Pitet janë një kënaqësi që do ta gjeni në çdo tryezë. Ata piqen si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës, dhe diapazoni i mbushjeve është i pafund. Nëse byreku është i shijshëm apo jo varet jo vetëm nga mbushja, por edhe nga brumi, prandaj, sekuenca e futjes së produkteve gjatë procesit të brumit dhe sasia e tyre ndikon drejtpërdrejt në rezultatin përfundimtar.
Është e nevojshme
-
- Tas i thellë ose tenxhere
- kurorëzim
- lugë gjelle
- gotë
- furçë
- Për provën: 0,5 litra qumësht;
- 100g sheqer;
- 100g gjalpë ose margarinë;
- 2 lugë vaj perimesh;
- 2 vezë;
- Oon lugë çaji kripë (pa majë);
- 1 qese maja të thatë;
- 1 kg miell.
Udhëzimet
Hapi 1
Brumi i butë për pitet me një sasi të vogël të pjekjes përgatitet në një mënyrë të sigurt. Hidhni qumësht të ngrohur deri në 30 ° C në një tenxhere dhe shpërndani majanë në të. Qumështi nuk duhet të jetë i nxehtë, përndryshe aktiviteti i majasë do të ndalet dhe brumi nuk do të fermentohet.
Hapi 2
Shtoni kripë, sheqer, vezë në përzierjen që rezulton, nëse pite me mbushje të ëmbël, atëherë vanilinë, miell të situr dhe përziejeni për disa minuta derisa brumi të bëhet i butë dhe pa gunga.
Hapi 3
Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël në zjarr të ngadaltë dhe tashmë pak e ftohur, hidhni në një enë me brumë dhe përziejeni tërësisht. Në fund të grumbullit, shtoni vaj perimesh, përzieni në të njëjtën mënyrë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Temperatura normale për fermentim konsiderohet të jetë 28 - 30 ° C, me një rënie të temperaturës, fermentimi ngadalësohet, me një rritje që përshpejton. Në temperatura nën 10 ° C dhe mbi 55 ° C, fermentimi ndalet krejtësisht.
Hapi 4
Kur brumi të jetë dyfishuar, kjo bëhet pas rreth 2-2.5 orë, në varësi të numrit të normave të gatuara, bëjeni të gatuhet. Kryeni stërvitjen e dytë në 40-50 minuta. Fermentimi konsiderohet i plotë nëse brumi fillon të qetësohet pas ngritjes maksimale. Pas brumit të dytë, vendoseni brumin në një tryezë me miell.
Hapi 5
Gatuajeni brumin e fermentuar tërësisht me duar, pasi ta keni spërkatur me një sasi të vogël mielli, si dhe duart në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Nëse brumi është i hollë, spërkatni pak miell në tryezën e prerjes. Gatuaj brumin derisa të jetë e qetë dhe e qetë dhe të lehtë për të dalë nga duart tuaja.
Hapi 6
Tjetra, rrokulliset brumi në një litar dhe prerë atë në copa të barabarta. Rrokullisni secilën pjesë në një top dhe vendoseni në një tryezë me miell dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj përdorni një kunj kodrina për të rrokullisur çdo top në një tortë të rrumbullakët dhe në majë të njërës prej gjysmës së saj, vendosni mbushjen, gati deri në këtë kohë, tashmë. Mbuloni mbushjen me gjysmën e dytë të brumit në mënyrë që të formohet një petë në formë gjysmëhëne. Mbërtheni fort skajet dhe ktheni tortën në mënyrë që shtresa të jetë në bazën e produktit. Vendosni pjesën e zgjatur të brumit nga skajet e tortës nën pjesën e poshtme, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh dhe vendoseni në një mbrojtëse për 20 - 30 minuta në një vend të ngrohtë dhe të lagur, të mbuluar me një pecetë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që të parandalohet tharja dhe plasaritje e sipërfaqes së tortës gjatë fermentimit shtesë gjatë provës. Në shtëpi, ky rezultat mund të merret duke përdorur një leckë të hollë të lagur, duke mbuluar një fletë pjekje me pite.
Hapi 7
Pastaj filloni të pjekni ose tiganisni pite. Ju bëftë mirë!
