Bukë të sapo pjekura janë të pakrahasueshëm në aromën dhe shijen e tyre. Pasta e harlisur, e butë dhe e shijshme mund të bëhet një ëmbëlsirë e shijshme për çajin, dhe një zëvendësim për bukën, dhe një pjatë e pavarur. Recetat e gjyshes për furrën ruse sot janë mjaft të adaptuara në furrën moderne.
Tufa me maja të harlisura në kefir: një recetë klasike në furrë
Përbërësit:
- kefir - 1 gotë;
- miell - 3-3, 5 gota;
- maja e thatë - 5 g;
- sheqer - 3 lugë;
- kripë - 1 lugë;
- vaj luledielli - 5, 5 lugë
Shkrini majanë në 3 lugë ujë të ngrohtë, lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë dhe flluskojeni. Për më tepër, shtoni sheqer dhe kripë në ujë, përzieni.
Ngrohni pak vajin e perimeve dhe kefirin mbi një zjarr në 40 ° C. Pastaj shtoni brumin e krahasuar në përzierjen e tyre dhe përzieni gjithçka. Shtoni miell të situr atje, përzieni. Shtoni atë gradualisht, në pjesë, derisa të merrni një masë të ftohtë.
Nuk duhet të jetë shumë e pjerrët dhe nuk duhet të ngjitet në duar. Mbulojeni brumin me kapak dhe lëreni të qetë për një orë e gjysmë, më pas shtypeni.
Gjatë kësaj kohe, bëni mbushjen, copëtoni imët mollët, spërkatini ato me sheqer për shije. Shtoni kanellë ose vanilinë në mbushje. Nga brumi formoni pite ose krumbuj, lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe vendosini mbi të.
Lërini krumbujt vetëm që të qëndrojnë mbi të për rreth gjysmë ore në distancë. Lyejeni pjesën e sipërme me të verdhën e verdhë dhe qumështin, nëse dëshironi, në mënyrë që pas pjekjes, simite të shkëlqejnë sipër.
Ndizni furrën dhe vendosni temperaturën në 180 ° C. Piqni simite për rreth 25-30 minuta, përcaktoni gatishmërinë me një shkop, nëse është e thatë, atëherë hiqni.
Maja e ajrosur rrotullohet me qumësht në furrë
Përbërësit:
- qumësht - 250 ml;
- vezë pule - 2 copë;
- gjalpë - 90 g;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- sheqer - 4-5 lugë;
- maja e thatë - 2 lugë;
- miell gruri - 0,5 kg;
- kripë në majë të një thike;
- reçel, ruan, ose ruan për shije.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Nxehtësia e qumështit në 40C dhe shtoni maja në të. Qumështi i ngrohtë është i nevojshëm që majaja të fillojë të funksionojë. Lërini mënjanë për 10 minuta që të shfaqet një shkumë.
Llokoçisni majanë dhe shtoni sheqer të grimcuar, shkrini gjalpin në një banjë uji dhe shtoni atje. Vendosni një majë kripe në masë dhe shtoni vezë. Pastaj shtoni miell në pjesë dhe përzieni derisa të merrni një masë të vërtetë.
Mbështilleni një copë brumë me një peshqir sipër dhe lëreni në një vend të ngrohtë të rritet për 1, 5-2 orë. Duhet të dyfishohet në madhësi. Pas ngritjes, mbështilleni atë.
Bëni një tortë të madhe nga një copë e vogël, trashësia e së cilës arrin rreth 1.5 cm. Duke përdorur një kallëp të rrumbullakët, prerë diellin prej tij. Pastaj bëni prerje në një rreth me një thikë, dhe majë këshilla pak poshtë.
Jepini simiteve kohë të qëndrojnë dhe të vijnë. Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh dhe vendosni simite mbi të, mos i vendosni afër njëri-tjetrit, pasi ato do të rriten në madhësi. Bëni një zakon në qendër të secilit me gishtin tuaj për të bërë një bërthamë, dhe vendosni një kokrra të kuqe ose një lugë bllokim atje.
Lëreni kiflin të qëndrojë në tepsi dhe pushoni për 30-40 minuta, duke mbuluar simite me një pecetë që të mos thahen gjatë kësaj kohe. Piqeni pastiçerinë në një furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth 25-30 minuta. Mbuloni pjesën e sipërme të fletës së pjekjes me fletë metalike. Bunsat duhet të jenë me ngjyrë të artë.
