Edhe nëse frutat dhe manaferrat më të mira janë përdorur për reçel, ajo mund të përkeqësohet për arsye të ndryshme: mungesa e sheqerit, kushtet e ruajtjes jo-sterile, etj. Sidoqoftë, reçeli i thartë mund të ringjallet duke e zier përsëri.
Si të tretet reçeli i thartë
Nëse vëreni se reçeli ka filluar të fermentohet dhe acidifikohet, duhet ta zieni për herë të dytë me shtimin e sheqerit. Për çdo kilogram reçel, merrni edhe 500 g sheqer shtesë. Transferoni reçelin nga kavanoza në enën e gatimit, shtoni sheqer, 1 lugë. sode dhe gatuajeni në nxehtësi të mesme ose të ulët derisa përzierja të trashet dhe të fillojë të shkumojë. Sapo shkuma të pushojë së formuari në sipërfaqe, hiqni bllokimin nga sobë.
Nëse reçeli është i mykur, hiqni pjesën e keqe me lugë dhe hidheni. Bëni këtë sa më shpejt që të vini re njolla të mykut të bardhë në sipërfaqe. Tani shtoni gjysmë kilogram sheqer për çdo kilogram reçel dhe tretet. Ftojeni reçelin. Pastaj vendosni sobën dhe vini në një çiban. Kjo do të parandalojë rritjen e mykut në të ardhmen.
Reçeli ka tendencë të kthehet i thartë nga mungesa e sheqerit gjatë zierjes fillestare. Përveç kësaj, kokrra të kuqe mund të përkeqësohet nëse, pas gatimit, e vendosni reçelin në një enë të lagur. Pas sterilizimit, sigurohuni që të prisni derisa kavanozët të thahen.
Kavanoza marmelatë sterilizuese
Sigurohuni që të keni gati kavanoza të sterilizuara. Kryeni procedurën e sterilizimit tradicionalisht mbi avull. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me ujë në sobë. Vendosni një raft plastik në majë të tenxhere. Vendosni kavanoza qelqi me kokë poshtë në këtë raft teli. Ndërsa uji avullon, avulli lirohet dhe kanaçe sterilizohet. Përveç tenxhere, mund të vendosni një kazan hekuri me ujë në sobë dhe ta vendosni kavanozin në hapjen e kazanit. Ose mund të blini një sterilizues të veçantë me kavanoza. Isshtë bashkangjitur në pjesën e sipërme të kazanit. Instalimi është një pllakë hekuri me një vrimë ideale për vendosjen e një kavanozi.
Nëse reçeli është i ëmbëlsuar
Nëse reçeli është sheqerosur, ai gjithashtu duhet të tretet. Në këtë rast, shtoni një gotë ujë për çdo kilogram bllokim. Gatuajeni përzierjen derisa të vlojë. Hiqni bllokimin nga sobë. Kur të ftohet, transferojeni në një kavanoz të sterilizuar dhe mbështjelleni.
Ekzistojnë masa të veçanta për të parandaluar bllokimin e sheqerit. Ndërsa gatuani, shtoni një lugë acid limoni të grimcuar. Në reçelin e kokrrave të tharta, shtoni acid në majën e një thike. Përveç kësaj, shtoni një lugë glicerinë në çdo kilogram sheqer për të parandaluar bllokimin e sheqerit.
