Curry përdoret në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara për disa përzierje të erëzave të ndryshme të njohura në kuzhinën aziatike. Këto përbërje pikante-aromatike janë një përbërës i domosdoshëm i pjatave të trasha dhe pikante nga perimet, mishi, drithërat. Shtë lloji i pjatave që mban emrin kerri në atdheun e përzierjeve pikante-aromatike, që në tamil do të thotë "salcë".
Varietetet e kerrit
Ekzistojnë disa përzierje të erëzave të ndryshme të njohura nën emrin kerri, prandaj përbërja e këtij erëza mund të ndryshojë. Më shpesh do të jetë erëza garam masala e zakonshme në Indinë e Veriut dhe Azinë Jugore, përbërja e së cilës gjithashtu ka variacione të shumta, ose, të njohura në kuzhinën Tamilisht, erëza sambar. Ka edhe kerri të kuq, të verdhë dhe të gjelbër, në varësi të përbërësit që i jep asaj një ngjyrë intensive.
Garam masala është përkthyer nga hindishtja si "erëz e nxehtë". Në të njëjtën kohë, "nxehtësi" nuk do të thotë ashpërsi e dhënë nga speci, por intensiteti, pasuria e shijes që shfaqet nga e gjithë buqeta me erëza.
Pluhur Indian Curry
Garam masala mund të përmbajë shumë erëza të ndryshme, kjo përzierje ka ndryshime të shumta rajonale, por baza domosdoshmërisht përfshin disa nga këto erëza:
- karafil;
- kanellë;
- tumerik;
- kardamom;
- djegës;
- kanellë;
- shafran i Indisë;
- kokrrat e sinapit.
Gjithashtu, muskali, fenugreek, xhenxhefil dhe hudhër të thatë, fara kopër, asfetida, anise mund të shtohen në garam masala. Para se të bluani erëzat në pluhur, ato nxehen në një tigan të thatë në mënyrë që të maksimizojnë shijen dhe aromën e tyre.
Curry, si përzierjet e tjera të erëzave me një shije të ndritshme, të mprehtë, mjekët rekomandojnë me kujdes gjatë shtatzënisë dhe laktacionit.
Sambar
Sambar është një lloj kerri tipik për kuzhinat e Indisë së Jugut dhe Malajzisë. Kjo përzierje erëzash gjithashtu përfshin farat e koriandrit, djegësin e kuq të nxehtë, fenugreek, qimnon, kanellë, por përveç këtyre, gjethe kerri të bluara shtohen në pluhur. Pema e kerrit rritet në gjerësinë gjeografike tropikale dhe subtropikale dhe gjethet e saj, të cilat kanë një shije karakteristike të ëmbël-pikante, përdoren shpesh në gatim dhe vlerësohen shumë në mjekësinë Ayurvedic.
Recetë kerri shtëpie në stilin indian
Përdorni këtë recetë për të bërë pluhur kerri në shtëpi. Merrni:
- 3 lugë fara koriandër;
- 1 lugë gjelle fara qimnon;
- 1 lugë gjelle fara mustarde;
- 1 lugë gjelle fara kardamom;
- 8 sytha të karafilave;
- një shkop kanelle i gjatë 5 centimetra;
- 2 bishta djegës të kuq të thatë;
1/2 lugë çaji arrëmyshk i integruar
- 1 lugë gjelle shafran i Indisë.
Vendosni farat e koriandrit, farat e karavidheve, farat e sinapit, farat e kardamomit, karafilat dhe një shkop kanelle në një tigan të thatë të nxehtë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për 1-2 minuta, derisa të shfaqet një erë karakteristike. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet pak. Transferoni erëzat në një llaç ose në një mulli erëzash, shtoni piper të kuq, arrëmyshk, shafran i Indisë dhe bluajeni ose bluajini gjithçka në një pluhur të butë. Ruhet në një enë hermetike.
