Besohet se salca pesto u shpik nga persët mbi 200 vjet më parë. Emri është formuar nga fjalët "shkel", "fshij". Kjo veshje aromatike është përgatitur gjithmonë me dorë, duke përdorur një llaç. Ka shumë varietete të kësaj salce në gastronominë moderne. Pestoja tradicionale është gjithmonë e gjelbër, sepse një nga përbërësit kryesorë të tij është borziloku. Përdorimi i kësaj salce është shumë i larmishëm. Mund të shërbehet me makarona, si një salcë për supë, ose si një shtesë me aromë në tost.
Përbërësit kryesorë të salcës klasike janë gjethet e borzilokut të gjelbër, djathi i fortë parmixhano, arrat e pishës, hudhra dhe vaji i ullirit bimor. Kur gatuani sipas recetës origjinale, duhet të mbani mend disa sekrete.
Sekretet e pestos origjinale
Sekreti # 1
Gjethet e borzilokut janë gjithmonë të gjelbërta. Së pari, ajo ka aromën e duhur. Së dyti, origjinali "Pesto" është domosdoshmërisht jeshil. Borziloku i kuq ka një aromë tepër ndërhyrëse dhe mund ta bëjë salcën estetikisht jo tërheqëse. Gjithashtu, disa receta në Rusi sugjerojnë zëvendësimin e borzilokut të shtrenjtë me hudhër të egër kopshti. Një recetë e tillë ka të drejtë të ekzistojë, por kjo nuk është më pesto.
Sekreti # 2
Parmezani nuk duhet të zëvendësohet me ndonjë djathë tjetër. Si kursim, shumë receta sugjerojnë përdorimin e analogeve - suluguni ose të ngjashme. Por do të jetë vetëm një ndryshim në temën e pestos.
Sekreti # 3
Arrat e pishave gjithashtu ia vlen të merren. Ndonjëherë, për të kursyer para, merren arra të tjera dhe madje fara kungulli.
Sekreti # 4
Vaji ideal për salcën klasike të pestos është vaji i ullirit. Thisshtë kjo që harmonizon shijen e salcës dhe i jep asaj një qëndrueshmëri unike. Me lulediellin e zakonshëm, ky efekt nuk mund të arrihet. Sigurisht, vaji i ullirit duhet të jetë ekstra i virgjër.
Sekreti # 5
Salca duhet të përgatitet me dorë, duke bluar përbërësit në një llaç guri me një shtypës druri. Të gjitha llojet e përzierësve, mikserëve dhe ndihmësve të tjerë të kuzhinës nuk janë të përshtatshme. Bërja e salcës me duart tuaja i jep asaj një energji unike dhe ju lejon të arrini qëndrueshmërinë e kërkuar.
Sekretet e Bërjes së Variacioneve të Pestos
Sekreti # 1
Të gjithë përbërësit e salcës mund të zëvendësohen me analoge. Përveç kësaj, në mungesë të ndonjë përbërësi, mund të bëni pa të fare. Kur bëni salcë, mund të improvizoni me arra, bajame, kikirikë, rukolë, spinaq ose nenexhik.
Sekreti # 2
Për të marrë një salcë të kuqe italiane, përbërësit tradicionalë shtohen domate të thata ose të thara nga dielli. Domatet e freskëta nuk do të shkojnë mirë me peston. Kjo salcë është ideale për të plotësuar enët me djathëra ose patëllxhanë, si dhe mish të pjekur në skarë mbi qymyr.
Sekreti # 3
Për peston vjollcë, borziloku i gjelbër zëvendësohet me vjollcën. Kjo salcë shkon mirë me pjatat e peshkut ose me çdo gatim me prodhime deti.
Sekreti # 4
Një salcë e verdhë merret kur nuk ka përbërës të gjelbër në përbërjen e tij (borzilok, spinaq, hudhër të egër, etj.). Në vend të kësaj, ju mund të shtoni arra shtesë (arra ose lajthi) dhe një lloj tjetër djathi. Shtë mirë ta shtoni në çdo supë me perime.
Sekretet e ruajtjes së salcës pesto
Sekreti # 1
Salca e gatshme ruhet në frigorifer, gjithmonë në një kavanoz qelqi të mbyllur transparent.
Sekreti # 2
Salca e pestos e bërë rishtas (sipas çdo recete) mund të ngrihet në pjesë - në tabaka kubike akulli. Pra, idealisht do të ruhet në dimër, kur borziloku i freskët është me pakicë ose shumë i shtrenjtë.
Sekretet e ngrënies së Pestos
Sekreti # 1
Gabimi kryesor në përdorimin e pestos është mbidozimi. Në mënyrë tipike, 1-2 lugë çaji të veshjes janë të mjaftueshme për një pjatë për 3-4 persona.
Sekreti # 2
Kombinimi klasik është çdo makarona dhe pesto. Gjithashtu, kjo salcë përcakton mirë shijen e mishit ose peshkut të skuqur. Për dashamirët e ushqimit të shëndetshëm, mund të shtohet në perime të zierë ose në avull. Pestoja aromatike dhe e shijshme lehtë mund të zëvendësojë salcën e domates kur bën pica. Me pak fjalë, është një shtesë plotësisht e natyrshme dhe e shëndetshme për çdo ushqim të pa ëmbëlsuar.
