Julienne është një metodë e prerjes së perimeve në shirita shumë të hollë, të cilat na erdhën nga kuzhina franceze, si dhe supave dhe sallatave të bëra nga perime të prera hollë. Sidoqoftë, në kuzhinën ruse, julienne është një grup i veçantë meze ose pjata kryesore të përgatitura nga përbërës të pjekur të pjesshëm me një salcë delikate dhe një kore të shijshme djathi.
Është e nevojshme
-
- Kokota,
- 500 g mish pule
- 2 qepë të mëdha
- 250 g kërpudha të freskëta
- 2 lugë miell
- 150 g djathë të fortë
- 300 g salcë kosi
- 1 lugë gjelle thërrime buke
- piper
- kripë për shije
- gjalpë për skuqje.
Udhëzimet
Hapi 1
Ne ofrojmë një recetë për julienne me pulë dhe kërpudha.
Para së gjithash, pasi keni vendosur të gatuani këtë pjatë, duhet të furnizoni enët speciale - prodhuesit e kokotave. Këto janë tasa të vegjël të ndarë me një vëllim prej rreth 70 ose 100 ml me një dorezë të gjatë, në të cilën pjata përgatitet personalisht për secilin mysafir.
Hapi 2
Prisni qepën imët dhe skuqeni atë derisa të bëhet transparente në gjalpë. Qepa nuk duhet të lejohet të ndryshojë ngjyrën, përndryshe gjellë do të marrë shije të hidhur. Vendosni qepët e skuqura në një tas.
Hapi 3
Pritini kërpudhat në shirita të hollë dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten.
Hapi 4
Zieni ose skuqni pulën, pastaj lirojeni nga lëkura dhe kockat. Pritini filetot e pulës në shirita.
Hapi 5
Përgatitni një salcë krem kosi. Për ta bërë këtë, skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni pak gjalpë, derdhni salcë kosi, kripë dhe piper për shije. Llokoçis mirë salcën dhe lëreni të ziejë.
Hapi 6
Llokoçis qepët e përgatitura, kërpudhat dhe mishin e pulës, rregulloni në prodhuesit e kokosit dhe derdhni sipër salcën e kremit.
Hapi 7
Grijeni djathin shumë të fortë, përzieni me bukëpjekje dhe derdhni në prodhuesit e kokotave për të mbuluar plotësisht sipërfaqen.
Hapi 8
Vendoseni në një furrë të parangrohur për 5-10 minuta në nxehtësi maksimale derisa të shfaqet kore e djathit të artë.
Hapi 9
Julienne e gatshme mund të spërkatet me majdanoz, i cili do të funksionojë më së miri me këtë pjatë. Zarzavatet e tjera nuk do të funksionojnë për julienne.
Hapi 10
Pjata shërbehet e nxehtë si meze para pjatës kryesore. Prandaj, rekomandohet të ndizni furrën kur të ftuarit janë ulur tashmë në tryezë.
