Mishi i vendosur përgjatë kreshtës së kufomës quhet fileto. Ky lloj mishi është shumë i butë, pasi indet muskulore nuk marrin stres gjatë rritjes dhe zhvillimit të kafshës. Toka e tenderit ka një shije shumë të mirë. Meatshtë mishi më i shëndetshëm dhe më i tretshëm, pasi përmban një përqindje të lartë të proteinave të kërkuara nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe personat me aktivitet të lartë fizik. Ka pak yndyrë shtazore në tenderin në krahasim me llojet e tjera të mishit, kështu që mund të konsumohet nga njerëzit që ndjekin një dietë të ushqyerit mjekësor.
Zgjidhni një tender të freskët me mish derri ose viçi dhe kontrolloni me kujdes cilësinë. Për ta bërë këtë, shtypni në copë, nëse fibrat rikuperohen shpejt - mishi është i freskët, nëse në vrimë është formuar një lëng - fileto është copëtuar me aditivë. Vendoseni copën në një pecetë - pas një prerje të freskët, peceta do të mbetet e thatë.
Nëse keni blerë tenderin e ngrirë, shkrini atë pa përdorur mikrovalën për të siguruar që pjata e gatshme e mishit të jetë e butë dhe me lëng.
Ju mund ta përgatisni shpejt dhe me lehtësi tenderin e mishit të derrit në këtë mënyrë. Fetë atë nëpër kokërr dhe rrahin atë lehtë. Spërkatni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe skuqeni në një tigan. Në fund të skuqjes, shtoni bimë të thata.
Shërbejeni mishin e gatshëm me patate të ziera dhe të skuqura, hikërror, oriz të zier ose thjesht me makarona. Në stinën e verës, përgatitni perime të ziera (fasule, lulelakër) ose një sallatë me perime të freskëta si një pjatë anësore për tenderin.
Pjata e tenderit me mish derri të pjekur me hudhër dhe rozmarinë rezulton të jetë shumë e shijshme. Kombinoni hudhrën e shtypur, rozmarinën, kripën dhe vajin e ullirit në një tas. Përhapeni përzierjen mbi një pjesë të tenderit.
Nxehim vajin në një tenxhere dhe skuqim tenderin nga të gjitha anët për pesë minuta. Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për njëzet minuta. Nxirreni tenderin e përfunduar, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta. Më pas priteni në feta dhe shërbejeni me fasule të njoma dhe domate të skuqura.
Lëngu i viçit mund të zihet në avull. Për ta bërë këtë, rrahni mishin mirë, e mbushni me proshutë. Vendosni gjalpë në pjesën e poshtme të tiganit, dhe mbi të fijen e thatë, karotat e prera imët, majdanozin, rrepat, qepët, patatet, kripën, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe pak ujë.
Hidhni në një tenxhere të dytë, shumë më të madhe se e para, dhe lëreni të ziejë. Vendosni një tenxhere me tenderin dhe gatuajeni për dy orë. Mbushni me ujë të valuar vazhdimisht. Pritini viçin e gatuar në feta, vendoseni në një pjatë, shtoni perime dhe hidhni sipër supës së marrë pas zierjes.
Toka e viçit me hikërror e gatuar në tenxhere rezulton të jetë e shijshme. Pritini mishin në copa të vogla. Skuqini ato në një tigan, shtoni qepë të copëtuar. Kur qepët të marrin një ngjyrë të artë, shtoni salcën e thartë dhe ziejeni përmbajtjen e tiganit për pesë minuta.
Hidhni pak vaj luledielli në tenxhere, vendosni në to mishin dhe qepët e skuqura me salcë kosi. Hidhni sipër hikërrorin e përgatitur, shtoni gjethen e dafinës, kripën dhe një lugë salcë kosi në secilën tenxhere. Mbushni përmbajtjen me ujë në 1/4 e tiganit. Mbylleni tenxheret me kapak dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 160 ° C për dyzet minuta.
