinë ushtarake - "rimbushje". Me kalimin e kohës, ajo filloi të përdoret në kuptimin e një zëvendësimi për diçka. Sidoqoftë, nuk është plotësisht e saktë të besojmë se koncepti i bukës ersatz u shfaq pikërisht në vitet e uritura të Luftës së Parë Botërore në Gjermani. Pastaj gjermanët e quanin bukën Kriegsbrot. Ishte mjaft i ngrënshëm dhe përbëhej nga 80% përzierje thekre-grurë, me një mbizotërim të miellit të thekrës. Aty u shtuan 20% e pluhurit të patates, sheqeri dhe yndyra ishin të pranishme në përbërje.
Duhet pranuar se ishin gjermanët ata që krijuan prodhimin industrial të produkteve me defekt me ndihmën e zëvendësuesve. Falë zhvillimeve të denja në fushën e kimisë, përveç ushqimit, goma sintetike dhe benzina u shfaqën gjatë Luftës së Parë Botërore si një zëvendësim për naftën.
Tani është e vështirë të rindërtohet një datë e besueshme kur zëvendësuesit hynë në jetë me emrin "ersatz", por ky term sot nuk është thjesht një zëvendësues për diçka, domethënë, analoge të dëmtuara. Jo vetëm buka ersatz dihet, por edhe suxhuku ersatz, lëkura ersatz, leshi ersatz, armët dhe karburantet.
Erzats sot
Nuk është për t'u habitur që Gjermania u bë vendlindja e zëvendësuesve, sepse përsëri në 1856 kimisti i famshëm Justus von Liebig shpiku një ekstrakt "mishi", në të cilin nuk kishte as "erë" të mishit. Shkenca moderne është e bindur se ky ishte fillimi i kubeve të bujonit, të cilat më vonë u pasuruan me një shtesë të tillë të dëmshme si glutamati i monosodit.
Duhet thënë se ersatz është një fenomen i përkohshëm, duke lejuar që dikush të mbijetojë nga vështirësitë e luftës dhe krizat ekonomike. Një produkt natyral nuk mund të zëvendësohet përgjithmonë, përndryshe do të ndikojë në shëndetin dhe jetëgjatësinë e kombit.
Ersatz-buka e së kaluarës, megjithëse ishte një zëvendësim inferior, por përmbante përbërës të padëmshëm. Mielli i patates e lejoi atë të zgjaste më gjatë. Edhe nëse thekra dhe gruri nuk ishin të disponueshëm, ato u zëvendësuan me tërshërë, misër, elb, hikërror ose bishtajore. Suxhuku Erzats përmbante shumë miell bizele, i cili ka një vlerë të lartë ushqyese.
Sot, zëvendësuesit kanë pushuar së qeni "i bardhë dhe me gëzof", sepse aditivë të ndryshëm sintetikë, ngjyra, preservativë, emulgues përdoren për të rritur afatin e ruajtjes. Dhe tani ushqimi nuk përkeqësohet më, nuk thahet, nuk bëhet i mykur. Patate të skuqura, kriska dhe ushqime të tjera të shpejta kursen ndjeshëm kohën e një personi modern, por heq vitet e çmuara të jetës.
