Petëza e ushqimit është një shpikje e mrekullueshme dhe një zbulim i vërtetë në gatim. Falë saj, enët në furrë janë veçanërisht të buta dhe me lëng, sepse e gjithë lagështia ruhet në to. Mishi në fletë metalike është veçanërisht popullor, sepse është i lehtë për tu tharë ose për t’u gatuar shumë, dhe i gatuar në këtë mënyrë rezulton i butë dhe shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.
Mish derri në petë me kumbulla të thata
Përbërësit:
- 1.5 kg mish derri në një copë (mundësisht një qafë ose shpatull);
- 300 g kumbulla të thata;
- 8 thelpinj hudhër;
- 1/2 tsp secila spec speci i njomë, marjoramë, trumzë, tarragon dhe farëza;
- 1, 5 tsp kripë.
Përzieni të gjitha erëzat në një tas, spërkatni mishin me to, mbështillni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë. Zhytni kumbullat e thata në ujë të ngrohtë për gjysmë ore dhe kullojeni në një kullesë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini për së gjati. Shpalosni copën, bëni birë në të me një thikë të gjatë dhe të ngushtë dhe mbushni hudhër. Fërkoni mishin e derrit me kripë në të gjithë sipërfaqen.
Përhapni një fletë të dyfishtë me petë, vendosni gjysmën e një racioni me fruta të thata në qendër të saj, dhe sipër hidhni mishin dhe kumbullat e thata të mbetura. Mbështillni gjithçka fort, duke mos lënë të çara dhe transferojeni paketën në një fletë pjekjeje. Ngroheni furrën në 200oC dhe piqni për 45 minuta, pastaj 40-50 minuta në 170oC. Zbuloni letrën e argjendtë dhe piqni mishin e derrit për 10 minuta të tjera në 220oC derisa të bëhet krokante.
Viçi në petë me kivi
Përbërësit:
- 2 kg tenderë viçi;
- 6 kivi të pjekur;
- 30 g rozmarinë të freskët;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- 2 tsp kripë.
Qëroni kivin. Pritini 4 pjesë në feta të holla, shtypni 2 frutat e tjera në gërvishtje duke përdorur një pirun ose shtypës patatesh. Prisni mishin në shumë vende dhe fusni copat e frutave në prerjet. Sezoni viçin me kripë dhe piper dhe pastroni mbi pure kivi. Transferojeni atë në një drejtkëndësh me dy ose tre shtresa të fletës, mbuloni me degë rozmarine dhe vulosni. Gatuajeni mishin për 1.5 orë në 200oC.
Mish derri në fletë metalike nën një "pallto lesh" perimesh
Përbërësit:
- 450 g mish derri;
- 2 domate;
- 2 qepë;
- 70 g djathë të fortë;
- 30 g kopër;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj perimesh.
Prisni mishin e derrit në kokërr në feta jo më shumë se 1 cm të trasha. Rrihni ato me një çekiç, spërkatni me kripë dhe piper dhe skuqni shpejt në nxehtësi të lartë në vaj perimesh derisa të skuqet. Qëroni qepët dhe pritini në unaza të trasha, domatet në rrathë.
Merrni prerjet e petëzimit në përputhje me numrin e copave të mishit. Përhapni ato, mbuloni me perime dhe djathë të integruar. Tërhiqni skajet e letrës lart në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë, mbajini së bashku për të formuar anët, por mos e mbështillni plotësisht. Vendosni mishin e derrit në një furrë të nxehtë (190oC) nën "pallto leshi" për 30-35 minuta. Prisni imët zarzavatet e koprës, spërkatni pjesët e përgatitura me të dhe shërbejeni menjëherë.