Mëngjesi rrotullon me spërkatje
Përbërësit:
- qumësht - 250 ml;
- miell premium - 600 gram;
- gjalpë - 100 gram;
- të verdhat e pulës - 5 copë;
- sheqer - 90 gram;
- sheqer vanilje - 0,5 lugë;
- maja e thatë - 8-11 gram;
- kripë - 0,5 lugë
Për spërkatje:
- sheqer - 60 gram;
- miell - 60 gram;
- gjalpë - 35 gram.
Nxehtësia e qumështit derisa të ngrohet, shtoni maja të thatë, 1 lugë sheqer dhe 2 lugë miell, përzieni gjithçka me një lëvizje. Mbuloni brumin me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa masa të rritet.
Pastaj shtoni të verdhat, pjesën tjetër të sheqerit, kripën dhe vanilinën. Llokoçisni përzierjen me një lëvizje dhe filloni të shtoni miell gradualisht. Pas kësaj, shtoni gjalpë të shkrirë, pak miell të situr përsëri dhe përziejeni për të marrë një përzierje që është homogjene në qëndrueshmëri.
Punoni me brumin me duar, si rezultat, nuk duhet të ngjitet në duar. Mbulojeni atë me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për një orë e gjysmë, pastaj mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë dhe zgjerohet përsëri.
Ndani brumin në copa të barabarta prej rreth 60-65 gramë dhe formoni topa. Mund të përdorni çdo formë tjetër nëse dëshironi. Vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lërini mënjanë për rreth 20 minuta për t’i zmadhuar.
Gjatë kësaj kohe, bëni spërkatje, vendosni miell, sheqer dhe gjalpë të zbutur në një filxhan. Gatuaj të tre përbërësit me duart tuaja, ju merrni të njëjtën thërrime. Fërkoni çdo simite me të verdhën e rrahur dhe spërkateni me këtë thërrime. Piqni role në furrë në 180 ° C për 30 minuta. Shërbejeni të nxehtë me çaj.
Bukë në furrë me sheqer
Përbërësit:
- maja e shtypur - 30 g;
- miell - 550 gram;
- ujë - 100 ml;
- sheqer - 150 g;
- margarinë ose gjalpë - 100 g;
- vezë - 1 copë;
- kripë në majë të një thike.
Përgatitni 100 ml ujë për brumin, shtoni 1 tbsp. l sheqer dhe shtoni 30 g maja. Përzieni të gjithë këtë, dhe kur këto përbërës të shpërndahen, shtoni 1 tbsp. l Miell.
Mbuloni brumin me një pecetë dhe prisni që majaja të shkumojë, rreth 20-30 minuta, në varësi të temperaturës së dhomës. Vendosni 150 g sheqer në brumin e krahasuar, thyeni 1 vezë pule, përzieni dhe shtoni një majë kripe, margarinë të shkrirë ose gjalpë. Llokoçis gjithçka me një lëvizje.
Shosh miell dhe, gradualisht duke e futur atë në masë, gatuaj brumin. Duhet të jetë jo ngjitës, i butë dhe elastik. Vendoseni atë të qëndrojë, dhe pastaj formoni topa me të njëjtën madhësi, duke lyer duart paraprakisht me vaj perimesh.
Rrotulloni secilën simite të tillë në një rreth, lani me gjalpë të zbutur dhe pluhur lehtë me sheqer. Dele bukën e sheshtë në gjysmë për të bërë një hënë të rregullt.
Me kujdes bëni tre prerje përgjatë palosjes me thikë. Bend pjesën e sipërme në formën e një koke për të bërë një zog. Vër sytë për të nga lulëkuqja.
Vendosni pjesët në një fletë pjekje dhe lërini të dyfishohen në madhësi. Vendosni peshqirë letre sipër brumit për ta mbajtur të freskët. Ngroheni furrën në 180 ° C.
Gatuajini simite në furrë derisa të marrin një ngjyrë të artë, kjo do të zgjasë rreth 20-30 minuta, varësisht nga madhësia e simiteve. Ato shërbehen më së miri të ftohta.
Rrotullat e furrës me bllokim
Përbërësit:
- miell - 750 gram;
- sheqer - 4 tbsp. l;
- qumësht - 300 ml;
- kripë - 0,5 lugë;
- maja e thatë - 1, 5 lugë (ose 35 g të freskëta);
- vezë - 4 copë;
- reçel kumbulle ose molle - 0,5 kg;
- vaj perimesh - 4 tbsp. l
Nxehni qumështin në 35-40 ° C dhe vendosni në të sheqer, maja të thatë dhe kripë. Llokoçis dhe shtoni 2 lugë miell të situr. Llokoçis mirë dhe lëreni të rritet për 1 orë.
