Mishi i lepurit nuk është menjëherë i gatshëm për gatim. Nuk është rastësi që nuk është ngrënë deri në shekullin e 19-të. Para se të filloni të zieni ose të skuqni një lepur, duhet së pari ta thithni atë në mënyrë që të heqni qafe shijen dhe erën specifike.
Është e nevojshme
-
- karkasë lepuri
- uthull
- vaj luledielli
- rrënjët e majdanozit dhe selinos
- 1 karotë
- 1 kokër qepë
- hudhra
- kripë
- piper i zi
- aromatik
- Gjethe dafine
- 1 pako salcë kosi (250-300g)
Udhëzimet
Hapi 1
Disa receta sugjerojnë zhytjen e lepurit për të paktën 24 orë në ujë të ftohtë, uthull ose kvas. Onlyshtë e mundur vetëm të lyeni kufomën me uthull, pa e zhytur në shëllirë dhe të qëndroni në këtë mënyrë për dy ditë. Sidoqoftë, ka edhe receta për marinata më komplekse. Ata jo vetëm që do të heqin erën dhe shijen e pakëndshme, por gjithashtu përgatisin mishin për përgatitjen pasuese të pjatave të shijshme.
Hapi 2
Merrni një karkasë lepuri dhe zhytuni në një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë. Isshtë më mirë të filloni ta bëni këtë në mëngjes. Deri në mbrëmje, lepuri duhet të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm sa më shpesh që të jetë e mundur dhe ujë i ri i pastër duhet të derdhet në tigan. Thith kufomën me një marinadë të përgatitur posaçërisht brenda natës.
Hapi 3
Përdorni një tenxhere për marinadën. Hidhni një gotë uthull dhe vaj luledielli në të. Shtoni dy gota ujë të pastër. Shpëlajini mirë dhe qëroni rrënjët - selino dhe majdanoz. Vendosini edhe ato në tenxhere. Qëroni karotat dhe qepët gjithashtu. Nga erëzat për marinadën, do t'ju duhet gjethe dafine, piper i njomë dhe piper i zi, mundësisht bizele. Sezoni marinadën. Kur shtoni erëza, udhëhiquni nga shija juaj, por, si rregull, ato shtohen pak më shumë në mënyrë që marinada të jetë mjaft pikante.
Hapi 4
Tani vendosni tenxheren me marinadë në zjarr. Sillni atë në një çiban dhe lëreni mënjanë. Ndërsa marinada po ftohet, merreni me lepurin.
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë trupin e lepurit. Kur marinada të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni lepurin në të. Duhen rreth 12 orë për të zhytur një lepur në një solucion të tillë.
Hapi 5
Pas 12 orësh, mund të filloni të gatuani lepurin. Si rregull, lepuri është i zier ose i pjekur. Shpesh përgatitet me shtimin e salcë kosi për ta bërë mishin më të butë dhe më të butë. Vendosni lepujt e prerë në pjesë në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni kripë, piper për shije dhe hudhër të copëtuar imët. Pasi të jenë skuqur copat, hidhni lepurin me një pako salcë kosi, hollojeni me pak ujë në mënyrë që të mos digjet dhe të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth dy orë. Kur mishi të jetë i butë, fikni nxehtësinë.
