Përzierja e kerrit përdoret në kuzhinën orientale dhe aziatike. Përbërjet e kësaj përzierjeje ndryshojnë për secilin vend dhe madje rajonin (provincën) për nga shija, ngjyra, sasia, shumëllojshmëria erëza, fusha: për mish, peshk, perime ose oriz.
Ekzistojnë vetëm 5 përbërës të detyrueshëm për kerri: shafran i Indisë, Fenugreek, koriandër, ajgon (ose cmine) dhe spec i kuq. Qimnon ose qimnon përdoret më shpesh në kuzhinën evropiane, dhe qimnon në kuzhinën lindore, emrat tregojnë të njëjtën bimë, ose më mirë një pjesë të saj, e cila përdoret si erëza. Dhe fenugreek është i njohur për shumë njerëz si fenugreek, këto janë gjithashtu sinonime.
Ekziston një larmi e gjerë e përzierjeve të kerrit, ato ndryshojnë në numrin e emrave të erëzave, proporcionet e tyre në përbërje ndryshojnë. Më aromatike është kerri i Azisë Jugore. Përgatitet më shpesh në Malajzi, Indonezi, Indi, Indokinë dhe Pakistan. Përveç 5 erëzave kryesore, ai përfshin:
- xhenxhefil
- asafoetida
- piper i zi
- spec i bardhë
- karafil
- borzilok
- galangal
- kanellë
- kardamom
- aromatik
- hudhra
- arrëmyshk (matice)
- garcinia
- kopër
- nenexhik
Një përzierje e errët, mesatarisht e athët me kerri është e zakonshme në vendin tonë. Përbërja e përzierjes, e cila prodhohet në Rusi, përfshin erëzat e mëposhtme (recetë për marrjen e 100 gram erëza):
- piper kajene - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriandër - 26 gr.
- karafil - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- kopër - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- xhenxhefil - 7 gr.
- piper i zi - 7 gr.
- shafran i Indisë - 20 gr.
Salca dhe veshje të ndryshme mund të përgatiten në bazë të kësaj përzierjeje, ato shpesh janë shumë të përqendruara, zakonisht përgatiten më pak të ngopura në bazë të tyre.
Për të përgatitur pjatën e kerrit të peshkut, përdorni një përzierje të përbërë nga:
- piper xhamajkane - 4 gr.
- piper kajene - 5 gr.
- koriandër - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- xhenxhefil - 5 gr.
- mustardë e bardhë - 5 gr.
- piper i zi - 5 gr.
- shafran i Indisë - 20 gr.
Rendimenti i kerrit për këtë recetë është 100 gram.
Përbërja e salcave gjithashtu shpesh përfshin: miell, kripë, uthull, lëng shege, lëng mishi (peshk ose pule), mollë, domate ose pure kumbulle, ndonjëherë shtohet soje. Përmbajtja e uthullës në salcë në përmasa të larta zvogëlon vetitë e dobishme dietike të erëzave, prandaj është më e këshillueshme që të përdorni kerri si erëza. Për asimilimin me cilësi të lartë të përbërësve të dobishëm që përmbahen në erëza, është e nevojshme të "shpërndahet" kerri në vaj të nxehtë. Kjo është, mjafton të shtoni kerri në pjatën e skuqur 5 minuta para përfundimit të gatimit.