Pas një ore, filloni të gatuani brumin. Thyeni 2 vezë në një enë të madhe dhe i rrahni me një lëvizje, shtoni vaj perimesh. Tjetra, shtoni brumin dhe pastaj miellin në pjesë të vogla.
Sigurohuni që brumi të mos bllokohet me miell. Dhe që të mos ju ngjitet në duar, lyeni duart me vaj luledielli. Shtë më mirë të gatuani jo në një filxhan, por në një tryezë ose në një bord të vajosur me vaj perimesh.
Pasi ta keni brumosur brumin, rrokulliseni në një top dhe vendoseni në një enë të pastër. Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe anët e enës me vaj gjithashtu. Mbuloni brumin me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë i ngrohtë pa skica për 1, 5 orë.
Pastaj gatuajeni brumin dhe filloni të formoni tufat e përfunduara. Për t'i bërë ato në të njëjtën formë, peshoni ato në një peshore - 40-45 g secila.
Rrotulloni secilën top me një kunj në një rreth, vendosni një copë bllokim dhe përdredhni, por jo plotësisht, prerë pjesën tjetër të rrethit në 7 pjesë. Përhapni një vezë në majë të tiganëve.
Formoni mallrat e pjekura në një tigan, bëni një ylber. Kalojini tavat në një tepsi të lyer me yndyrë ose të shtruara me letër pergamene. Lëreni brumin të qëndrojë për 30-40 minuta. Lani çdo bagel me të verdhën e rrahur para pjekjes.
Bagels pjeken për 30-40 minuta në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 180 ° C. Tufa të gatshme, nëse dëshironi, mund të spërkatet gjithashtu me fara susami ose thekon kokosi.
Buke të kërmijve të rrushit të thatë: recetë shtëpiake
Përbërësit:
- miell premium - 800 gram;
- gjalpë për brumë - 200 gram;
- qumësht - 200 ml;
- sheqer - 145 gram;
- rrush të thatë - 90 gram;
- vezë - 3 copë;
- lulekuqe - 55 gram;
- maja me veprim të shpejtë - 11 gram;
- gjalpë për vajosje - 50 gram;
- një majë vaniline.
Nxehtësia e qumështit derisa të nxehet (35-40 ° C). Shtoni maja, sheqer në të, përziejeni dhe shtoni një lugë miell. Llokoçis gjithçka dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 40 minuta, duke e mbuluar me një pecetë për të nxjerrë brumin.
Pas kësaj, rrahni vezët e pulës dhe gjalpin e shkrirë në të. Llokoçis Shtoni në masë vanilinë dhe miell premium të situr ose miell universal, me qëllim të përgjithshëm.
Gatuajeni brumin elastik me duart tuaja në sipërfaqen e tryezës. Duke shtuar gjalpë, ajo do të bëhet elastike. Lëreni brumin të pushojë për rreth një orë në një filxhan të mbuluar me kapak ose peshqir; duhet të jetë në madhësi të dyfishtë.
Pas kësaj, merre brenda dhe lëre të rritet edhe një herë. Ndani brumin në gjysmë dhe rrokullisni me një shigjetë në një rreth të madh. Lubrifikoni sipërfaqen e saj me gjalpë të zbutur dhe spërkatni me sheqer të grimcuar dhe rrush të thatë.
Për këtë, derdhni paraprakisht rrush të thatë me ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta, pastaj kullojeni ujin dhe thajeni me peshqirë letre. Nëse spërkatni edhe me fara lulekuqe, atëherë duhet të bëni të njëjtën gjë me të, ta krijoni dhe kulloni ujin. Mund të shtypet gjithashtu me një lëvizje në një llaç.
Lubrifikoni tortën e dytë në të njëjtën mënyrë me gjalpë dhe spërkateni me sheqer dhe fara lulekuqe. Pllaka e brumit që rezulton duhet të jetë e trashë rreth 0.6 mm, me madhësi rreth 45x30 cm.
Mbështilleni shtresat e përgatitura me një role ose suxhuk. Pritini rrotullën e gjalpit në pjesë të barabarta, përpiquni t'i bëni me madhësi rreth 2-2,5 cm.
Vendosni fetat e ëmbla në një fletë pjekje të shtruar me letër pergamene, lëreni brumin të rritet përsëri për rreth 25 minuta dhe më pas piqeni në furrën e parangrohur në 180 ° C derisa të zbutet. Koha e pjekjes rreth 30 minuta, shikoni për një kore kafe të artë.
