Mishi shkon mirë me kërpudhat, dhe ata, nga ana tjetër, mund t'i japin viçit, qengjit ose mishit të derrit një shije më të ndritshme, më intensive. Këto ushqime mund të zihen së bashku ose të përzihen në një salcë.
Është e nevojshme
-
- 600 g fileto viçi;
- 30 g kërpudha të thata ose 120 g të freskëta;
- 1 kërcell selino
- 2 qepë;
- kockë viçi me mish;
- 1/2 tbsp. verë e Bardhë;
- 1 karotë të mesme;
- vaj perimesh;
- Fletë dafine;
- kripë dhe piper.
Udhëzimet
Hapi 1
Gatuaj supë. Për ta bërë këtë, merrni një kockë viçi me pak mish dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Qëroni qepën, priteni në gjysmë dhe shtoni në të njëjtën gjë. Vendosni disa kokrra piperi të zi dhe gjethe dafine në një tenxhere. Zieni supën për të paktën dy orë, duke hequr periodikisht shkumën. Sezoni me kripë në mes të gatimit. Kulloni lëngun e përfunduar në mënyrë që të bëhet transparent.
Hapi 2
Përgatitni kërpudhat. Thithni ato të thata në ujë për të paktën gjysmë ore. Shpëlajini ato të freskëta në disa ujëra për të hequr rërën dhe tokën nëse kërpudhat mblidhen në pyll. Hiqni njollat e dëmtuara. Kërpudhat e vogla mund të lihen të paprekura, ndërsa ato të mëdha duhet të priten.
Hapi 3
Pritini fileton e viçit në feta jo më të trasha se 3 cm. Rrihni lehtë, kripë dhe piper në të dy anët. Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Vendoseni mishin aty dhe skuqeni për 4 minuta në secilën anë. Pastaj hidhni verën mbi mishin dhe zieni atë edhe për 5-7 minuta. Pas kësaj, derdhni në 1/2 tbsp. supë viçi. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë.
Hapi 4
Pritini karotat në shirita dhe zare imët kërcellin dhe qepën e selinos. Skuqini të gjithë së bashku për të paktën 5 minuta. Shtoni kërpudha në perime dhe gatuajini edhe për 2-3 minuta, duke zvogëluar nxehtësinë. Vendosni përzierjen e perimeve në viç - deri në këtë kohë duhet të zihet për të paktën një orë. Nëse i gjithë lëngu është avulluar, shtoni edhe pak lëng mishi. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Gatuajini mish, perime dhe kërpudha së bashku për të paktën një orë. Për trashje, mund të shtoni pak miell në salcë 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Kur shërbeni, mishi mund të pritet në copa më të vogla.
Hapi 5
Shërbejeni garniturën e orizit të zier me pak shafran dhe gjalpë me viçin me salcë kërpudhash. Një pije e përshtatshme do të ishte një verë e kuqe me aromë të pasur, siç është Rioja e kuqe spanjolle.
