Julienne tradicionale e kërpudhave është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën franceze. Shërbehet në disa nga restorantet më të mira dhe më të shtrenjta franceze, por bërja e xhulienës është aq e lehtë sa që edhe një nikoqire fillestare mund ta trajtojë atë.
Përbërësit:
- Champignons ose kërpudha goca deti - 500 g;
- Djathë i fortë - 300 g;
- Krem kosi - 300 g;
- Qepë llambë - 2 copë;
- Vaj ulliri;
- Spec, kripë;
- Gjethet e majdanozit.
Përgatitja:
- Së pari ju duhet të përgatitni pjatat në të cilat do të përgatitet julienne, ajo quhet cocotte. Nëse pjata të tilla nuk janë në dorë, ju mund të përdorni enë balte të zakonshme që mund të gjejë çdo amvise.
- Pritini qepët në kube të vogla dhe skuqini në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë.
- Qëroni kërpudhat e freskëta dhe prerë në lagje ose shirita jo shumë të hollë, shtoni në tigan dhe skuqni me qepë, duke mos harruar të trazoni shpesh masën qepë-kërpudha.
- Kur qepët dhe kërpudhat janë gati të gatuara, shtoni salcë kosi. Nëse formohet një sasi e madhe e lëngut, mund të shtoni pak miell në tigan, të shtoni kripë dhe piper për shije. Tjetra, merrni kapakun, mbuloni tiganin dhe zieni julienne-n e ardhshme me kërpudha për 5-10 minuta.
- Ne përhapim masën që rezulton në prodhuesit e kokotave ose tenxhere prej balte, shtojmë djathë të integruar dhe vendosim në furrë, të nxehur në 180 gradë. Pjata do të arrijë nga pesë deri në dhjetë minuta. Pas kësaj, ne shërbejmë julienne në tryezë në prodhuesit e kokotave.
Interesante, kjo pjatë mund të shërbehet edhe në tufa speciale, nga të cilat duhet të pritet tul. Në një mënyrë ose në një tjetër, julienne me kërpudha do të bëhet pjata më e hollë e tryezës festive.
