Metoda e ftohtë e konservimit, e cila është kripja e lakrës për dimrin, ju lejon të maksimizoni të gjitha vetitë e dobishme të kësaj perime dhe vitaminave të përfshira në të. Më herët në Rusi, lakra e kripur ishte lloji i vetëm i ushqimit të konservuar në dispozicion për çdo familje, të cilën ata e hëngrën gjatë gjithë dimrit dhe pranverës, duke ikur nga mungesa e vitaminës. Por në vetvete, lakra turshi e kripur është një meze e shkëlqyeshme dhe pjatë anësore për shumë pjata.
Koha kur keni nevojë të korrni lakër të kripur
Pothuajse çdo familje ka dhe ka receta për lakrat e kripura, të cilat përcillen nga brezi në brez. Lakër turshi i shijshëm, aromatik dhe i freskët ishte krenaria e çdo amvise. Por ishte e rëndësishme jo vetëm për të përdorur recetën e duhur dhe përbërësit e duhur, por edhe për të përmbushur kornizën kohore në të cilën lakra doli të ishte vërtet e shkëlqyeshme.
Para së gjithash, kokat e lakrës nuk u hoqën nga shtretërit derisa të godisnin ngricat e para, ende të dobëta për të ngrirë kokat e lakrës, por tashmë ato nën ndikimin e të cilave acidi u shndërrua në sheqer. Zakonisht, në korsinë e mesme, kripja e lakrës filloi në mes të nëntorit, në datën 10, 10-14 ditë pas fillimit të acar.
Lakra e kripur, përveç vitaminave dhe mineraleve, përmban nikotinik dhe acid laktik, si dhe fibra, të cilat janë të dobishme për peristaltikën dhe tretjen.
Përveç kësaj periudhe, e cila shpjegohet plotësisht me arsye të kuptueshme, kishte edhe besime të tjera. Nuk kishte asnjë shpjegim racional për ta, por, megjithatë, duhej respektuar me përpikëri. Ditët e hënës së plotë konsideroheshin të papërshtatshme për turshi lakër, besohej se nëse e korrni në këto ditë, do të dalë e thartë dhe e butë, nuk do të përtypet. Por 5-6 ditët e hënës së re u konsideruan më të përshtatshme. Përveç kësaj, lakra duhej të kripej vetëm në ditët "e burrave" të javës - të hënën, të martën ose të enjten. Dhe sigurisht, lakra ishte kategorikisht e pamundur nëse zonja ishte e angazhuar në korrjen e saj gjatë ditëve të saj kritike.
Si të zgjidhni lakrën e duhur
Por akoma, sa e shijshme rezulton të jetë lakra e kripur varet më shumë jo nga faza e kalendarit hënor, por nga cilësia e lëndëve të para. Kur zgjidhni lakër të bardhë, është më mirë të merrni koka të mëdha, të pjekura mirë të lakrës me peshë 3-4 kg, të bardha me gjethe ngjitur fort me njëra-tjetrën. Një tipar dallues i një lakre të tillë është forma e kokës - është pak e rrafshuar.
Për kripëzimin e lakrës, nuk mund të përdorni kripë të jodizuar - vetëm kripë të bluar trashë.
Kur kripë për aromë dhe shije, mollë e fortë mund të shtohet në lakër, në këtë kapacitet ata zakonisht përdorin "Antonovka" ose "Semirenko". Shtresat e lakrës gjithashtu mund të spërkohen me boronicë, ndonjëherë ato zëvendësohen me boronicë. Nga erëza shtoni fara kopër të thatë, fletë dafine. Lakra e kripës me karota, e integruar në një rende të trashë.
